Vinogusto.com helpt je met het kiezen van de Champagnes en anderen feestwijnen.
Oorspronkelijk artikel op Elle.be zien.
De magie van Sauternes gebeurt in de wijngaard zelf, voor de oogst.
Edele rotting
De gronden, die in Sauternes gebruikt worden voor de wijnbouw, zijn doorkruist door de rivier Le Ciron. Het contrast tussen de koelte van het water en de warmte van de lucht veroorzaakt mist, die op haar beurt zorgt voor de ontwikkeling van de gekende Botrytis Cinirea, die ook “pourriture noble” of “edele rotting” genoemd wordt.
Door deze microscopische schimmel verwelken de bessen van de druiven en de suikers concentreren zich zodat een uitgedroogde druif ontstaat, waarvan het sap zeer geconcentreerde suikers en aroma’s bevat. Nu is het aan de mens om het beste uit die druif te halen.
Het oogsten is delicaat. De druiven worden geplukt met de hand, door op elkaar volgende selecties (men passeert verschillende keren langs de ranken en plukt enkel de druiven die voldoende gerot zijn). De rendementen zijn zeer klein, tussen de 9 en de 15 hl/ha. Vervolgens gebeurt de vinificatie op dezelfde manier als witte wijn.
De goudkleurige wijnen zijn vettig en hebben een lange afdronk. Ze vertonen aroma’s van kweepeer, honing, abrikoos, acacia en citrusvruchten als ze jong zijn. Na een aantal jaren verschijnen noties van gedroogd of gekonfijt fruit. De Sauternes verdienen een aantal jaar rust in de kelder zodat het aromatisch potentieel volledig ontwikkelt. Sauternes kunnen tientallen jaren bewaren.
Sauternes en Roquefort
Wijnen uit Sauternes kunnen op zich gedronken worden of gecombineerd worden met gerechten. De combinatie Roquefort en Sauternes garandeert puur gastronomische plezier.
Sauternes of barcas?
Alle barsacs zijn Sauternes maar niet alle Sauternes zijn barsacs. De wijngaarden van Sauternes spreiden zich uit over
Op 29 november 2008 publiceerde Vitisphere een artikel over de stijgende verkoop van wijn op het internet in de Verenigde Staten.
De verkoop van wijn op het internet in de Verenigde Staten schiet de hoogte in…
In de Verenigde Staten werd in 2007 tussen de 30 en de 32 miljard dollar aan wijn verkocht. 7% daarvan werd verkocht via internet. Stonebridge Research Group, een studiegroep van specialisten in de wijnsector voorspelt een stijging in de online verkoop. Volgende de Amerikaanse analisten heeft de economische crisis geef effect op het koopgedrag van de consumenten wat wijn betreft, maar ze kijken meer bewust naar de prijs: “De mensen gaan minder op restaurant en blijven meer thuis. Om hun levensstijl te kunne behouden, kiezen ze voor goedkopere wijn”.
De verkoop van wijn op internet biedt vele voordelen:
- er is een grote selectie van producten beschikbaar,
- het biedt complete informatie en aantrekkelijke prijzen.
In de USA zijn de distributiekosten ongeveer 50% van de prijs van een fles. Online shops schrappen een schakel uit de distributieketen en kunne zo de prijs met 20 tot 35% verminderen.
De stijging van de online verkoop is zo groot dat de krant Wall Street Journal de verkoop van wijn op zijn site gelanceerd heeft. Amazon, wereldwijd de nummer 1 wat online verkoop betreft, maakt zich ook klaar om een speciaal onderdeel voor wijn te lanceren.
Op dinsdag 9 december 2008 wijdt Julien Rasonnet een artikel aan Vinogusto.com in de krant Vers l’Avenir. Het artikel VinoGusto, grand cru du réseau social staat ook online op de site van Actu24.
Als u wilt weten welke wijn u kiest bij uw feestmaaltijd, bekijk dan eens het onderdeel Spijs – Wijn combinatie op onze site.
