Eric Bonneville, oprichter van Château l’Enclos, is met een initiatief gestart dat amateurs zal doen huiveren van plezier in hun ontdekkingzoektocht naar nieuwe sensaties.
De wijnbouwer stelt letterlijk planten in zijn wijngaard te beschikking voor particulieren, zodat ze hun eigen cuvée kunnen kiezen en er toezicht op houden. Dit alles gebeurt via een proces en een chronologie dat toelaat alles op de minuut te volgen via internet (interface, nieuwsbrief). Je wordt begeleid door een groep professionelen die je volgen via boeiende etappes die leiden tot de creatie van een millésime: de oogst, vinificatie en uiteindelijk: het proeven van je eigen cuvée.
Aan de hand van een bezoek aan het microperceel ter plaatse, dat opgeluisterd wordt met een voordracht, degustaties met oenologen en een ontmoeting met de producent maak je kennis met hun knowhow, hun passie voor hun domain en de regio en kom je in contact met de plezieren van een terroir.
Ook andere wijnbouwers hebben hetzelfde spoor gevolgd:
Château Montana-Saurel (Roussillon)
Domaine Janisson-Baradon (Champagne)
Domaines Bunan (Bandol)
Domaine du Clos Roussely (Touraine)
Oorspronkelijk was het een aantrekkelijk idee, 3 wijnliefhebbers verenigd op mesvignes.com.
Om te ontdekken: Bons plans de vignes en ligne (Libération 24/11/2007)
Nota Bene : dank u iedie 
Het Domaine de la Mordorée is opgericht door Christophe Delorme. Het bevindt zich vlakbij Avignon, tussen de Provence en de Languedoc. Hij maakt wijnen van de beste appellations: Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Tavel en binnenkort ook Condrieu. Hij produceert ook opmerkelijke vins de pays. Zijn wijngaard is uitgerust tegen de wind. Hij gedijt mee met de locale traditie die weinig bereid is om zijn kweek- en vinificatietechnieken te accepteren. De technieken zijn veeleisend voor de mens en hebben respect voor de bodem.
Hij is een overtuigde man en is succesvol dankzij de kwaliteit en de reputatie van zijn Châteauneuf-du-Pape La Reine des Bois. Daarmee bereikte hij de top van de jonge, dappere en visionaire wijnbouwers. Voortaan zal er met hem rekening gehouden moeten worden. Een warme, boeiende, gepassioneerde ondernemer. Je bent direct geneigd om Christophe te vergezellen in zijn wijngaarden, de “tumicules” (zie verder) te bewonderen en de vlucht van de houtsnip te bespieden. Dat is de koningin van het bos die haar mooie naam aan het domein gaf.
Hoe ben je ertoe gekomen om wijn te maken en een domein te starten?
Strikt genomen stam ik niet af van een familie van wijnbouwers. Mijn vader was industrieel. In school volgde ik handel en ik was niet van plan om een wijngaard te starten. Mijn moeder komt wel uit een familie van wijnbouwers uit Tavel die al bestaat sinds de 16e eeuw. In 1986 is mijn vader gestopt met werken. Wij hadden toen een wijngaard in pacht. Ik kreeg de mogelijkheid om de wijngaard over te nemen en ik ben gestart terwijl ik eigenlijk niets van wijnbouw kende. Ik heb veel wijnbouwers ontmoet. Weet je, in onze regio is men nogal koppig, we vertrouwen op onze intuïtie. Als je gepassioneerd bent leer je zeer snel bij. Ik heb snel ontdekt dat niet luisteren naar anderen zeer goed is. Bij de eerste samenkomsten van producenten waarbij ik assisteerde waren indrukwekkende personen aanwezig, mensen die belangrijk geweest zijn voor de appellation en die veel te vertellen hebben over hun afgelegde weg. Ik luisterde geduldig naar hen, dat wel, en met respect. Maar ik bleef met een wrange nasmaak zitten. Het leek me allemaal zo idioot. En geloof me, domheid wordt overgedragen van vader op zoon. Let wel, er zijn buitengewone mensen in het wijnbouwersmilieu, zowel in Châteauneuf als in