blog

Bent u een wijnliefhebber? Bent u al langer op zoek naar een trendy zaak waar u een goede fles wijn kunt drinken. Geniet u graag van een goede wijn zonder hier te veel geld aan te moeten spenderen?
Of zoekt u wijnen met een verhaal, een intrigerende smaak, een heerlijke afdronk,….

Dan hebben we goed nieuws voor de wijnliefhebbers onder ons die in de buurt van Zottegem wonen. Op zaterdag 27 februari opent Alex’Cellent zijn deuren.

Alex’Cellent is een gezellige en sfeervolle wijnbar in hartje Zottegem, op een zijstraat van de markt (Arthur Scheirisstraat 13).
Wijnen uit de hele wereld zijn er te drinken. Hoofdzakelijk uit Oost en West Europa, maar ook uit Zuid Amerika, Oceanië, Zuid-Afrika en Azië. Ook hebben ze een paar interessante exclusiviteiten.

Alle wijnen zijn per fles te koop, maar ze proberen regelmatig en volgens thema verschillende wijnen per glas aan te bieden.
De wijnbar telt drie verdiepen. Op de gelijkvloers kunt u zitten aan een grote lange tafel, samen met andere wijnliefhebbers.
Op het eerste verdiep kunt u meer privacy gaan zoeken waar er tafeltjes van twee personen zijn.
Op het tweede verdiep kunt u alleen of met meerdere genieten van uw wijn in een wijn-salon.

Bij Alex’cellent is het ook mogelijk om wijnen te kopen om thuis of bij vrienden van te genieten.
Daarboven kunt u ook een afspraak maken voor een privé degustatie, samen met u vrienden en famillie, in onze wijnkelder.
Organiseert u een evenement of bent u op zoek naar een leuk idee? Alex’Cellent kan u hier mee helpen en organiseert degustaties op locatie. Ook zoeken ze samen met u naar de betere wijnen die bij u gerechten en/of budget passen.

Meer informatie over de opening van Alex’Cellent in de nieuwsbrief van februari!!!

Wit bij vis, dat weet elke Vlaming. Bij vis of zeevruchten past geen rode wijn. Hoewel, sómmige rode wijnen doen het wél goed bij zeegerechten, maar geen mens wist waaraan dat precies lag. Japanse onderzoekers denken nu dat ze het raadsel hebben opgelost. Dat schrijft The Economist.

Het probleem is dat de combinatie van rode wijn met vis of zeevruchten vaak leidt tot een onaangename visachtige nasmaak. Maar dat is niet bij álle rode wijnen het geval. Takayuki Tamura, die werkt in het laboratorium van de Japanse drankenproducent Mercian, heeft uitgevist waaraan het precies ligt.

Tamura en zijn medewerkers lieten eerst een panel van ervaren wijnkenners niet minder dan 66verschillende wijnen blind proeven (in meerdere sessies), telkens in combinatie met Sint-Jakobsschelpen. De proevers tekenden precies op welke nasmaak ze ervoeren.

Vervolgens gingen de onderzoekers in het lab na wat de probleemwijnen gemeen hadden. Dat bleek een hoog ijzergehalte te zijn. Als echte wetenschappers gingen ze vervolgens de variabelen wijzigen: uit sterk ijzerhoudende wijnen werd chemisch het ijzer verwijderd en aan ijzerarme wijnen werd ijzer toegevoegd, waarna de smaakproef herhaald werd. Resultaat: het ijzergehalte deed het hem.

Andere metalen hadden niet hetzelfde effect. De vieze smaak wordt gevormd door een chemische reactie van ijzer met de gezonde vetzuren in vis en zeevruchten, stelden de onderzoekers vast.

De ongelukkige combinatie van rode wijn en vis ligt dus niet aan de tannines in rode wijn, zoals vaak gedacht wordt.

Helaas is het onderzoeksresultaat niet meteen bruikbaar voor wie bij zijn visgerecht vanavond een passende rode wijn wil uitkiezen. Aan de hand van de druivensoort of de streek van herkomst is niet meteen te voorspellen welke wijnen voldoende ijzerarm zijn.

