Bouchard Père et Fils - Pommard 2007

Données techniques

Tri manuel des raisins puis pressurage et vinification dans les cuves inox thermorégulées et dans les foudres de chêne avant le soutirage, l'entonnage et l'élevage. Des dégustations régulières permettent de suivre et contrôler l'évolution du vin.

A propos du producteur

Une expérience et un savoir-faire uniques

Grande maison bourguignonne réputée pour la qualité de ses vins, et en particulier de ses grands crus, le Domaine Bouchard Père & Fils possède également plusieurs hectares de vignoble en beaujolais.

C’est durant la première moitié du XVIIIe siècle que la famille Bouchard s’est installée en Bourgogne pour fonder une maison de vins qui est devenue l’une des plus anciennes de la région. Dès l’origine du domaine, la politique d’achat de la Maison Bouchard Père & Fils a suivi une ligne directrice très stricte : l’achat systématique des meilleures parcelles de vignes sises aux meilleurs emplacements.

Pour les plus grands crus comme pour les appellations plus modestes, la culture de la vigne et l’élaboration des vins, chez Bouchard Père & Fils, sont le résultat d’un travail acharné, quotidien, allié à une expérience et à un savoir-faire uniques transmis de génération en génération, de père en fils…

Systématiquement récoltés à la main, les raisins sont transportés dans de petites caisses de 12 kg afin d’éviter l’écrasement des grappes. En arrivant à la cuverie, la vendange est triée de manière à éliminer les quelques éléments indésirables restant (baies dans un état sanitaire insatisfaisant, feuilles…).

Forte de son savoir-faire et de ses expérimentations, la maison sélectionne ses fûts avec une grande rigueur. L’origine du chêne, la finesse du grain, la texture et le type de chauffe sont soigneusement étudiés car ils influencent le potentiel aromatique et le style de tannins. Chez Bouchard Père & Fils, il est de tradition de dire qu’il « faut juste ce qu’il faut de fût au vin pour que ce dernier exprime le meilleur de son fruité, de son origine et ne masque pas son terroir »."

About the winery

Over time, Bouchard Père & Fils assembled an exceptional domaine that today runs to 130 hectares of vineyard in the heart of the Côte d’Or – 12 of them classified as Grand Cru and 74 as Premier Cru. A unique patrimony in Burgundy, through its diversity and its prestigious appellations: Montrachet, Chevalier-Montrachet, Corton, Corton-Charlemagne, Clos Vougeot, Chambertin, Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus, Volnay Caillerets, Meursault Perrières among many others. Names filled with history and emotion, which inspire excellence and respect for the terroir.

Advised dishes

• Meat : Beef
• Poultry : Duck Steaklet
• Game : Chop venison, Deer fillet, Faisan en chartreuse, Game animals, Hare stew, Pheasant, Roasted partridge
• Fish : Fish matelote
• French dishes : Duck confit

Professionals’ opinions

Levinquejaime.com Derrière sa robe rubis sombre, le nez de ce pommard dévoile des arômes fruités marqués par des notes de fût. Structuré et ferme, c’est un vin à la personnalité affirmée, corsé dans sa jeunesse, et qui s’assouplira avec l’âge.. Un vin élégant et prometteur, digne représentant de son appellation. Food - Wine pairing : Dégustez-le à 17-18°C sur une viande rouge, du gibier ou un coq au vin. Maturity : Encore jeune, il gagnera à être attendu quelques années et pourra se garder jusqu’en 2020.

XO-Vin.fr Bouquet dévoilant des arômes fruités et fauve avec ce qu'il faut de fût. Structuré, ferme, c'est un vin à la personnalité affirmée. Corsée dans sa jeunesse, il s'assouplit avec l'âge. Bon potentiel de garde. Servir à 17-18°C.

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