Vacqueyras. In Tavel waren ze toen zeldzamer, hoewel dat nu veranderd is. Er was een kweekschool van incompetente mensen die mij constant wilden zeggen wat ik moest doen: de kweekmethode, het vinificatieproces. Maar ik heb toch mijn eigen methodes gekozen. Ik heb enkele stommiteiten begaan en heb enkel tegenslagen gehad, met het risico dat ik de rest van mijn leven zou moeten afbetalen. Maar ik heb ook goede voorgevoelen gehad en vooral, de wil om dingen te overhoop te gooien. De traditie is heeft geen waarde op zich want ze kan leiden tot middelmatigheid. Je moet durven veranderen, jezelf aanpassen. We bevinden ons in een bevoorrecht gebied, een buitengewone terroir. Mijn grootvader heeft gevochten voor een AOC in Tavel. Het is samen met de Châteauneuf-du-Pape één van de eerste appellations van Frankrijk. De mensen in die tijd hebben zich ingezet met buitengewone moed. De daaropvolgende generatie rustte op het werk van hun ouders en stuurde de regio richting catastrofe Het begin van de jaren ’70 was een keerpunt door de komst van de chemie, insecticiden en onkruidverdelgers. De wijnbouwers dachten dat hun leven er veel gemakkelijk op zou worden, ze wisten niet wat de gevolgen waren. In 1980 beseften ze dat ze in een impasse zaten: de gezondheid was in gevaar, zowel die van hun buren als die van hun klanten. Het taste de kwaliteit van onze regio aan. Mijn grootste trots, meer nog dan een hoge Parker-score of goede recensies in gidsen, is dat ik met die werkwijze gestopt ben en begonnen ben met het recupereren van dode grond. Na 10 tot 15 jaar worden het weer levendige en interessante bodems. Er wordt over me gepraat, maar dat kan me niet schelen.
Ik verkies een wijn die de terroir weerspiegelt, niet de druivensoort, de vinificatie of de fermentatie. En dat verandert alles: het veroorzaakt complexe en unieke wijnen en het is niet altijd gemakkelijk om ze onmiddellijk te appreciëren. Maar ze zijn zeldzaam en kostbaar voor zij die de tijd neemt om ze te proeven. Ik ben het gelukkigst als ik tumicules op de grond zie – ken je dat, dat is wat regenwormen afscheiden - dan weet ik dat er leven in de bodem zit. Daar wordt geen rekening mee gehouden als de prijs van een fles bepaald wordt. Het is een kwestie van goed en ethisch werken. Volgens mij is dat het spoor dat we moeten volgen. De kwaliteit die merkbaar is, is onvergelijkbaar. De generatie van mijn ouders is een verloren generatie, vastgelopen op hun zekerheden. Ze trekken zich stilaan terug om plaats te maken voor een nieuwe en bewuste generatie die klaar is om er in te vliegen. Jongeren van 20-30 jaar die wijngaarden willen herwaarderen komen bij ons kijken, ons ontmoeten en stellen ons vragen. Ze komen om te proeven en om ervaringen te delen. Ze respecteren ons (hoewel de ouderen ons verachten). Het gaat de goede kant op met de heropwaardering van de appellation.
Wanneer je hebt over nieuw leven blazen in dode terroirs, verwijst u dan naar de percelen die u gekocht hebt om de appellation Condrieu (witte Rhône wijn, 100% Viognier) te produceren?
Dat was een plotse ingeving, een terrein uit de 4de dimensie: mooie wijngaarden en een mooie regio. Maar de hellingen van Condrieu zijn zeer schuin, het is een evenwichtsoefening. De onmiddellijke waarde van het product komt door het feit dat het fruit een waar gevecht moet leveren. Voor mij is dat een logisch vervolg op onze rode en witte wijn, het is een ongelofelijke kans, ik verzorg de percelen met passie en liefde. Het is een waar genoegen om enkele flessen Condrieu in ons gamma te hebben. Ik zou graag ook Saint Joseph ontdekken als de gelegenheid zich voordoet. Een uitzonderlijke appellation die niet genoeg erkend wordt.
