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Le Ruby Cabernet est un cépage né en 1936 à l'université de Californie à Davis ! Résultant du croisement entre le carignan et le cabernet sauvignon, ce cépage allie robustesse et finesse. Le ruby cabernet est essentiellement cultivé en Californie où il produit des vins concentrés. Belle robe rouge, profonde. Le nez dévoile des arômes très puissants de fruits confiturés, de cerises noires, de cassis, avec un retrait en bouche épicée complété par des notes de torréfaction. La bouche est très ample, généreuse avec des tannins souples, cacotés, voir même presque poivrés.
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