Domaine Henri et Gilles Buisson - Meursault - Les Chevalières 2003

Données techniques

Cépage : 100% Chardonnay
Terroirs : sols de marnes calcaires
Viticulture : Travail du sol par buttage, labours, griffage, régulation du rendement par ébourgeonnage, pas de perticides, d'herbicides
Vendanges : vendanges à la main, tri à la vigne et en cuverie, éraflage à 50%, foulage léger
Vinification : Fermentation alcoolique longue en fût avec levures indigènes naturelles
Élevage : 12 mois en fût de chênes français, 20% de fûts neuf, le reste de 1 à 6 vins

A propos du producteur

Le Domaine Henri & Gilles Buisson est l'une des propriétés phares de Saint-Romain, en Côte de Beaune, et une exploitation familiale depuis 8 générations. Le vignoble s’étend sur 26 hectares partagés entre 15 appellations, avec une prédominance pour l’appellation Saint-Romain. Gilles Buisson succède à son père depuis le début des années 1980.

Aujourd’hui, son vignoble est planté des cépages aligoté, chardonnay, gamay et pinot noir. Sa conduite est soignée avec une priorité pour les petits rendements, des pratiques culturales raisonnées et rigoureuses sans apports chimiques, et les vendanges sont exclusivement manuelles. Au chai, la vinification est aussi soignée et reste traditionnelle. Elle privilégie le fruit et la rondeur. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne durant 12 mois.

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Advised dishes

• Aperitive : Guacamole
• Shellfish and seafood : Crayfish, Lobster, Scallop-shells with tarragon and cream, Scallops
• Fish : Grilled fish, Roasted sea bass, Sole meuniere, Swordfish
• Mushrooms : Morels
• Vegetables : Artichokes
• Cheese : Soft paste and washed rind cheese: Boulette d'Avesne, Epoisses, Livarot, Pont-l'Evêque, Langres, Maroilles, Munster

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