Domaine Damiens - Pacherenc du Vic Bilh 2008

A propos du producteur

A la propriété située à Aydie dans le Béarn, d’une même voix, André Béheity et son fils Pierre-Michel défendent la sélection des parcelles, la maîtrise des rendements et la vinification pour redonner au madiran, l’accent du terroir, un terroir de 15 hectares qu’ils ont décidé de mettre en avant, en faisant depuis deux ans, des assemblages de terroir. Ils ont de la rigueur dans le choix des méthodes douces de culture de la vigne, rigueur dans la maîtrise des rendements, rigueur dans le choix des terroirs, …en allant toujours de l’avant. Aussi ont-ils achetés des terres très pentues, plus hautes, exposées plein sud dans une combe abritée de vents dominants pour replanter à densité plus élevée, dans une recherche là encore d’une qualité optimale. Ici, on ne cherche pas la facilité, et on sait faire rimer difficulté (avec ces nouvelles vignes quasiment en terrasses) et qualité.

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Advised dishes

• Cold meats : Smoked ham

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