Omdat men niet altijd het geluk heeft om over een couscouspan te beschikken, maar desondanks toch wil genieten van de genoegens van een goede couscous, stel ik hier een zeer eenvoudig recept voor om couscous te bereiden in een kookpan :-).
Couscous
Ingrediënten (voor 2 of 3 personen)
Tarwegriesmeel, verschillende soorten vlees (kippenboutjes, pikante braadworstjes, …), 2 uien, 2 grote wortels, 2 courgettes, enkele witte knolletjes, een handvol kikkererwten die een nacht in water hebben geweekt, 3 soeplepels gedroogde rozijnen, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel venkelzaad, 2 knoflookteentjes, zout, peper, boter, 3 bouillonblokjes, 1 gedroogde peper, een beetje oranjebloesemwater, poederkaneel en natuurlijk ras el hanout (1 theelepel) en harissa.
Recept
Laat de rozijnen weken in een kom water met een beetje oranjebloesemwater.
Laat ui en look in een grote diepe kookpan in een beetje boter fruiten (op een middelmatig vuur). Voeg vlees, ras el hanout, venkelzaad en korianderzaad (dat u voordien zorgvuldig heeft fijngestampt), een snuifje kaneel en de gedroogde peper toe. Voeg peper en zout toe. Laat het geheel opkomen totdat het vlees mooi kleurt. Voeg de in grote blokjes gesneden wortels, courgettes en witte knolletjes toe, samen met de kikkererwten. Laat de pan tot op de hoogte van het geheel met water vollopen en voeg de bouillon blokjes toe. Kook het geheel totdat de groenten en het vlees goed gekookt zijn. Neem de kookpot weg van het vuur.
Ter bereiding van het griesmeel; giet het in een kom en voeg kokend water toe. Bedek gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens een beetje boter toe en maak het geheel los met een vork.
Dien alles op met harissa en de rozijnen.
Indien u meer wilt weten
Ras el hanout is een mengeling samengesteld uit een twintigtal kruiden: komijn, kurkuma, gember, kardemom, muskaat, koriander enz. Deze mengeling wordt hoofdzakelijk gebruikt in de Noord-Afrikaanse traditionele keuken en voegt een aangename smaak en geur toe aan gerechten zoals couscous.
Harissa is een puree van zongedroogde rode pepers vermalen met verschillende kruiden: komijn, …
Combinatie wijn-gerecht
Een Santa Rita - Medalla Real - Cabernet Sauvignon biedt het juiste antwoord op de aangeboden smaken van dit gerecht.
Kijk eens aan; een heerlijk, simpel, snel en gezond recept, dat ook nog eens niet duur is. Dus geen uitvluchten meer om geen mosselen te maken.
Ingrediënten (voor een persoon)
1 kilo schoongemaakte mosselen, een venkel, een ui, 3 teentjes knoflook, 2 stengels selderij, een klein bosje platte peterselie en droge witte wijn.
Recept
Snij venkel, ui, selderij, peterselie en knoflook in dunne plakjes. Laat venkel, ui, selderij en knoflook in een pan fruiten met een bolletje boter. Zodra de groenten genoeg vocht hebben afgescheiden (een tiental minuten); voeg de mosselen toe, samen met de fijngehakte peterselie en een glaasje witte wijn. Verwarm het vuur maximaal. Dek de pan af met een deksel en laat gedurende 3 of 4 minuten koken, zodat de mosselen zich wijd openen. Gebruik een afschuimlepel om van tijd tot tijd het geheel om te roeren. Dien op in een diep bord, voeg saus en groenten toe, peper en zout. Vergezel met huisgemaakte frietjes of chips.
Tip
Laat de mosselen niet te lang koken, anders zijn ze veel minder zacht.
Combinatie wijn-gerecht
Waarom niet een grave blanc , een pouilly-fumé of een Côtes-de-Duras ?
