Camin Larredya - Costat Darrèr 2005

A propos du producteur

Camin Larredya c’est :

- 8,5 ha de vignes dont 4 cultivées en terrasses plantées de gros manseng (30%), petit manseng (65%) et petit courbu (5%).
- 1 ha en achat de raisins : vignes de Mme Pédeflous à La Chapelle de Rousse (90% de gros manseng, 10% de petit manseng, sur une orientation à l’esthétisme et au potentiel rare).
- des locaux vastes et fonctionnels : chai de pressurage et mise en bouteille (cuverie inox, pressoir pneumatique, climatisation, espace) ; bâtiment du 18ème siècle : chai à barrique et chai de stockage climatisés, local d’expédition, cave.
- maison du 17ème siècle : dégustation, bureau.
- une équipe composée de : Isabelle et Philippe à la vigne, Nathalie et Sandrine au bureau et à la cave, Jany et Jean-Marc, et plus ponctuellement, Fred et son équipe à la vigne, Robert… au tracteur.

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Advised dishes

• Cold meats : Foie gras, Rillettes
• Cheese : Quark with sugar or honey
• Deserts : Caramel custard or crème brûlée

Professionals’ opinions

Cellier du Périgord Il est demandé à ce vin moelleux d'exprimer un fruité net et démonstratif sur un registre plutôt confit, d'être parfaitement équilibré entre liqueur et acidité, et de présenter une richesse le rendant apte à la moyenne garde. la vendange va donc chercher les états de surmaturité du milieu de l'automne (raisins flétrissants, concentration des sucres et des goûts) , les cépages sont le gros manseng (2/3) et le petit manseng. la vinification est ventilée entre cuves inox, préservant le fruité du raisin, et barriques de chêne, conférant volume et rondeur au vin. sa dégustation est principalement apéritive, ou avec du foie gras, du fromage de brebis...

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