Données techniques
Cépages : 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault, 20% cépages secondaires : Syrah, Castets, Manosquins, Carignan, Muscats divers
Terroirs : Sur des pentes de coteaux exposés au nord, sols d'éboulis calcaires
Viticulture : pratiques ancestrales sans emploi d'engrais chimiques ou de traitement divers ne respectant pas l'équilibre écologique
Vendanges : manuelles
Vinification : traditionnelles
Élevage : exclusivement sous bois en petits foudres (20/30 hectolitres) pendant 2 ans, puis 1 an en barriques de chêne de différents âges
A propos du producteur
Le Château Simone, propriété de la famille Rougier depuis 1850, domine la vallée de l'Arc, au sud d'Aix-en-Provence. Le somptueux perron, avec son double escalier, est de Jules Cantini, sculpteur de la fontaine Castellane à Marseille. Le vignoble de 17 hectares, dans un cirque d'éboulis calcaires entouré de forêts, jouit d'un microclimat exceptionnel. Fermentation et élevage sous bois dans les caves voûtées du château, construites par les moines des Grands Carmes.
Le Château Simone était le vin préféré de Churchill, qui affirmait malicieusement : “Je ne suis pas difficile, je me contente du meilleur”. Le Château Simone produit le premier rosé de France et le plus grand blanc de Provence.
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Red wine 
