Récolté fin août, début septembre suivant les années, ce rosé de Sciaccarellu est élaboré pour partie par pressurage après une courte macération pelliculaire à basse température et pour partie par saignée des cuves de rouge après une douzaine d'heures. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid ( environ 12°C) pendant 24 à 36 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 16 à 18°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.
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