“Allerbeste wensen en een gelukkig 2008? … Ja, die sympathieke boodschap heb ik ook ontvangen in het begin van het nieuwe jaar! Maar, wat is ‘geluk’ eigenlijk? Een emotioneel welzijn, zullen het meeste zeggen… Waarschijnlijk. Maar hoe bekom je die gelukzalige staat, die zo felbegeerd is in onze maatschappij waarin je gelukkig moet zijn? Jammer genoeg bezit ik niet het definitieve antwoord op deze vraag. Het enige wat ik u kan zeggen, is dat voeding één van de essentiële steunpijlers is die bijdragen aan dit welzijn. En om er voor te zorgen dat de bijdrage doeltreffend is, moet men opletten wat men eet. Natuurlijk is het niet nodig in het ene uiterste te vallen waarbij men zichzelf zelfs niet meer een goede steak van tijd tot tijd toestaat. Het is voldoende om een beetje op te letten en voorkeur te geven aan een gezonde soort keuken, zonder te vergeten te genieten van het plezier van het koken, het eten en het drinken van een goed glas wijn. Dat is wat ik u voorstel voor mijn recepten voor 2008!
wortel en pompoen soep
Ingrediënten
Een tiental grote wortels, geschild en in schijfjes gesneden; dezelfde hoeveelheid pompoen, geschild en in blokjes; 1 grote ui, geschild en in 4 gesneden; 2 knoflookteentjes, geschild, in twee gesneden en ontkiemd; 3 blokjes kippenbouillon; zout, peper en enkele blaadjes koriander.
Recept
Wat is het geheim van een geslaagde soep of velouté? Goede ingrediënten? Ja … Zonder twijfel… Maar dat niet alleen! Ook de kooktijd is van groot belang, want de groenten moeten de tijd krijgen om al hun smaak te verspreiden!
Voeg al de ingrediënten samen in een kookpan. Verwarm (met deksel) op een gematigd vuur. De bedoeling is om de groenten te laten zweten zodat ze hun sap afscheiden. U kunt een beetje zout toevoegen om te helpen en normaal gesproken is er geen enkel vet bestanddeel nodig. Als uw groenten aankoeken, verminder het vuur of voeg wat water toe. Deze handeling duurt ongeveer 20 minuten. Een goede manier om te weten of uw groenten nog wat moeten stoven, is om het punt van een mes in de verschillende groenten te duwen. Als het mespunt gemakkelijk in de groenten dringt, kan u naar de volgende stap overgaan.
Voeg water toe totdat de groenten volledig ondergedompeld zijn (voeg niet te veel toe, want het is nog altijd mogelijk om later water bij te voegen.) Voeg de blokjes kippenbouillon toe en laat op een gematigd vuur sudderen (steeds met deksel) gedurende minstens 40 minuten.
Mix de soep (u kunt wat stukjes groenten in de soep laten om aan uw gasten te tonen dat het een echte soep is ;-)). Indien u de soep te dik vindt, voeg wat water bij en mix opnieuw zodat het geheel dezelfde samenstelling heeft. Voeg zout en peper toe naar smaak (maar niet te veel, want uw gasten hebben de mogelijkheid om zelf nog toe te voegen.) Voor u opdient, voeg ter decoratie nog een blaadje koriander toe dat een aangenaam parfum zal toevoegen aan uw soep.
Als u verkiest om aan uw gasten een ‘velouté’ versie van deze soep voor te stellen, voeg dan gewoonweg een soeplepel kokosmelk per bord toe. Zachtjes mengen. Smakelijk!
Velouté van wortel en pompoen met kokosmelk
Combinatie wijn-gerecht
Soep is gewoonlijk op zichzelf al voldoende en vraagt niet per se om begeleid te worden met wijn. Niettemin nodig ik iedereen uit om een combinatie wijn-gerecht voor deze soep voor te stellen.
De Engelssprekende landen zijn al sinds lang aanhangers van ‘byo’. Hè? Wasda ‘byo’?
