M. Chapoutier - Ermitage - Le Pavillon 2004

Sélection parcellaires

Données techniques

Cépage : 100% Syrah
Terroirs : parcelle d'environ 4ha constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique
Viticulture : agriculture biodynamique : travail des sols, aucun apport chimique, rendements maîtrisés
Vendanges : Récolte manuelle à la limite de la surmaturité
Vinification : La température de fermentation ne dépasse pas 32°C. La macération dure de 4 à 5 semaines, seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire
Élevage : En fûts de chêne, avec une moyenne de 30 % de fûts neufs, de 18 à 20 mois

Sélection parcellaires

Sélection parcellaires

Advised dishes

• Meat : Beef, Grill
• Game : Gigue de chevreuil grand veneur, Hare stew, Pheasant, Wild boar stew, Woodcock

Professionals’ opinions

Vitis Epicuria Michel Chapoutier, qui a repris les rênes de l'entreprise familiale à la fin des années 1990, a réalisé un travail formidable pour faire progresser de manière spectaculaire le niveau qualitatif de ses vins. La gamme est très complète, en blancs comme en rouges, mais ce sont ses cuvées parcellaires, certes un peu plus honéreuses, qui lui ont valu le titre de meilleur vinificateur de la planète par Robert Parker, rien que ça.

ChateauOnline Une bouteille exceptionnelle et très rare qui ne pourra que satisfaire les amateurs.

XO-Vin.fr Robe rouge intense et profond avec des reflets violacés. Le premier nez est goudronné, légèrement fermé et fumé. Le deuxième est, lui, aux notes de framboise, mûre, noix et réglisse. La bouche est complexe, l'attaque puissante. C'est un vin velouté et équilibré, à la finale longue aux notes de réglisse et de tabac.Servir à 16-17°C.Vendanges manuelles à la limite de la surmaturité. La vendange, égrappée à 100%, est vinifiée dans une cuve ouverte de chêne. Un à deux pigeages par jour assurent une bonne extraction. La température de fermentation varie entre 20 et 32°C. La macération dure 4 à 5 semaines. Elevage en fûts de chêne de 18 à 20 mois.

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