U bevindt zich in het gebied van de Tavel appellation, de rosé van de Rhône bij uitstek. Men zegt zelfs dat “de rosé in het bloed van Christophe Delorme stroomt”. Maar de rosé lijdt onder talrijke clichés en een slecht imago in de algemene opinie. Hoe pak je dat aan?
Mijn moeder is in Tavel geboren, mijn wortels zijn hier. Ik voel mij vóór alles een inwoner van Tavel. De rosé is inderdaad niet de meest interessante wijnsoort om te produceren, maar haar complexiteit ontgaat ons niet. Er bestaan duizenden werkwijzen om rode wijn te verbeteren. Bij rosé ligt dat “in de handen van God”. Hij beslist over het evenwicht en de kleur. Veel mensen denken dat het een simpele wijn is, maar ik wil dat tegenspreken want Tavel heeft een uitzonderlijke terroir. Het heeft potentieel om nog verder te gaan: ongelofelijke duurzaamheid, scherpte en complexe aroma’s. Je moet ze geduldig proeven, zoals de rode wijn, om zijn uitzonderlijke nuances en kwaliteiten in je op te nemen. Ik wil me inzetten om de rosé opnieuw als grote wijn erkenning te geven.
U hecht veel belang aan de uitleg en de verklaring van uw millésimes. Zal 2007 een goed jaar zijn volgens u?
2007 zal een grandioos jaar zijn. De consument zal er dol op zijn. Professionele critici, die wijn beoordelen op bewaarkracht, zullen een toontje lager zingen, want ze zullen niet zo goed bewaren als de wijnen van 2005. Maar om jong te drinken zijn ze prachtig, fijn en vol met fruit. Het is een jaar waarvan het succes veralgemeend zal worden. Mijn favoriete jaar is 2005. 2007 heeft veel weg van 2000: geen opvallende tannines, volle en fijne wijn. Voor de rosé en de witte wijn is het beste jaar sinds lang: ze zijn korrelig, duurzaam en hebben veel finesse. Er zullen zeker kleine wondertjes verkocht worden. We hebben net de Lirac Reine des Bois van 2006 gebotteld, met perfecte tannines, sappig, en toch denk ik dat ik de 2005 verkies. Ik vergelijk met de millésimes van andere regio’s verklaarde je recent: “dit jaar is zo moeilijk voor andere regio’s dat ze luid en duidelijk zullen moeten toegeven dat we heel verschillend zijn.”
Het probleem is dat de Bordeaux de millésime bepaalt. Als de Bordeaux niet goed is, wordt heel het jaar slecht verklaard. De producenten van de Vallée du Rhône (merk op dat ik niet “Côtes du Rhône” zeg, want dat is een slechte appellation) lijden onder een ondergewaardeerd beeld in de media. Daarboven komt dat we hier in Zuid Frankrijk niet ernstig genomen worden. Het is onbegrijpelijk dat men een hoge toon aanslaat als het om het belang van de Bordeaux en de Bourgogne gaat, waarna men in het beste geval even bij de Loire wijnen stilstaat, omdat de Loire niet ver van Parijs ligt. Nochtans kunnen wij grote wijnen maken. Ik heb grote wijnbouwers uit Bordeaux en Bourgogne ontmoet en ik kan zeggen dat ze niets misgun. Onze wijnen hebben verschillende persoonlijkheden, en maar best ook.
Hoe verklaart u het succes van uw Châteauneuf, vooral dan in de Angelsaksische wereld?
Eerst en vooral kan het succes van de Châteauneuf de mensen richting Tavel doorverwijzen. Maar niemand bedank ons hiervoor, integendeel. Maar ik maak me niet veel zorgen. In het universum van de grote wijnen in de regio zijn we evenwaardig met andere. We vinden het vooral belangrijk dat onze wijnen toegankelijk zijn en altijd beschikbaar in de kelder op het domein. We laten ons niet gemakkelijk verleiden om ze per opbod te verkopen en te speculeren op relatief succes. Dat is ongezond. Amateurs representeren het grootste deel van de bevolking. Het zijn liefhebbers die willen ontdekken, profiteren en drinken, ze speculeren niet om dan weer te verkopen.