“Allerbeste wensen en een gelukkig 2008? … Ja, die sympathieke boodschap heb ik ook ontvangen in het begin van het nieuwe jaar! Maar, wat is ‘geluk’ eigenlijk? Een emotioneel welzijn, zullen het meeste zeggen… Waarschijnlijk. Maar hoe bekom je die gelukzalige staat, die zo felbegeerd is in onze maatschappij waarin je gelukkig moet zijn? Jammer genoeg bezit ik niet het definitieve antwoord op deze vraag. Het enige wat ik u kan zeggen, is dat voeding één van de essentiële steunpijlers is die bijdragen aan dit welzijn. En om er voor te zorgen dat de bijdrage doeltreffend is, moet men opletten wat men eet. Natuurlijk is het niet nodig in het ene uiterste te vallen waarbij men zichzelf zelfs niet meer een goede steak van tijd tot tijd toestaat. Het is voldoende om een beetje op te letten en voorkeur te geven aan een gezonde soort keuken, zonder te vergeten te genieten van het plezier van het koken, het eten en het drinken van een goed glas wijn. Dat is wat ik u voorstel voor mijn recepten voor 2008!
wortel en pompoen soep
Ingrediënten
Een tiental grote wortels, geschild en in schijfjes gesneden; dezelfde hoeveelheid pompoen, geschild en in blokjes; 1 grote ui, geschild en in 4 gesneden; 2 knoflookteentjes, geschild, in twee gesneden en ontkiemd; 3 blokjes kippenbouillon; zout, peper en enkele blaadjes koriander.
Recept
Wat is het geheim van een geslaagde soep of velouté? Goede ingrediënten? Ja … Zonder twijfel… Maar dat niet alleen! Ook de kooktijd is van groot belang, want de groenten moeten de tijd krijgen om al hun smaak te verspreiden!
Voeg al de ingrediënten samen in een kookpan. Verwarm (met deksel) op een gematigd vuur. De bedoeling is om de groenten te laten zweten zodat ze hun sap afscheiden. U kunt een beetje zout toevoegen om te helpen en normaal gesproken is er geen enkel vet bestanddeel nodig. Als uw groenten aankoeken, verminder het vuur of voeg wat water toe. Deze handeling duurt ongeveer 20 minuten. Een goede manier om te weten of uw groenten nog wat moeten stoven, is om het punt van een mes in de verschillende groenten te duwen. Als het mespunt gemakkelijk in de groenten dringt, kan u naar de volgende stap overgaan.
Voeg water toe totdat de groenten volledig ondergedompeld zijn (voeg niet te veel toe, want het is nog altijd mogelijk om later water bij te voegen.) Voeg de blokjes kippenbouillon toe en laat op een gematigd vuur sudderen (steeds met deksel) gedurende minstens 40 minuten.
Mix de soep (u kunt wat stukjes groenten in de soep laten om aan uw gasten te tonen dat het een echte soep is ;-)). Indien u de soep te dik vindt, voeg wat water bij en mix opnieuw zodat het geheel dezelfde samenstelling heeft. Voeg zout en peper toe naar smaak (maar niet te veel, want uw gasten hebben de mogelijkheid om zelf nog toe te voegen.) Voor u opdient, voeg ter decoratie nog een blaadje koriander toe dat een aangenaam parfum zal toevoegen aan uw soep.
Als u verkiest om aan uw gasten een ‘velouté’ versie van deze soep voor te stellen, voeg dan gewoonweg een soeplepel kokosmelk per bord toe. Zachtjes mengen. Smakelijk!
Velouté van wortel en pompoen met kokosmelk
Combinatie wijn-gerecht
Soep is gewoonlijk op zichzelf al voldoende en vraagt niet per se om begeleid te worden met wijn. Niettemin nodig ik iedereen uit om een combinatie wijn-gerecht voor deze soep voor te stellen.
De Engelssprekende landen zijn al sinds lang aanhangers van ‘byo’. Hè? Wasda ‘byo’?