Bron: De Standaard

Wijn kopen in de supermarkt kan gevaarlijk zijn. Het gamma is inderdaad zeer omvangrijk en raad en informatie zijn soms moeilijk te verkrijgen. De lijst met wijnen per supermarkt toont u een kort overzicht van de meest beoordeelde wijnen per supermarkt. Neem snel eens een kijkje voor u met de voorbereidingen voor Kerstdag en Nieuwjaar begint, zo vermijdt u dat u met open mond voor een rayon vol wijn staat en alles aan het toeval overlaat…

Meerdere supermarkten heb al hun aanbiedingen aan feestwijnen verspreidt:

Feestwijn en Champagne Aldi (België)

Feestwijn en Champagne Carrefour (België)

Feestwijn en Champagne Colruyt (België)

Feestwijn en Champagne Delhaize (België)

Deze lijst wordt regelmatig geüpdatet op basis van nieuwe aanbiedingen…

Handigheidje
Wat prijs / kwaliteit betreft, vormen de Crémants de Bourgogne, de Crémants d’Alsace of de Crémants du Jura elegante en lekkere alternatieven van de Champagnes. Hetzelfde geldt ook voor bepaalde Spaanse Cavas.

De maaltijden op kerst- en oudejaarsavond naderen. Hieronder enkele wijntips voor een geslaagde combinatie wijn en gerecht. Mogen we u eraan herinneren om wijn in de volgende volgorde te serveren: bruisend wijnen (Champagne, Crémant en Cava), witte wijn, rode wijn ent tot slot zoet likeurwijn. De intensiteit van de aroma’s, de tannines en het suikergehalte zullen toenemen zodat subtiele wijnen niet overheerst worden door ‘zware’ wijnen.

Voorgerechten en wijnen
Sint-Jakobsnoten met een Champagne of een witte Bourgogne
Oesters met een Muscadet of een witte Entre-deux-mers
Gerookte zalm met een Gewurztraminer uit de Elzas of een Californische Chardonnay
Kaviaar met een Champagne, waarom geen Millésimé (of een pure Wodka)

Hoofdgerechten en wijnen
Schaaldieren: zee- of rivierkreeft, langoustines met Champagne, Cava of witte Chardonnay
Vis: zalm, tong met witte Bourgogne
Voor schotels met kalkoen moet je rekening houden met bijgerechten of met de vulling. Probeer bij kalkoen met tamme kastanjes een Zuid-Franse Rhône-wijn
Pluimwild: jonge patrijzen, (hout)duiven, fazanten, kwartels, eend met een rode Bourgogne uit de Côte de Nuit
Lopend wild: everzwijn, wild zwijn, ree, hinde, haas met rode Bourgognes, Côtes du Rhône en krachtige rode wijnen uit Italië of Spanje.
Vlees: lams- en kalfsvlees met witte wijn uit de Elzas, gourmet en fondue met een Côtes de Beaune of een Bordeaux

Kaas en wijnen
De tannines van rode wijn combineren niet goed met de zuurheid van kaas, witte wijn past beter bij een kaasschotel.

Kaas van geitenmelk met witte Loirewijn zoals Sancerre
Kaas van schapenmelk met witte wijn uit de Sud Ouest
Zachte kaas van koeienmelk met een witte Bourgogne
Harde kaas van koeienmelk met een Entre-deux-mers of een witte Graves
Roquefort en schimmelkaas in het algemeen met Porto (Millésimé) of een Sauterne
Morbier, Cantal en Bleu de Gex met een gele Jurawijn
Camembert is een kaas die veel fout gecombineerd wordt: Camembert combineert met geen enkele wijn…

Foie gras en wijn
Een tip van Emmanuel Delmas: verplaats de foie gras naar het einde van de maaltijd, tussen de kaas en het dessert. Zo vermijd je dat je moet starten met een zoete wijn terwijl de aanbevolen volgorde is: bruisend wijn, witte wijn, rode wijn en tot slot zoete likeurwijn.

Foie gras met een zoete likeurwijn van de appellations Sauterne, Céron, Monbazillac, Bonnezeaux of Quart-de-Chaume. Ook de “Vendages Tardives” uit de Elzas combineren goed met foie gras.