U beperkt dus het aantal flessen Châteauneuf-du-Pape die voor verkoop bestemd zijn zodat ze altijd toegankelijk zijn?
Het is de bedoeling dat er altijd flessen beschikbaar zijn in onze kelders. Je weet nooit dat iemand het licht ziet en besluit even bij ons te stoppen. We vinden het belangrijk om mensen goed te ontvangen, onze ervaring te delen, hen te laten proeven en uitleg geven. Dat spoort ze aan om te blijven rondhangen en ook andere dingen te ontdekken. Onze reputatie is gebaseerd op de Châteauneuf, maar wanneer andere wijnen geproefd worden, zoals de Tavel, en men neemt er wat tijd voor, dan zijn de vooroordelen snel vergeten. Bezoekers zeggen dat ze “ons aanbidden”. Dat is onze beloning: als onze appellations overtuigen. Je kunt niet altijd de beste zijn. Ik maak fouten maar ik heb evolueer, stel alles opnieuw in vraag zodat ik een nieuw kijk op de zaak krijg. Zo ontdekken we nieuwe pistes. We vinden het belangrijk om mee te zijn met de kopgroep en wijn te maken die men graag drinkt. In dat verband is het concept van toegankelijke en drinkbare wijnen dat men in de media probeert te verkopen een ramp. Onder het mom van die ‘drinkbaarheid’ drinkt men waterige, platte wijnen waarvan ze zeggen dat ze verfrissend zijn. Als je dorst hebt, drink dan water! Men gaat hier nogal licht over. Mijn passie gaat uit naar de wijngaard en de werken in de wijngaard. Als ik wijn drink, dan wil ik daarin de terroir, de materie en de concentratie proeven. Ik wil voelen dat de druiven het beste uit de grond gehaald hebben. Zo niet, dan kan je evengoed Evian drinken. Journalisten vinden dikwijls dat ik ongelijk heb, maar ik verkies om wijnen te maken die ik zelf graag drink.
Nota Bene: dank u aan iedie voor de vertaling
Vinogusto start met een speciale rubriek ter gelegenheid van de lancering van de primeurs van 2007.
In een oogopslag hebt u toegang tot alle millésimes 2007 op Vinogusto met commentaren en verkooppunten.
Ik presenteer u vandaag een schotel die snel klaar is, vol van kleuren en veelvoudige smaken die u aan de traditionele schotels uit Noord Afrika zullen herinneren.
Ingrediënten (voor 4 personen)
12 reuzengarnalen, 2 handen vol natuurlijk griesmeel, een ui, 2 teentjes knoflook, 1 klein handje blonde rozijnen, 2 kleine tomaten, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 soeplepel kurkuma, 1/2 koffielepel komijn, een snufje van pilipili, 1 Spaanse peper, het sap van een 1/2 citroen, enkele versnipperde muntblaadjes en enkele hele blaadjes, boter, wijnazijn, koolzaadolie, olijfolie, zout en zwarte peper van de molen.
Bereiding
Pel de garnalen. Snij de rug de volledig lengte open om de zwarte draad eruit te trekken. Leg opzij.
Snij de paprika’s in 2 (horizontaal). Leg ze met de schil omhoog onder de grill tot ze lichtjes zwart zijn. Haal ze uit de oven, laat afkoelen, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in kleine blokjes.
Snij met een mes een kruis aan de onderkant van de tomaten en leg ze 10 seconden in koken water. Dompel ze vervolgens in koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten, haal de pitjes eruit en verdeel in kleine blokjes.
Versnipper de ui, de teentjes knoflook en de Spaanse peper (vergeet niet om de zaden van de Spaanse peper weg te nemen). Stoof vervolgens de paprika’s, de helft van de look en de ui in een kleine pan met boter gedurende enkele minuten op een gemiddeld vuur.
Ondertussen verwarm je de druiven in een kleine pot met water om ze een beetje te laten wellen.
Doe het griesmeel in een kom. Kook water voor het griesmeel (respecteer de verhouding die op de verpakking staat). Voeg het water bij het griesmeel en laat bedekt een 10-tal minuten wellen.