‘Byo’ staat voor ‘Bring Your Own’, ‘breng je eigen wijn’. Een echt diy gebruik (”do it yourself”) dat de klant toelaat om bij zijn bezoek aan een restaurant, zijn eigen fles mee te brengen. De eigenaar kan op zijn beurt een vaste vergoeding vragen, (gewoonlijk een heel billijk bedrag) genaamd ‘droit de bouchon’ of ‘kurkrecht’. Meer en meer gelegenheden stellen dit alternatief voor, wat een mooie gelegenheid kan bieden om wijngenoegens te delen en te ontdekken, zolang enkele basisregels gerespecteerd worden. Een verkennend overzichtje.
Let er op dat de wijn die u wenst mee te brengen past bij het culinaire aanbod van het restaurant. In geval van twijfel, kan het geen kwaad om een blik te werpen op combinatie wijn-gerechten.
Vermeld op voorhand aan de restauranthouder of chef, bijvoorbeeld al bij de reservatie, dat u zich zal laten begeleiden door een fles edel vocht. Aarzel niet om te vermelden om welke wijn het precies gaat. Op deze manier is hij in staat om gerechten voor te stellen die uw godendrank het beste doen uitkomen. Het komt er op aan de regels van wellevendheid te respecteren en elkaar van dienst te zijn, want er is niets wat de gastheer zozeer zal verheugen dan u aan zijn tafel volop zien genieten van een wijn die hij niet op zijn kaart kan aanbieden! Dit is vaak de gedroomde gelegenheid om een gesprek aan te knopen met hem of met de sommelier.
Gewoonlijk zal er u kurkrecht gevraagd worden. Dit is een vast bedrag van gemiddeld 8 euro (per fles van 75cl) dat de restauranthouder toelaat om u een kwaliteitsvolle bediening kwaliteit aan te bieden (glazen, personeel). Kurkrecht van meer dan 15 euro begint een beetje wrang te smaken. Meerdere aantrekkelijke formules zijn mogelijk: bepaalde restaurants bieden deze dienst één keer per week aan, soms zelfs zonder kurkrecht. Reden te meer om op voorhand inlichtingen in te winnen.
Laat u verleidend door het comfort en ga op ontdekking, in alle gezelligheid, bij deze adressen die wij hier voor u hebben uitgekozen.
Brussel
Le Doux Wazoo. Een juweeltje van gezelligheid gelegen in Elsene. Op dinsdag kan u hier uw wijn meebrengen, zonder kurkrecht.
Le Max. Deze Mediterrane oase in het hartje van Schaerbeek herbergt een verfijnde en originele Sardinische keuken.
Vlaanderen
De Kwizien. Elegantie en seizoenskeuken voor dit in Hasselt gelegen uithangbord dat het hogere gamma vertegenwoordigt.
Invincible. Antwerpen voert de boventoon wat betreft stijl en savoir-vivre. Dat wordt nogmaals bevestigd met dit restaurant dat soberheid en klasse weet te combineren.
Eatcetera. Rechtstreeks vanuit Mechelen, een moderne en innemende Belgische keuken, in een intieme design omgeving. Probeer de koekoek!
Wallonië
La Cave à Jules. In Nijvel heeft Fredo, een Bordeauxse sommelier, deze wijnkelder geopend, dat tevens een restaurant is. De wijn die u hier koopt kan u thuis of ter plaatse (met kurkrecht) degusteren.
Les Trois P’tits Bouchons. Atypische keuken, die schommelt tussen traditionele streekgerechten en persoonlijke aanpak in het hartje van Charleroi.
Le Verre d’Eau. Chef-kok Jean-Pierre Fleuvy trekt in Plançenoit al 10 jaar een clientèle aan door hen te verleiden met zijn geraffineerde keuken van een nooit aflatende kwaliteit.
Nog vele andere restaurants bieden u en uw voorkeurswijn een onthaal naar uw keuze aan. Aarzel niet en ga op ontdekking.