Nagerechten en wijn
Kerststronk met Muscat des Beaumes de Venise, Banyuls of Maury
Tarte Tatin met gele Jurawijn of Macvin
Sorbets en vers fruit met Spaanse Cava of Crémant d’Alsace
Pralines en chocolade met een Maury of een Banyuls

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 eendenborstfilets
Vloeibare honing
Kruidenmengeling (kaneel, muskaat, kruidnagel, peper en of gember)
8 jonge wortelen
2 lookteentjes
300 gr ronde rijst
10 cl van droge witte wijn
1,5 l kippenbouillon
100 gr bospaddenstoelen (girolles, chanterelles, pieds de mouton)
1 ui
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
Een beetje boter
Zout
Peper van de molen
Beetje raketsla

Recept

Wrijf de eendenborst in met een beetje van het kruidenmengsel en bedek met een film van honing. Laat een tijdje marineren.

Schil de wortelen en hou een stukje groen van de stengel over. Stoom vervolgens de wortelen tot je er gemakkelijk een mespunt in kunt duwen. Smelt een beetje boter in een pan. Voeg de look toe en 1 minuut later de wortelen. Kruidt met zout en een deeltje van de kruidenmengeling. Serveer warm.

Bak gedurende ongeveer 12 minuten de eendenborst op een zacht vuurtje in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof, de kant met het vel moet naar beneden. Verwijder het meeste vet en bak de vleeskant ongeveer 7 minuten. Verpak het vlees in aluminiumfolie en bewaar 20 minuten zodat het vlees mals wordt.

Voor de risotto: versnipper de ui. Borstel de restjes aarde van de paddenstoelen. Snij in schijfjes. Verwarm de bouillon. Smelt een beetje boter in een diepe pan, voeg de ui toe en stoof ze enkele minuten tot ze glazig zijn (niet laten aanbranden). Voeg daarna de rijst toe en stoof eventjes. Eenmaal de rijst het vet goed opgenomen heeft voeg je de wijn toe. Goed mengen. Wanneer de wijn opgenomen is voeg je de champignons toe. Voeg dan lepel per lepel de warme bouillon toe. Kook tot de rijst “al dente” is. Op het einde voeg je de Parmezaanse kaas toe en een beetje zwarte peper. Serveer warm.

Snij de eendenborst schuin in sneetjes (de sneetjes zijn dan groter) van ongeveer 5 mm breed. Indien nodig verwarm je de sneetjes nog even in een warme pan. Smakelijk.

Combinatie met wijn

Een Marsannay Louis Latour 2005 of een Marsannay du domaine Charles Audoin combineert hierbij fantastisch.

Je vindt veel nuttige tips om je wijnen en gerechten te combineren in de wijn en spijs sectie.

De opening van de jacht, de oogst van boschampignons,… De herfst staat voor de deur, met zijn warme kleuren, lange boswandelingen, samen zitten rond een plaatsje bij het haardvuur of aan een feesttafel. De barbecues zijn opgeborgen en het is al een tijdje geleden dat we van rosé genoten. Het is het moment om de wildrecepten en de daarbij horende wijnen boven te halen.

Voor het combineren van wijn en wild onderscheiden we pluimwild en lopend wild. Fazanten, kwarteltjes jonge patrijs,… hebben minder uitgesproken smaken dan lopend wild en combineren zeer goed met fijne elegante wijnen. Jong everzwijn, ree, hert, hinde en wild zwijn hebben een uitgesprokener dierlijke kant, hiervoor we kiezen krachtigere wijnen.

Wild en wijn uit Bourgogne
Wijnen uit de Bourgogne, vooral de evenwichtige hebben dikwijls een dierlijk kantje, aroma’s van hout, boschampignons, humus waardoor ze ideale partners zijn voor wildgerechten. Hun aciditeit en zachte tannines nodigen uit voor producten uit het bos aan tafel: bosfruit, champignons, truffels,…
Voor pluimwild kiezen we fijnere en elegantere wijnen zoals een Chambolle-Musigny, een Vosne-Romanée, een Volnay of een Chambertin.
Voor het lopend wild met een meer uitgesproken smaak, opteren we voor krachtigere wijnen zoals de Gevrey-Chambertin, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Fixin en Aloxe-Corton.

Wild en wijn uit Bordeaux
De wijnen uit Bordeaux hebben iets meer tannine dan wijnen uit de Bourgogne. De stevige kant blijkt uitzonderlijk aangepast om te combineren met recepten met hazenrug, wild zwijn of hert. We denk aan Canon-fronsac, Saint-Estèphe, Saint-Julien en Pauillac. Voor pluimwild opteren we voor wijn uit Pomerol en Saint-Emilion. Waarschuwing: als uw wildrecepten fruit bevat (peertjes gestoofd in wijn, bosbessen, confituur,…) passen beter met een Bourgogne wijnen omdat de tannines van de Bordeaux wijnen niet goed samengaan met de suikers van het fruit.

