Cave de Castelmaure - Les Hauts de Castelmaure 2009

A propos du producteur

Castelmaure, frontera du Sud du temps où s’achevait ici le Royaume de France, c’est aussi ce que signifient les murs déchiquetés de la forteresse d’Aguilar toute proche – elle a depuis été promue « château cathare » – et les chicots de pierre de l’ancien château à l’abri duquel, s’établit vers 1070, le village de Castelmaure.

Dans les années 80, sous la houlette de Patrick de Marien, le président, et de Bernard Pueyo, le directeur, les 70 adhérents de la vieille coopé du village ont d’abord commencé à s'interroger sur leurs vignes : quels terroirs ? Quels cépages ? Enfin, pour plus de rigueur, l’ensemble des parcelles – 760 environ – a été inspecté et répertorié. Du coup, à Castelmaure, chaque parcelle est connue, suivie de façon individuelle par un technicien qui se consacre à plein temps à cette tâche.

Dans le souci permanent du respect de l’environnement et de la santé du consommateur, tous les raisins sont vendangés à la main, en petites comportes afin de préserver au mieux le fruit et ses arômes. La machine, à vendanger, monstre cyclopéen n'a pas sa place dans la Vallée du Paradis.

Côté Cave, l'équipe n'a pas hésité à s'entourer d'oenologues de renom, tels que Dominique Laurent, Michel Tardieu ou Marc Dubernet, avec un seul objectif : faire vivre cette terre précieuse au fond de chaque verre, de chaque bouteille griffée Castelmaure.

Advised dishes

• Salads : Tepid spicy sausage salad
• Meat : Beef, Grill
• Game : Goose steaklet, Hare stew, Roasted partridge, Wild boar haunch with venison sauce, Wild boar stew
• Belgian dishes : Stoemp (mashed potatoes with vegetables) and sausage
• French dishes : Cassoulet, Coq au vin

Users Reviews

	Vincent Dasnoy      Ixelles  (Belgium)   Totalement vinifié en carbonique. Fruité et matière. Déjà prêt à boire. Tasting date : 01 Oct 2011 Reviewed 1 year ago