Verhit een beetje olijfolie in een wok. Doe de rest van de look met de garnalen in de wok en kook ze enkele minuten op een hevig vuur.
Roer het griesmeel goed om met een vork om te verwijden dat het gaat samenklitten. Voeg een nootje boter toe en roer goed om.
Voeg de paprika’s, de look, de ui, de Spaanse peper, de kurkuma, de komijn, de pilipili, de tomaten, de munt en de druiven toe aan het griesmeel. Overgiet met een beetje koolzaadolie en wijnazijn. Kruid met peper en zout en meng goed.
Bedek de borden met een bedje van het griesmeelmengsel en verdeel er enkele garnalen erover. Werk af met een blaadje munt.
Dien onmiddellijk op.
Tip
U kunt de munt vervangen door koriander. Ik raad u het gebruik van beide af omdat het 2 krachtige aroma’s zijn. U zou het risico lopen dat de schotel teveel sterke aroma’s bevat.
U wilt meer erover weten
Kurkuma (niet te verwarren met curry, waarvan kurkuma een onderdeel is) is een kruid dat kanker tegengaat en een van krachtigste natuurlijke ontstekingsremmers ter wereld is. Zijn voordelen voor uw gezondheid zijn uitzonderlijk. Merkt eveneens op dat het verbruik van zwarte peper (dat in de Indische keuken vaak samen met kurkuma wordt gebruikt) ervoor zorgt dat de kurkuma tot 1000 keer beter in het lichaam wordt opgenomen.
Wijn
Een chardonnay van Viñas del Vero…
PS: groetjes aan iedie die ons geholpen heeft…
Vandaag stel ik u het volgende seizoensreceptje met verfrissende smaken voor!
Ingrediënten (voor één persoon)
10 sneetjes gedroogde magere eend
1/2 schoongemaakte avocado, gesneden in rondjes van 5 millimeter, bedropen met citroensap om te voorkomen dat ze bruin kleuren
2 grote champignons, gesneden in rondjes van dezelfde dikte als de avocado
10 bieslooktwijgjes, fijngeknipt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel koolzaadolie
1 eetlepel witte wijn azijn
30 ml balsamico azijn
10 g fijne suiker
Fleur de sel (natuurzout)
Zwarte peper (of gelijkaardig kruidenmengsel)
Het sap van 1/2 citroen
Recept
Meng olijfolie, koolzaadolie, witte wijn azijn, bieslook, een beetje grof zout en zwarte peper. Roer goed en u verkrijgt de vinaigrette. Laat de balsamico azijn en de suiker op een gemiddeld vuur indikken totdat u een siroop bekomt (let op dat de bereiding niet aanbrandt).
Maak een rozet met de schijfjes avocado, champignons en sneetjes eend. Giet een beetje vinaigrette over het geheel. Voeg peper en zout toe. Omkader het geheel met een scheutje ingedikt balsamico azijn. Smakelijk !
De gids voor wijn en wijntoerisme Vinogusto verhoogt zijn kapitaal. Vinogusto biedt aan wijnliefhebbers een ruimte voor uitwisseling en ontdekking aan; en een bijzonder efficiënt uitstalraam voor de professionelen van de sector.
In minder dan één jaar tijd, heeft de populariteit van de website in 4 talen (Nederlands, Frans, Spaans en Engels) zich vertaald in meer dan 150.000 bezoeken per maand, met een groei van +400% de laatste 4 maanden. Vinogusto stelt bijna 25.000 wijnen, 35.000 verkoopspunten en goede toeristische wijnadressen, 45.000 beoordelingen van gebruikers en 128.000 foto’s voor.
Het Vinogusto team profiteert van de raadgevingen en de steun van bewezen webentrepreneurs zoals Christophe Salanon (oprichter van Meetic ), François Derbaix (oprichter van TopRural.com en partner 11870.com), Marta Esteve (oprichtster van Rentalia.com) en Alexis Vandewyer (Product development voor Ebay.be).
