Extramundi 2005

Sobre la bodega

Enmarcada en un Pazo solariego del siglo XVI, en su interior se integran las más eficaces tecnologías vinícolas con el aliento de los siglos que traspasan sus solidos y anchos muros graníticos, conservando en su interior las mejores esencias de los más prestigiosos vinos de los blancos del Ribeiro.
La vendimia se recepciona a finales de septiembre sobre un circuito de selección, completando el azaroso trabajo de las vendimiadoras experimentadas e impasibles que seleccionan la vendimia en viña.
La vendimia es seleccionada según su variedad y calidad, toda aquella uva que bajo los ojos de las seleccionadoras no sean de alta calidad, es extraída y despreciada directamente a la masa que se destinara junto al bagazo al destilado.
La uva se prensa a no mas de 2 kg/cm2, lo que produce mostos brillantes, armónicos con un alto porcentaje de mosto yema, por lo que en la actualidad estamos en un rendimiento de 0.6 litros de vino acabado por cada kilogramo de uva.
Una vez vencido el tiempo de desfangado estos mostos se pasan a depósitos de fermentación con camisa de frio, controlados en todo momento para que no fermenten a temperaturas mas elevadas de 16ºC con ayuda de levaduras neutras, propias de la bodega, estudiadas y activadas por la nuestra bióloga, con ayuda del instituto de “A granxa” de Ponteareas impidiendo la formación de aromas que no sean los propios que la uva aporta de la viña.
Durante un mes reposa en sus lias, menos el vino denominado de crianza de lias que lo hace algo menos de cinco.
Una vez realizado el primer trasiego o decube, permanece durante el invierno con un merecido descanso pero bajo un riguroso control semanal que garantiza un buen termino, para ser limpiado y mimado durante la primavera hasta poco después del comienzo del verano, que se embotellara en su viaje final hasta su mesa.

(SOURCE: www.ribeiro.es)

Advised dishes

• Spanish dishes : Salt fish

Users Reviews

pepef      Spain   Un gran descubrimiento, de lo mejor en blancos. Un vino balnco con la textura de un tinto, iba siendo hora que los gallegos demostrasen lo que pueden conseguir, calidad-precio muy razonable, un vino facil de recordar con una impronta fantastica, personal. Tags:   fruta amdura   hinojo   graso   compota   amable   complejo Tasting date : 01 Feb 2003 Maturity : Beber hoy Tagged 5 years ago