A propos du producteur
En 2005, Henri Boillot a racheté le Domaine Jean Boillot, qui fut créé en 1885. Henri Boillot est la 5éme génération à exploiter le Domaine, secondé par son fils Guillaume (23 ans) arrivé sur le Domaine en 2006, après un BTS en viti-oenologie. La Maison Henri Boillot, créée en 1996, dont la vocation est la vinification des vins blancs à partir d'achats de raisins, ou de moûts, distribue désormais également les vins du Domaine Henri Boillot. Le Domaine Jean Boillot représente une superficie de 15 hectares repartis de la façon suivante : 7 hectares pour les Blancs, 8 hectares pour les Rouges. Culture et conduite du vignoble : Labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), aucun désherbant n'est employé. Traitement des vignes : le domaine est en lutte raisonnée pour les traitements phytosanitaires avec le moins de chimie possible (aucun insecticide n'est utilisé) . Culture de la vigne : Taille Guyot, ébourgeonnage sévère au printemps (5 branches par cep) afin de juguler les rendements : 45 hectolitres/hectares pour les Blancs, 35 hectolitres/hectares pour les Rouges. Vendanges manuelles le plus tard possible pour avoir une maturité phénolique totale.
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White wine 