De sterkte van Vinogusto schuilt in de combinatie van de flexibiliteit van web 2.0 met de rijkdom en nauwkeurigheid van de traditionele gidsen. Dankzij Vinogusto kan de gebruiker in alle vertrouwen zijn wijn kiezen en vinden. Bovendien heeft Vinogusto alles in huis voor het organiseren van bezoeken aan domeinen, verblijven in de wijngaarden of ‘wijn’ uitstapjes in restaurants en wijnbars bij jou in de buurt.
Genoeg gepraat, afspraak op Vinogusto.com en ontdek zelf de mogelijkheden en meer.
Omdat men niet altijd het geluk heeft om over een couscouspan te beschikken, maar desondanks toch wil genieten van de genoegens van een goede couscous, stel ik hier een zeer eenvoudig recept voor om couscous te bereiden in een kookpan :-).
Couscous
Ingrediënten (voor 2 of 3 personen)
Tarwegriesmeel, verschillende soorten vlees (kippenboutjes, pikante braadworstjes, …), 2 uien, 2 grote wortels, 2 courgettes, enkele witte knolletjes, een handvol kikkererwten die een nacht in water hebben geweekt, 3 soeplepels gedroogde rozijnen, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel venkelzaad, 2 knoflookteentjes, zout, peper, boter, 3 bouillonblokjes, 1 gedroogde peper, een beetje oranjebloesemwater, poederkaneel en natuurlijk ras el hanout (1 theelepel) en harissa.
Recept
Laat de rozijnen weken in een kom water met een beetje oranjebloesemwater.
Laat ui en look in een grote diepe kookpan in een beetje boter fruiten (op een middelmatig vuur). Voeg vlees, ras el hanout, venkelzaad en korianderzaad (dat u voordien zorgvuldig heeft fijngestampt), een snuifje kaneel en de gedroogde peper toe. Voeg peper en zout toe. Laat het geheel opkomen totdat het vlees mooi kleurt. Voeg de in grote blokjes gesneden wortels, courgettes en witte knolletjes toe, samen met de kikkererwten. Laat de pan tot op de hoogte van het geheel met water vollopen en voeg de bouillon blokjes toe. Kook het geheel totdat de groenten en het vlees goed gekookt zijn. Neem de kookpot weg van het vuur.
Ter bereiding van het griesmeel; giet het in een kom en voeg kokend water toe. Bedek gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens een beetje boter toe en maak het geheel los met een vork.
Dien alles op met harissa en de rozijnen.
Indien u meer wilt weten
Ras el hanout is een mengeling samengesteld uit een twintigtal kruiden: komijn, kurkuma, gember, kardemom, muskaat, koriander enz. Deze mengeling wordt hoofdzakelijk gebruikt in de Noord-Afrikaanse traditionele keuken en voegt een aangename smaak en geur toe aan gerechten zoals couscous.
Harissa is een puree van zongedroogde rode pepers vermalen met verschillende kruiden: komijn, …
Combinatie wijn-gerecht
Een Santa Rita - Medalla Real - Cabernet Sauvignon biedt het juiste antwoord op de aangeboden smaken van dit gerecht.
Kijk eens aan; een heerlijk, simpel, snel en gezond recept, dat ook nog eens niet duur is. Dus geen uitvluchten meer om geen mosselen te maken.
Ingrediënten (voor een persoon)
1 kilo schoongemaakte mosselen, een venkel, een ui, 3 teentjes knoflook, 2 stengels selderij, een klein bosje platte peterselie en droge witte wijn.
Recept
Snij venkel, ui, selderij, peterselie en knoflook in dunne plakjes. Laat venkel, ui, selderij en knoflook in een pan fruiten met een bolletje boter. Zodra de groenten genoeg vocht hebben afgescheiden (een tiental minuten); voeg de mosselen toe, samen met de fijngehakte peterselie en een glaasje witte wijn. Verwarm het vuur maximaal. Dek de pan af met een deksel en laat gedurende 3 of 4 minuten koken, zodat de mosselen zich wijd openen. Gebruik een afschuimlepel om van tijd tot tijd het geheel om te roeren. Dien op in een diep bord, voeg saus en groenten toe, peper en zout. Vergezel met huisgemaakte frietjes of chips.