Achter de pagina’s van Vinogusto bevinden zich mensen, kerels van vlees en bloed, die houden van vormgeven aan hun interesses en visies. Afkomstig van karakteristieke bodems (Vlaanderen, Wallonië, Frankrijk, Spanje), en gevoed door een verscheidenheid aan professionele horizonten, zijn hun respectievelijke creativiteit en hun zin voor gezelligheid samengekomen in de schoot van Vinogusto. Samen vormen zij een hecht team waarin hun kennis van zake en enthousiasme verenigd wordt. Met beide voeten stevig verankerd in de werkelijkheid, gaat het hun ten harte om aan hun visie een geloofwaardigheid van tastbare know-how te geven. Het wordt tijd dat we hen aan u voorstellen. En aangezien een team samengesteld met zoveel talent zich laat genieten met mate, zal de eerste fase gewijd zijn aan de 3 onvervalste spillen van het project.
Marc : Oprichter; stichtend en lichtend voorbeeld, bron van informatie en doordouwer van Vinogusto. Als onverschrokken wijnliefhebber, gedreven door het verlangen om zijn bezieldheid te delen, schuimt Marc al sinds jaren tafels en kelders af, en ontdekt domeinen, kleine onbekende appellaties en bijzondere bestemmingen, in zijn zoektocht naar een treffen met de genoegens van wijn. De idee van een onafhankelijke community site gericht op het delen van de genoegens gerelateerd aan wijn, is bij hem opgekomen tijdens een gastronomisch verblijf in het hartje van de Périgord. Na 10 jaar projectbeheer in de financiële wereld, besluit Marc om zich volledig te wijden aan zijn passie.
“De geboorte van Vinogusto beantwoordt aan onze behoefte om een vrijplaats te creëren die hulp biedt bij het kiezen van wijn, bij het ontdekken waar men deze wijn aan een voordelige prijs kan aanschaffen, bij het beslissen welke domeinen te bezoeken. En dit alles, niet op basis van de aanbevelingen van enkele goeroes of hoogvliegende jury’s, maar natuurlijk op basis van de aanbevelingen van de wijn- en wijntoerisme-liefhebbers gemeenschap, van de beginnende amateur tot de professioneel, van de gelegenheidsgenieter tot de verstokte gastronoom.”
Laurent : Deze onvervalste fijnproever van menselijke ontmoetingen, snuffelaar naar nieuwigheden en ontdekkingsreiziger van onbegrensde mogelijkheden, is de verantwoordelijke voor de ontwikkelingen en de informatica systemen. Laurent (aka Jack) waarborgt de verwezenlijking van alle technische aspecten verbonden aan Vinogusto. Creatief en gepassioneerd, doorgrondt hij de nieuwigheden die onze dagelijkse gang van zaken verlichten en bevorderen. Hij begeestert Vinogusto met zijn ervaring als informatica consultant, die leidt tot de creatie en het beheer van twee web studio’s en meerdere websites voor een groot publiek.
“Noch oeunoloog, noch grote specialist, maar daardoor waardeer ik niet minder het ontkurken en delen van een goede fles met vrienden. Het is niet altijd eenvoudig om tijd te spenderen zoals men zou willen, aan het kiezen van zijn wijn en aan het waarderen van zijn kelder, zeker als je zoals ik, de neiging hebt om af te dwalen van de gangbare smaken ten voordele van de meer complexe. Mijn nood aan ontdekkingen en nieuwigheden moedigt me aan naar het afwijkende te gaan en kan tot uitdrukking komen bij de kern van Vinogusto”
Sam : Chef kok aan boord van het verrukkelijke Mmmmh! team, is Sam een ware edelsmid van de eenvoudige, geraffineerde keuken die binnen ieders bereik is. Met dezelfde zorg voor precisie en dezelfde liefde voor goed gedaan werk, wordt deze nieuwkomer in het team in beslag genomen door analyse en ontwikkelings-vraagstukken in het hart van de site van Vinogusto. Op de Vinogusto blog zal u regelmatig Sam’s recept kunnen ontdekken. Onze huis analyst-ontwikkelaar zal met zijn verleidelijke creaties uw dagelijks bestaan kruiden. Laat u inspireren door de verfijndheid en deugdelijkheid van zijn keuze. U zal niet teleurgesteld worden door zijn uitnodiging tot reizen.
