Clos Ornasca 2006

Données techniques

Il est obtenu par la vinification de cépages séparés : 80 % Sciaccarellu et 20% Niellucciu. Chaque cépage est cueilli à l'optimum de sa maturité. Envoyé en cuve il est levuré et un remontage par jour est effectué ainsi que 2 ou 3 délestages. Les températures de fermentation sont contrôlées autour de 26° à 28° C. Le décuvage est déclenché après une cuvaison de 10 à 20 jours environ suivant les cas, afin d'obtenir une extraction maximale de poly phénol.

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Advised dishes

• Shellfish and seafood : Squids in their juice
• Meat : Beef
• Starchy foods and cereals : Polenta

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