Wild en wijn uit de Rhône-vallei en de Provence
In het zuiden van de Rhône onthouden we de Châteauneuf-du-Pâpes, Gigondas en Vacqueyras om het hoofd te kunnen bieden aan de sterke smaak van het vlees van wild zwijn of reebok. De Cornas, Saint-Joseph, Côtes-Rôties en Hermitages vallen in de smaak bij fazant, duif en eend.
Na enkel jaren bewaard te zijn gaan de wijnen van Bandol goed samen met kracht en finesse, en met een gebraden houtduif.

Wild en wijn uit het Zuidoosten
Wijnen uit de Cahors, Madiran, Pécharmant hebben zijn gekend voor hun diepgang en hun tannines (druivensoort tannat). Men vind ze dikwijls op tafels met gekonfijte eend, wilde eend en foie gras.

Wild en Italiaanse en Spaanse wijn
Voor wildgerechten denkt men meestal in de richting van de krachtige wijnen, dus wijnen gemaakt van Tempranillo voor de Spaanse wijnen (Rioja, Navarra) of op basis van Nebbiolo voor de Italiaanse wijnen (Barolo, Barbaresco).

Wild en wereldwijn
Wereldwijn met niet vergeten worden, maar in dit geval is het de druivensoort en niet de appellation die u begeleid bij uw keuze. Cabernet Sauvignon en de Syrah (Shiraz) maken wijnen met een stevige body die goed combineren met lopend wild. Merlot, die molligheid en souplesse van de Saint-Emilion en de Pomerol vertegenwoordigd, vergezelt uitstekend pluimwild.

Om wijn met gerechten te combineren, bezoek een de rubriek wijn-spijs-combinatie.

Andere verwante artikels: Accords mets-vins: comment donner le ‘la’ ?

Omdat hij het te druk heeft, wordt onze kok afgelost door Marco. De kleuren van de herfst, de frissere temperatieren en de zon die vroeger gaat slapen, hierdoor krijg ik zin om een vin de paille open te trekken om te degusteren in combinatie met Tarte Tatin.

Ingrediënten
- een 10-tal appels
- 200 gram boter
- 200 gr poedersuiker
- 1 pak bladerdeeg (verkrijgbaar in de supermarkt)

Bereiding
Schil de appels en snij ze in partjes.
In een taartvorm (of in een koekenpan die in de oven mag) meng je boteren suiker. Verwarm al roerend met een houten lepel. Beetje bij beetje vormt zich een bruine karamel (laat de suiker niet te bruin worden anders krijg je een bittere smaak). Haal van het vuur
Leg de partjes appel op de afgekoelde karamel. Aarzel niet om “gaten te maken” met de kleinste stukjes appel.
Zet het geheel 5 à 10 min in de oven zodat de appels doordrenkt worden met de karamel terwijl ze warm worden.
Haal het geheel uit de oven en bedek met het bladerdeeg. De randen van het deeg plooi je naar binnen in de vorm.
Bak in de oven (180 – 200°C) tot het deeg een mooie goud gekleurd is.
Haal opnieuw uit de oven, bedek de vorm meteen iets grotere vorm en… onmiddellijk omdraaien!
Opgelet, deze stap is gevaarlijk (de kokende karamel, welja… dat brandt). Dien op…

Combinatie met wijn
Hoewel de vin de paille uit de Jura perfect alleen gedronken kan worden, passen zijn aroma’s van gekonfijt fruit, pruimen, honing en karamel wonderbaarlijk met uw Tarte Tatin. Probeer bijvoorbeeld eens Domaine Morel-Thibaut Vin De Paille 2002 of Domaine Ganevat – Vin De Paille 2000.

Dank u aan Iedie voor de vertaling

Ah, de eindejaarsfeesten ! Beloftes van mooie tafels versierd met een bruisend gezelschap, gedekt met overheerlijke culinaire bereidingen en omringd met enkele goede flessen. Een hoeveelheid wijn zal door zijn plaats vinden om al zijn kwaliteiten aan te bieden. Maar hoe kiezen en vooral, waar vinden?