“Vinogusto vertegenwoordigt voor mij een bevoorrechte toegang tot de wijnwereld evenals het hulpmiddel om er zich op een eenvoudige manier in onder te dompelen. Gepassioneerd door de kookkunst, biedt Vinogusto me een eenvoudig en efficiënt middel om de geschikte wijn voor mijn recepten te vinden en om mijn beste wijn-culinaire ervaringen te delen”
Heel het Vinogusto team wenst u een aangenaam bezoek aan Vinogusto en tevens een bruisend en smaakvol 2008.
Gevolg van traditie, gewoonte, maar ook van toeval en van ervaring, het huwelijk tussen wijn en gerechten kan zich voor de ene onthullen als een onuitputtelijke bron van ontdekkingen en van heerlijke verrassingen, maar de andere ware hoofdbrekens bezorgen. Haal diep adem, open het bovenste knoopje van je hemd: Vinogusto zal u op het juiste spoor zetten en adviseren bij de delicate, moeilijke of opwindende combinaties. Of het nu is voor de feesten of voor een geïmproviseerde maaltijd, de oplossing is binnen handbereik !
Voor we beginnen, houd goed in gedachten dat elke concurrentie in intensiteit fataal is voor het proefgenot : harmoniseer lichte wijn/licht gerecht, krachtige wijn/pikant gerecht, subtiele wijn/ verfijnd gerecht.
U heeft de wijn maar nog niet het gerecht
Er zijn enkele algemene regels die toezien op de combinatie en harmonisatie van wijn en gerecht. Deze zijn best eenvoudig:
Rode wijn : tonijn en gegrilde vis, eend, rood vlees, rode wijnsaus.
Rosé wijn : gevogelte en fijne vleeswaren.
Witte wijn : vis, schaaldieren, gevogelte en wit vlees.
Zachte witte wijn of demi-sec : nagerechten.
U heeft het gerecht maar zoekt nog een wijn ter aanvulling
Ik kan niet genoeg op het hart drukken om in dit geval ruimdenkend te blijven en open te staan voor verrassende verbintenissen, voor nieuwigheden, om uw nieuwsgierigheid vrij rond te laten zwerven, en om ondertussen toch een oog te houden op de hierboven vermelde voorschriften. Het voornaamste is dat de kwaliteit van de wijn en van de gerechten die hij vergezelt goed naar boven komt.
Enkele interessante voorbeelden:
Hors d’oeuvres en voorgerechten. Aangezien de feesten eraan komen, nemen we als voorbeeld foie gras. Zeker, er zijn nog vaste waarden: een witte volle wijn of likeurwijn. Een Gewurztraminer is een goede start. Persoonlijk gaat m’n voorkeur eerder uit naar Sauterne, een klassieke keuze en vaak in de smaak vallend, maar die op fantastische wijze al de zachtheid van foie gras en terrine laat uitkomen, zeker in combinatie van een smeuïge Château Rieussec. Waarom niet een rode wijn van de Loire, ideaal met eend, die aangename verrassingen zal voortbrengen, zeker met gebraden foie gras. Le Domaine de la Clotière biedt hier een mooie aanpak voor een kleine prijs.
Vis. Vis is het territorium van de witte wijn, waar hij – zo goed als- alleen heerst zonder inmenging. Met saus, gegrild of gerookt, volgens uw fantasie of volgens de aanbevelingen van uw vrienden, laat vis zich vergezellen met een van de omvangrijkste gamma’s witte wijn, sec of schuimend. De gegrilde vis, zoals tonijn, zal met een rode wijn een originele en zeer aangename metgezel vinden. Mijn keuze, de Château Bouscassé, een Madiran.
