Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru - Beauroy 2009

Données techniques

Terroir : argilo-calcaire
Utilisation du principe de la gravité afin d'éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcooliques et malolactiques puissent se dérouler de manière naturelle. Elevage de 10 à 13 mois en fûts de chêne de France pour environ 50 % de la récolte et le reste en petites cuves inox.

A propos du producteur

Les terroirs de Chablis constituent un environnement idéal pour le cépage Chardonnay. Mais le terroir ne suffit pas pour l’élaboration de vins d’exception. Il faut tout le savoir-faire et l’expérience des hommes pour aider un terroir à livrer pleinement son potentiel afin de produire des raisins puis des vins dignes de leurs appellations et fidèles à leurs origines. Au Domaine William Fèvre tout est mis en œuvre, quel que soit le niveau d’appellation, pour atteindre ce but : vendanges manuelles en petites caisses, tri sévère des grappes, pressurages courts, débourbage soigné et un juste équilibre, selon le millésime, pour l’élevage entre cuves et fûts. Depuis le millésime 1998, la proportion de fûts neufs a été revue à la baisse afin de ne pas masquer les subtiles variations des terroirs chablisiens. Ces méthodes et précautions permettent d’obtenir des vins riches, d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité dont les principales caractéristiques sont minéralité et fraîcheur.

About the winery

The history of wine-making in Chablis goes back to 865 AD with the development of vineyards by the monks of Saint-Martin-de-Tours on slopes facing the Serein River that cuts through that village. At that time and for the centuries that followed, the Chablis wine trade grew substantially thanks to the waterways that made it possible to supply Paris from Auxerre.

With the French Revolution, estates changed hands but remained successful, and the total vineyard surface area reached 38,000 hectares. The end of the 19th century saw the coming of phylloxera in 1887, which wreaked havoc and reduced the vineyards to almost nothing.

It was only at the beginning of the 1960s, when the Chablis vineyard surface area was less than 1,000 hectares, that Chablis wine production took off again with the growth of mechanization and setting up of anti-frost systems (another plague for the vines of the region). The current productive vineyard surface area is 4,580 hectares.

The success that Chablis has enjoyed over the centuries relies on the particularity of these vineyards that are located in a semi-continental climatic zone marked by strong temperature fluctuations. But above all else, the key to this success is the marriage between Chardonnay, one of the most noble of all grape varieties, and the Kimmeridgian subsoil, making the terroir of Chablis one-of-a-kind, all of which amplifies the characteristics of Chardonnay. Wedding richness and minerality, the wines express themselves in four appellations : Petit Chablis (650ha), Chablis (3,055ha), Chablis Premier Cru (775ha), and Chablis Grand Cru (100ha). 

Advised dishes

• Aperitive : Fish tart
• Shellfish and seafood : Crab
• Fish : Butter- and bullion mackerel, Grilled fish, Roasted sea bass, Smoked salmon, Sole
• French dishes : Sauerkraut
• Vegetables : Artichokes, Asparagus
• Sauces : Mayonnaise

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