Wijn kopen in de supermarkt kan gevaarlijk zijn. Het gamma is inderdaad zeer omvangrijk en raad en informatie zijn soms moeilijk te verkrijgen. De lijst met wijnen per supermarkt toont u een kort overzicht van de meest beoordeelde wijnen per supermarkt. Neem snel eens een kijkje voor u met de voorbereidingen voor Kerstdag en Nieuwjaar begint, zo vermijdt u dat u met open mond voor een rayon vol wijn staat en alles aan het toeval overlaat…
Meerdere supermarkten heb al hun aanbiedingen aan feestwijnen verspreidt:
Feestwijn en Champagne Aldi (België)
Feestwijn en Champagne Carrefour (België)
Feestwijn en Champagne Colruyt (België)
Feestwijn en Champagne Delhaize (België)
Deze lijst wordt regelmatig geüpdatet op basis van nieuwe aanbiedingen…
Handigheidje
Wat prijs / kwaliteit betreft, vormen de Crémants de Bourgogne, de Crémants d’Alsace of de Crémants du Jura elegante en lekkere alternatieven van de Champagnes. Hetzelfde geldt ook voor bepaalde Spaanse Cavas.
De maaltijden op kerst- en oudejaarsavond naderen. Hieronder enkele wijntips voor een geslaagde combinatie wijn en gerecht. Mogen we u eraan herinneren om wijn in de volgende volgorde te serveren: bruisend wijnen (Champagne, Crémant en Cava), witte wijn, rode wijn ent tot slot zoet likeurwijn. De intensiteit van de aroma’s, de tannines en het suikergehalte zullen toenemen zodat subtiele wijnen niet overheerst worden door ‘zware’ wijnen.
Voorgerechten en wijnen
Sint-Jakobsnoten met een Champagne of een witte Bourgogne
Oesters met een Muscadet of een witte Entre-deux-mers
Gerookte zalm met een Gewurztraminer uit de Elzas of een Californische Chardonnay
Kaviaar met een Champagne, waarom geen Millésimé (of een pure Wodka)
Hoofdgerechten en wijnen
Schaaldieren: zee- of rivierkreeft, langoustines met Champagne, Cava of witte Chardonnay
Vis: zalm, tong met witte Bourgogne
Voor schotels met kalkoen moet je rekening houden met bijgerechten of met de vulling. Probeer bij kalkoen met tamme kastanjes een Zuid-Franse Rhône-wijn
Pluimwild: jonge patrijzen, (hout)duiven, fazanten, kwartels, eend met een rode Bourgogne uit de Côte de Nuit
Lopend wild: everzwijn, wild zwijn, ree, hinde, haas met rode Bourgognes, Côtes du Rhône en krachtige rode wijnen uit Italië of Spanje.
Vlees: lams- en kalfsvlees met witte wijn uit de Elzas, gourmet en fondue met een Côtes de Beaune of een Bordeaux
Kaas en wijnen
De tannines van rode wijn combineren niet goed met de zuurheid van kaas, witte wijn past beter bij een kaasschotel.
Kaas van geitenmelk met witte Loirewijn zoals Sancerre
Kaas van schapenmelk met witte wijn uit de Sud Ouest
Zachte kaas van koeienmelk met een witte Bourgogne
Harde kaas van koeienmelk met een Entre-deux-mers of een witte Graves
Roquefort en schimmelkaas in het algemeen met Porto (Millésimé) of een Sauterne
Morbier, Cantal en Bleu de Gex met een gele Jurawijn
Camembert is een kaas die veel fout gecombineerd wordt: Camembert combineert met geen enkele wijn…
Foie gras en wijn
Een tip van Emmanuel Delmas: verplaats de foie gras naar het einde van de maaltijd, tussen de kaas en het dessert. Zo vermijd je dat je moet starten met een zoete wijn terwijl de aanbevolen volgorde is: bruisend wijn, witte wijn, rode wijn en tot slot zoete likeurwijn.
Foie gras met een zoete likeurwijn van de appellations Sauterne, Céron, Monbazillac, Bonnezeaux of Quart-de-Chaume. Ook de “Vendages Tardives” uit de Elzas combineren goed met foie gras.
Nagerechten en wijn
Kerststronk met Muscat des Beaumes de Venise, Banyuls of Maury
Tarte Tatin met gele Jurawijn of Macvin
Sorbets en vers fruit met Spaanse Cava of Crémant d’Alsace
Pralines en chocolade met een Maury of een Banyuls