Wild. Moeilijk beter te doen dan met een rode wijn: Côtes du Rhône, Bourgogne of Bordeaux. Wild met een krachtige smaak – haas, hert of everzwijn – ontleent zich natuurlijk voor een wijn die tegen de schok bestand is en ondertussen toch smaakvol blijft: in Bourgogne, doet de Château de Marsannay het schitterend. Altijd onfeilbaar maar veel lichter laten hinde en ree zich smaken met een Rhône wijn : een Domaine de la Janasse is een goed idee. Kwartel en patrijs laten zich welwillend combineren met wijnen met een uitgesproken smaak : in Médoc, waarom niet een Haut-médoc de Giscours ?
Nagerechten. Ook hier mag de witte wijn (zoet of schuimend) ruimschoots vermeld worden. Maar pas daarentegen wel op met chocolade nagerechten. De bittere smaak die vrijkomt van een aantal chocolade soorten van hoge kwaliteit, kunnen een rampzalige ontmoeting veroorzaken met een zoete wijn die niet genoeg karakter toont. Sommigen zullen u aanraden om stoutmoedig te zijn en te kiezen voor een krachtige en gecorseerde rode wijn, zoals een Madiran. Persoonlijk, zal het orgasme perfect bereikt worden met een Banyuls of een rode Maury, of, nog meer subliem, een Porto.
Laat u gaan ten voordele van ontdekkingen en verrassingen, luister naar de aanbevelingen van uw vrienden, wees nieuwsgierig, inventief, maar altijd met respect voor het evenwicht en de savoir faire van de wijnboer, zoals een goede chef-kok betaamd.
Ah, de eindejaarsfeesten ! Beloftes van mooie tafels versierd met een bruisend gezelschap, gedekt met overheerlijke culinaire bereidingen en omringd met enkele goede flessen. Een hoeveelheid wijn zal door zijn plaats vinden om al zijn kwaliteiten aan te bieden. Maar hoe kiezen en vooral, waar vinden?
Om u niet alleen te laten met de last van een te grote keuze, hebben we de vraag gesteld aan enkele Brusselse wijnhandelaars, die ons hier hun seizoensaanbevelingen geven.
Rode wijn
Château d’Eck 2003 : lekkere en soepele wijn van Graves, die uw wild en rood vlees begeleidt, door krachtig de smaken en contrasten te benadrukken.
Château Pontoise Cabarrus 2003 : smaakvolle en zuivere Haut Médoc, die uw gevogelte zal verheffen en waarom niet, ook uw kalfsgebraad gekruid met pistache.
Château Peychaud 2004 : ziehier een Côtes de Bourg samengesteld uit cabernet sauvignon en merlot. Zijn jeugdige souplesse en volheid moedigen u aan om hem in overweging te nemen als begeleiding voor uw Kerstmaaltijd, van het hoofdgerecht tot aan de kaas.
Yann Chave Crozes Hermitage 2005 : een wijn uit het Noordelijk Rhônegebied die wonderen verricht bij pasta’s, ovenschotels en kazen, maar zijn volheid pas echt toont bij rundvlees of wild.
Witte wijn
Domaine de Charles Hours Clos Uroulat 2005 : al de frisheid van de fruittonen gevat in een tintelende kleur, maken van deze Jurançon een geliefde metgezel (met grote klasse) voor uw foie gras.
Château La Tour des Remparts 2004 : een likeurachtige Sauternes die je achterover doet vallen. Foie gras? Gekruide kaas? Desserts? Hij laat het aan u over om te kiezen, volgens uw menu en uw smaak.
Domaine du Grand Chemin Viogner 2006 : ongeëvenaarde prijs/kwaliteit verhouding voor deze wijn de pays d’Oc, levendig en krachtig, die uw smaakpapillen zal openen zoals de kerscadeaus onder de kersboom uitgepakt worden.