‘Byo’ staat voor ‘Bring Your Own’, ‘breng je eigen wijn’. Een echt diy gebruik (”do it yourself”) dat de klant toelaat om bij zijn bezoek aan een restaurant, zijn eigen fles mee te brengen. De eigenaar kan op zijn beurt een vaste vergoeding vragen, (gewoonlijk een heel billijk bedrag) genaamd ‘droit de bouchon’ of ‘kurkrecht’. Meer en meer gelegenheden stellen dit alternatief voor, wat een mooie gelegenheid kan bieden om wijngenoegens te delen en te ontdekken, zolang enkele basisregels gerespecteerd worden. Een verkennend overzichtje.
Let er op dat de wijn die u wenst mee te brengen past bij het culinaire aanbod van het restaurant. In geval van twijfel, kan het geen kwaad om een blik te werpen op combinatie wijn-gerechten.
Vermeld op voorhand aan de restauranthouder of chef, bijvoorbeeld al bij de reservatie, dat u zich zal laten begeleiden door een fles edel vocht. Aarzel niet om te vermelden om welke wijn het precies gaat. Op deze manier is hij in staat om gerechten voor te stellen die uw godendrank het beste doen uitkomen. Het komt er op aan de regels van wellevendheid te respecteren en elkaar van dienst te zijn, want er is niets wat de gastheer zozeer zal verheugen dan u aan zijn tafel volop zien genieten van een wijn die hij niet op zijn kaart kan aanbieden! Dit is vaak de gedroomde gelegenheid om een gesprek aan te knopen met hem of met de sommelier.
Gewoonlijk zal er u kurkrecht gevraagd worden. Dit is een vast bedrag van gemiddeld 8 euro (per fles van 75cl) dat de restauranthouder toelaat om u een kwaliteitsvolle bediening kwaliteit aan te bieden (glazen, personeel). Kurkrecht van meer dan 15 euro begint een beetje wrang te smaken. Meerdere aantrekkelijke formules zijn mogelijk: bepaalde restaurants bieden deze dienst één keer per week aan, soms zelfs zonder kurkrecht. Reden te meer om op voorhand inlichtingen in te winnen.
Laat u verleidend door het comfort en ga op ontdekking, in alle gezelligheid, bij deze adressen die wij hier voor u hebben uitgekozen.
Brussel
Le Doux Wazoo. Een juweeltje van gezelligheid gelegen in Elsene. Op dinsdag kan u hier uw wijn meebrengen, zonder kurkrecht.
Le Max. Deze Mediterrane oase in het hartje van Schaerbeek herbergt een verfijnde en originele Sardinische keuken.
Vlaanderen
De Kwizien. Elegantie en seizoenskeuken voor dit in Hasselt gelegen uithangbord dat het hogere gamma vertegenwoordigt.
Invincible. Antwerpen voert de boventoon wat betreft stijl en savoir-vivre. Dat wordt nogmaals bevestigd met dit restaurant dat soberheid en klasse weet te combineren.
Eatcetera. Rechtstreeks vanuit Mechelen, een moderne en innemende Belgische keuken, in een intieme design omgeving. Probeer de koekoek!
Wallonië
La Cave à Jules. In Nijvel heeft Fredo, een Bordeauxse sommelier, deze wijnkelder geopend, dat tevens een restaurant is. De wijn die u hier koopt kan u thuis of ter plaatse (met kurkrecht) degusteren.
Les Trois P’tits Bouchons. Atypische keuken, die schommelt tussen traditionele streekgerechten en persoonlijke aanpak in het hartje van Charleroi.
Le Verre d’Eau. Chef-kok Jean-Pierre Fleuvy trekt in Plançenoit al 10 jaar een clientèle aan door hen te verleiden met zijn geraffineerde keuken van een nooit aflatende kwaliteit.
Nog vele andere restaurants bieden u en uw voorkeurswijn een onthaal naar uw keuze aan. Aarzel niet en ga op ontdekking.
Achter de pagina’s van Vinogusto bevinden zich mensen, kerels van vlees en bloed, die houden van vormgeven aan hun interesses en visies. Afkomstig van karakteristieke bodems (Vlaanderen, Wallonië, Frankrijk, Spanje), en gevoed door een verscheidenheid aan professionele horizonten, zijn hun respectievelijke creativiteit en hun zin voor gezelligheid samengekomen in de schoot van Vinogusto. Samen vormen zij een hecht team waarin hun kennis van zake en enthousiasme verenigd wordt. Met beide voeten stevig verankerd in de werkelijkheid, gaat het hun ten harte om aan hun visie een geloofwaardigheid van tastbare know-how te geven. Het wordt tijd dat we hen aan u voorstellen. En aangezien een team samengesteld met zoveel talent zich laat genieten met mate, zal de eerste fase gewijd zijn aan de 3 onvervalste spillen van het project.