Tip
Laat de mosselen niet te lang koken, anders zijn ze veel minder zacht.
Combinatie wijn-gerecht
Waarom niet een grave blanc , een pouilly-fumé of een Côtes-de-Duras ?
“Allerbeste wensen en een gelukkig 2008? … Ja, die sympathieke boodschap heb ik ook ontvangen in het begin van het nieuwe jaar! Maar, wat is ‘geluk’ eigenlijk? Een emotioneel welzijn, zullen het meeste zeggen… Waarschijnlijk. Maar hoe bekom je die gelukzalige staat, die zo felbegeerd is in onze maatschappij waarin je gelukkig moet zijn? Jammer genoeg bezit ik niet het definitieve antwoord op deze vraag. Het enige wat ik u kan zeggen, is dat voeding één van de essentiële steunpijlers is die bijdragen aan dit welzijn. En om er voor te zorgen dat de bijdrage doeltreffend is, moet men opletten wat men eet. Natuurlijk is het niet nodig in het ene uiterste te vallen waarbij men zichzelf zelfs niet meer een goede steak van tijd tot tijd toestaat. Het is voldoende om een beetje op te letten en voorkeur te geven aan een gezonde soort keuken, zonder te vergeten te genieten van het plezier van het koken, het eten en het drinken van een goed glas wijn. Dat is wat ik u voorstel voor mijn recepten voor 2008!
wortel en pompoen soep
Ingrediënten
Een tiental grote wortels, geschild en in schijfjes gesneden; dezelfde hoeveelheid pompoen, geschild en in blokjes; 1 grote ui, geschild en in 4 gesneden; 2 knoflookteentjes, geschild, in twee gesneden en ontkiemd; 3 blokjes kippenbouillon; zout, peper en enkele blaadjes koriander.
Recept
Wat is het geheim van een geslaagde soep of velouté? Goede ingrediënten? Ja … Zonder twijfel… Maar dat niet alleen! Ook de kooktijd is van groot belang, want de groenten moeten de tijd krijgen om al hun smaak te verspreiden!
Voeg al de ingrediënten samen in een kookpan. Verwarm (met deksel) op een gematigd vuur. De bedoeling is om de groenten te laten zweten zodat ze hun sap afscheiden. U kunt een beetje zout toevoegen om te helpen en normaal gesproken is er geen enkel vet bestanddeel nodig. Als uw groenten aankoeken, verminder het vuur of voeg wat water toe. Deze handeling duurt ongeveer 20 minuten. Een goede manier om te weten of uw groenten nog wat moeten stoven, is om het punt van een mes in de verschillende groenten te duwen. Als het mespunt gemakkelijk in de groenten dringt, kan u naar de volgende stap overgaan.
Voeg water toe totdat de groenten volledig ondergedompeld zijn (voeg niet te veel toe, want het is nog altijd mogelijk om later water bij te voegen.) Voeg de blokjes kippenbouillon toe en laat op een gematigd vuur sudderen (steeds met deksel) gedurende minstens 40 minuten.
Mix de soep (u kunt wat stukjes groenten in de soep laten om aan uw gasten te tonen dat het een echte soep is ;-)). Indien u de soep te dik vindt, voeg wat water bij en mix opnieuw zodat het geheel dezelfde samenstelling heeft. Voeg zout en peper toe naar smaak (maar niet te veel, want uw gasten hebben de mogelijkheid om zelf nog toe te voegen.) Voor u opdient, voeg ter decoratie nog een blaadje koriander toe dat een aangenaam parfum zal toevoegen aan uw soep.
Als u verkiest om aan uw gasten een ‘velouté’ versie van deze soep voor te stellen, voeg dan gewoonweg een soeplepel kokosmelk per bord toe. Zachtjes mengen. Smakelijk!
Velouté van wortel en pompoen met kokosmelk
Combinatie wijn-gerecht
Soep is gewoonlijk op zichzelf al voldoende en vraagt niet per se om begeleid te worden met wijn. Niettemin nodig ik iedereen uit om een combinatie wijn-gerecht voor deze soep voor te stellen.