Lemasson Les Vins Contes ‘Les Rosiers’ 2006 : de romorantin wijnstok die deze Loire wijn vormgeeft, zal het hart stelen van degene die voor een gerecht met zeevruchten hebben gekozen, een must voor de feestdis.
Champagne en schuimwijn
Champagne Consulat Palace : een waar juweel, deze Champagne, verrassende menging van chardonnay en pinot meunier. Fruitig maar robuust, hij zal uw aperitief opvrolijken en zal zeker de kreeft niet laten blozen van schaamte, in tegendeel!
Champagne Alfred Gratien Brut Classique : één van de mooiste Champagne cuvées zonder jaartal, volgens “Revue de France”, die de langoustines zal vleien en u een indrukwekkende opening zal bieden voor de feestelijkheden.
Champagne Canard Duchêne Cuvée Charles VII blanc de blanc : de hogere prijsklasse zal uw plezier zeker niet verpesten bij het genieten van deze cru, zacht en verkwikkend.
Argyle Sparkling Wine Brut 2002 : afkomstig van Oregon, biedt deze verbinding van pinot noir en chardonnay, in alle elegantie, een schitterend alternatief voor een originele en ontspannen start.
De ‘coups de cœur’ van Vinoblog
Rode wijn
Château Gibalaux-Bonnet Cuvée Prieuré 2005 : voor een zacht prijsje zal deze aangename Minervois de liefhebbers van lichte wijn betoveren. Heel mild voor een Zuiderse wijn, zal zijn soepelheid zich aansluiten met uw op streekgerechten geïnspireerde creaties en salades. Aanbevolen.
Witte wijn
Domaine Roger Perrin Cuvée Prestige 2006 : vanaf het eerste contact, barst deze wijn letterlijk open in de mond, deze verbinding tussen marsanne, roussanne en viognier , beurt om beurt de zachtheid en frisheid bevrijdend. Ideaal als aperitief, verzacht zonder valse bescheidenheid de voorgerechten op basis van vis en schaaldieren, en zal goed doen aan uw budget dat ondermijnd is door de Coquilles Saint-Jacques. Laat zich ook prima op zichzelf drinken en enkel en alleen voor zichzelf.
Champagne rosé
Champagne Fresnet-Juillet Rosé Grand Cru : Opgepast, openbaring ! Ontdekt tijdens een privé dégustatie, heeft deze champagne rosé letterlijk onze harten veroverd, onze smaak geprikkeld en heel wat vooroordelen opzijgeschoven. Ver van alle modeverschijnselen, laat deze schitterend in elkaar gestoken wijn zich de smaak van rood fruit ontsnappen en de aroma’s van blonde tabak. Onze dégustatie tip: laten schitteren bij een fazant of elk ander wild gevogelte.
Wij nodigen u van harte uit om deze wijnhandelaars persoonlijk te bezoeken en om vanaf vandaag al hun interessante informatie op hun pagina’s op Vinogusto te oogsten:
Jean-Michel Jaeger (Champion) - A. Mouchart - De Coninck - Thierry Letellier - Au divin - A bout de soufre - Le vin passion - Mig’s world wine
Heel het Vinogusto team wenst u heerlijke voorbereidingen voor de aankomende feesten.
Risotto ‘alla milanese’ en gebakken garnalen met Thaise basilicum
Ingrediënten
Risotto : Warme kippenbouillon, flinke handvol ronde rijst (arborio of carnaroli), een fijn gehakte ui, een 1/2 glas witte wijn (muscadet), boter, een theelepel saffraan en een beetje geraspte parmezaanse kaas.Garnalen : Enkele ontdooide grote garnalen, een fijngeperst teentje knoflook en enkele blaadjes fijngehakte Thaise basilicum (platte peterselie is ook goed).Dit alles vergezeld met: Een bos rucola sla.