Marc : Oprichter; stichtend en lichtend voorbeeld, bron van informatie en doordouwer van Vinogusto. Als onverschrokken wijnliefhebber, gedreven door het verlangen om zijn bezieldheid te delen, schuimt Marc al sinds jaren tafels en kelders af, en ontdekt domeinen, kleine onbekende appellaties en bijzondere bestemmingen, in zijn zoektocht naar een treffen met de genoegens van wijn. De idee van een onafhankelijke community site gericht op het delen van de genoegens gerelateerd aan wijn, is bij hem opgekomen tijdens een gastronomisch verblijf in het hartje van de Périgord. Na 10 jaar projectbeheer in de financiële wereld, besluit Marc om zich volledig te wijden aan zijn passie.
“De geboorte van Vinogusto beantwoordt aan onze behoefte om een vrijplaats te creëren die hulp biedt bij het kiezen van wijn, bij het ontdekken waar men deze wijn aan een voordelige prijs kan aanschaffen, bij het beslissen welke domeinen te bezoeken. En dit alles, niet op basis van de aanbevelingen van enkele goeroes of hoogvliegende jury’s, maar natuurlijk op basis van de aanbevelingen van de wijn- en wijntoerisme-liefhebbers gemeenschap, van de beginnende amateur tot de professioneel, van de gelegenheidsgenieter tot de verstokte gastronoom.”
Laurent : Deze onvervalste fijnproever van menselijke ontmoetingen, snuffelaar naar nieuwigheden en ontdekkingsreiziger van onbegrensde mogelijkheden, is de verantwoordelijke voor de ontwikkelingen en de informatica systemen. Laurent (aka Jack) waarborgt de verwezenlijking van alle technische aspecten verbonden aan Vinogusto. Creatief en gepassioneerd, doorgrondt hij de nieuwigheden die onze dagelijkse gang van zaken verlichten en bevorderen. Hij begeestert Vinogusto met zijn ervaring als informatica consultant, die leidt tot de creatie en het beheer van twee web studio’s en meerdere websites voor een groot publiek.
“Noch oeunoloog, noch grote specialist, maar daardoor waardeer ik niet minder het ontkurken en delen van een goede fles met vrienden. Het is niet altijd eenvoudig om tijd te spenderen zoals men zou willen, aan het kiezen van zijn wijn en aan het waarderen van zijn kelder, zeker als je zoals ik, de neiging hebt om af te dwalen van de gangbare smaken ten voordele van de meer complexe. Mijn nood aan ontdekkingen en nieuwigheden moedigt me aan naar het afwijkende te gaan en kan tot uitdrukking komen bij de kern van Vinogusto”
Sam : Chef kok aan boord van het verrukkelijke Mmmmh! team, is Sam een ware edelsmid van de eenvoudige, geraffineerde keuken die binnen ieders bereik is. Met dezelfde zorg voor precisie en dezelfde liefde voor goed gedaan werk, wordt deze nieuwkomer in het team in beslag genomen door analyse en ontwikkelings-vraagstukken in het hart van de site van Vinogusto. Op de Vinogusto blog zal u regelmatig Sam’s recept kunnen ontdekken. Onze huis analyst-ontwikkelaar zal met zijn verleidelijke creaties uw dagelijks bestaan kruiden. Laat u inspireren door de verfijndheid en deugdelijkheid van zijn keuze. U zal niet teleurgesteld worden door zijn uitnodiging tot reizen.
“Vinogusto vertegenwoordigt voor mij een bevoorrechte toegang tot de wijnwereld evenals het hulpmiddel om er zich op een eenvoudige manier in onder te dompelen. Gepassioneerd door de kookkunst, biedt Vinogusto me een eenvoudig en efficiënt middel om de geschikte wijn voor mijn recepten te vinden en om mijn beste wijn-culinaire ervaringen te delen”
Heel het Vinogusto team wenst u een aangenaam bezoek aan Vinogusto en tevens een bruisend en smaakvol 2008.