De Engelssprekende landen zijn al sinds lang aanhangers van ‘byo’. Hè? Wasda ‘byo’?
‘Byo’ staat voor ‘Bring Your Own’, ‘breng je eigen wijn’. Een echt diy gebruik (”do it yourself”) dat de klant toelaat om bij zijn bezoek aan een restaurant, zijn eigen fles mee te brengen. De eigenaar kan op zijn beurt een vaste vergoeding vragen, (gewoonlijk een heel billijk bedrag) genaamd ‘droit de bouchon’ of ‘kurkrecht’. Meer en meer gelegenheden stellen dit alternatief voor, wat een mooie gelegenheid kan bieden om wijngenoegens te delen en te ontdekken, zolang enkele basisregels gerespecteerd worden. Een verkennend overzichtje.
Let er op dat de wijn die u wenst mee te brengen past bij het culinaire aanbod van het restaurant. In geval van twijfel, kan het geen kwaad om een blik te werpen op combinatie wijn-gerechten.
Vermeld op voorhand aan de restauranthouder of chef, bijvoorbeeld al bij de reservatie, dat u zich zal laten begeleiden door een fles edel vocht. Aarzel niet om te vermelden om welke wijn het precies gaat. Op deze manier is hij in staat om gerechten voor te stellen die uw godendrank het beste doen uitkomen. Het komt er op aan de regels van wellevendheid te respecteren en elkaar van dienst te zijn, want er is niets wat de gastheer zozeer zal verheugen dan u aan zijn tafel volop zien genieten van een wijn die hij niet op zijn kaart kan aanbieden! Dit is vaak de gedroomde gelegenheid om een gesprek aan te knopen met hem of met de sommelier.
Gewoonlijk zal er u kurkrecht gevraagd worden. Dit is een vast bedrag van gemiddeld 8 euro (per fles van 75cl) dat de restauranthouder toelaat om u een kwaliteitsvolle bediening kwaliteit aan te bieden (glazen, personeel). Kurkrecht van meer dan 15 euro begint een beetje wrang te smaken. Meerdere aantrekkelijke formules zijn mogelijk: bepaalde restaurants bieden deze dienst één keer per week aan, soms zelfs zonder kurkrecht. Reden te meer om op voorhand inlichtingen in te winnen.
Laat u verleidend door het comfort en ga op ontdekking, in alle gezelligheid, bij deze adressen die wij hier voor u hebben uitgekozen.
Brussel
Le Doux Wazoo. Een juweeltje van gezelligheid gelegen in Elsene. Op dinsdag kan u hier uw wijn meebrengen, zonder kurkrecht.
Le Max. Deze Mediterrane oase in het hartje van Schaerbeek herbergt een verfijnde en originele Sardinische keuken.
Vlaanderen
De Kwizien. Elegantie en seizoenskeuken voor dit in Hasselt gelegen uithangbord dat het hogere gamma vertegenwoordigt.
Invincible. Antwerpen voert de boventoon wat betreft stijl en savoir-vivre. Dat wordt nogmaals bevestigd met dit restaurant dat soberheid en klasse weet te combineren.
Eatcetera. Rechtstreeks vanuit Mechelen, een moderne en innemende Belgische keuken, in een intieme design omgeving. Probeer de koekoek!
Wallonië
La Cave à Jules. In Nijvel heeft Fredo, een Bordeauxse sommelier, deze wijnkelder geopend, dat tevens een restaurant is. De wijn die u hier koopt kan u thuis of ter plaatse (met kurkrecht) degusteren.
Les Trois P’tits Bouchons. Atypische keuken, die schommelt tussen traditionele streekgerechten en persoonlijke aanpak in het hartje van Charleroi.
Le Verre d’Eau. Chef-kok Jean-Pierre Fleuvy trekt in Plançenoit al 10 jaar een clientèle aan door hen te verleiden met zijn geraffineerde keuken van een nooit aflatende kwaliteit.
Nog vele andere restaurants bieden u en uw voorkeurswijn een onthaal naar uw keuze aan. Aarzel niet en ga op ontdekking.