Recept
Ik begin met het bereiden van de garnalen. Ik pel de garnalen en maak een kleine snee in de rug (niet te diep om ze niet in twee te snijden). Op deze manier kan je het lelijke zwarte darmkanaal verwijderen. Bovendien geeft dit hun een mooie vorm bij het braden.
Mijn grootmoeder heeft me geleerd hoe risotto klaar te maken. Ik ga hier dus haar recept prijsgeven 
. Ik begin met het op smaak brengen van een fijn gehakte ui in een grote klont boter op een zacht vuur. De ui moet doorzichtig worden, maar niet bruin. Ik voeg er vervolgens twee keer een handvol rijst aan toe. Ik roer alles goed door elkaar om er voor te zorgen dat de rijst het vocht goed opneemt. Ik voeg vervolgens de witte wijn toe en laat verdampen.
Ik verminder vervolgens het vuur een beetje en giet een pollepel bouillon over de risotto. Ik wacht tot het vocht opgenomen is door de rijst en herhaal deze handeling zo vaak als nodig tot de gewenste stevigheid is bereikt. Ik heb mijn risotto graag romig maar met toch een zekere hardheid in de kern, om het effect ‘rijstpap’ te vermijden. Dit alles kan een kwartier duren. Vergeet vooral niet om heel de tijd de risotto (voorzichtig) te roeren zodat die niet aankoekt en aanbrandt onder in de pan.
Op het einde voeg ik nog een snuifje saffraan toe. Ik roer alles goed door elkaar om er voor te zorgen dat de gele kleur over heel de bereiding verspreid wordt. Ik voeg één of twee handvol geraspte parmezaan toe en roer goed. Ik dek de pan af en laat het naast het vuur rusten.
Ik verwarm daarna een beetje olijfolie in een wok. Ik voeg geperste knoflook en fijngehakte Thaise basilicum toe. Voordat de knoflook bruin begint te worden, voeg ik de garnalen toe en laat ik ze enkele minuten bakken totdat ze rood zijn.
Maak op een bord een bedje van risotto bekroond met 2 of 3 garnalen. Voeg enkele blaadjes rucola sla toe voor de kleur. Ik dien onmiddellijk op.
Combinatie wijn-gerecht
Ik beveel een witte krachtige wijn van het type Chardonnay aan, om correct te kunnen wedijveren met de ‘sterke’ smaken van dit recept (saffraan, parmezaan, knoflook, …).
Wijnkasteel Genoels-Elderen, het bekendste en qua productie veruit grootste wijngoed in België, viert dit jaar zijn 15-jarig jubileum. De naam ‘wijnkasteel’ is zeker niet misplaatst, want het bedrijf straalt in menig opzicht een Franse grandeur uit, inclusief een statig landhuis en een bijzonder goed geëquipeerde kelder.Het werd bij wijze van uit de hand gelopen liefhebberij opgericht door de Nederlandse zakenman Jaap van Rennes, die na het verkopen van zijn horecagroothandel verhuisde van Valkenburg naar Riemst in Belgisch Limburg, op korte afstand van Maastricht. Zijn dochter Joyce werd de wijnmaakster. Ze produceert op Genoels-Elderen naar Bourgondisch voorbeeld wijnen op basis van chardonnay en pinot noir, afkomstig uit de 15 hectare tellende wijngaard. Ze dragen de gecontroleerde herkomstbenaming Haspengouw. Het aanbod omvat verder mousserende wijnen volgens de traditionele methode en enkele zelf gestookte ‘levenswaters’.
Ter gelegenheid van het jubileum heeft de Limburgse gouverneur Steve Stevaert, bekend als levensgenieter en fervent promotor van zijn provincie, op 16 november de eerste fles Zilveren Parel Brut 2003 hoogstpersoonlijk gesabreerd.
Voor meer info kan je de website van Genoels-Elderen bezoeken.
(Bron : Perswijn)