Om u niet alleen te laten met de last van een te grote keuze, hebben we de vraag gesteld aan enkele Brusselse wijnhandelaars, die ons hier hun seizoensaanbevelingen geven.

Rode wijn

Château d’Eck 2003 : lekkere en soepele wijn van Graves, die uw wild en rood vlees begeleidt, door krachtig de smaken en contrasten te benadrukken.

Château Pontoise Cabarrus 2003 : smaakvolle en zuivere Haut Médoc, die uw gevogelte zal verheffen en waarom niet, ook uw kalfsgebraad gekruid met pistache.

Château Peychaud 2004 : ziehier een Côtes de Bourg samengesteld uit cabernet sauvignon en merlot. Zijn jeugdige souplesse en volheid moedigen u aan om hem in overweging te nemen als begeleiding voor uw Kerstmaaltijd, van het hoofdgerecht tot aan de kaas.

Yann Chave Crozes Hermitage 2005 : een wijn uit het Noordelijk Rhônegebied die wonderen verricht bij pasta’s, ovenschotels en kazen, maar zijn volheid pas echt toont bij rundvlees of wild.

Witte wijn

Domaine de Charles Hours Clos Uroulat 2005 : al de frisheid van de fruittonen gevat in een tintelende kleur, maken van deze Jurançon een geliefde metgezel (met grote klasse) voor uw foie gras.

Château La Tour des Remparts 2004 : een likeurachtige Sauternes die je achterover doet vallen. Foie gras? Gekruide kaas? Desserts? Hij laat het aan u over om te kiezen, volgens uw menu en uw smaak.

Domaine du Grand Chemin Viogner 2006 : ongeëvenaarde prijs/kwaliteit verhouding voor deze wijn de pays d’Oc, levendig en krachtig, die uw smaakpapillen zal openen zoals de kerscadeaus onder de kersboom uitgepakt worden.

Lemasson Les Vins Contes ‘Les Rosiers’ 2006 : de romorantin wijnstok die deze Loire wijn vormgeeft, zal het hart stelen van degene die voor een gerecht met zeevruchten hebben gekozen, een must voor de feestdis.

Champagne en schuimwijn

Champagne Consulat Palace : een waar juweel, deze Champagne, verrassende menging van chardonnay en pinot meunier. Fruitig maar robuust, hij zal uw aperitief opvrolijken en zal zeker de kreeft niet laten blozen van schaamte, in tegendeel!

Champagne Alfred Gratien Brut Classique : één van de mooiste Champagne cuvées zonder jaartal, volgens “Revue de France”, die de langoustines zal vleien en u een indrukwekkende opening zal bieden voor de feestelijkheden.

Champagne Canard Duchêne Cuvée Charles VII blanc de blanc : de hogere prijsklasse zal uw plezier zeker niet verpesten bij het genieten van deze cru, zacht en verkwikkend.

Argyle Sparkling Wine Brut 2002 : afkomstig van Oregon, biedt deze verbinding van pinot noir en chardonnay, in alle elegantie, een schitterend alternatief voor een originele en ontspannen start.

De ‘coups de cœur’ van Vinoblog

Rode wijn

Château Gibalaux-Bonnet Cuvée Prieuré 2005 : voor een zacht prijsje zal deze aangename Minervois de liefhebbers van lichte wijn betoveren. Heel mild voor een Zuiderse wijn, zal zijn soepelheid zich aansluiten met uw op streekgerechten geïnspireerde creaties en salades. Aanbevolen.

Witte wijn

Domaine Roger Perrin Cuvée Prestige 2006 : vanaf het eerste contact, barst deze wijn letterlijk open in de mond, deze verbinding tussen marsanne, roussanne en viognier , beurt om beurt de zachtheid en frisheid bevrijdend. Ideaal als aperitief, verzacht zonder valse bescheidenheid de voorgerechten op basis van vis en schaaldieren, en zal goed doen aan uw budget dat ondermijnd is door de Coquilles Saint-Jacques. Laat zich ook prima op zichzelf drinken en enkel en alleen voor zichzelf.

Champagne rosé

Champagne Fresnet-Juillet Rosé Grand Cru : Opgepast, openbaring ! Ontdekt tijdens een privé dégustatie, heeft deze champagne rosé letterlijk onze harten veroverd, onze smaak geprikkeld en heel wat vooroordelen opzijgeschoven. Ver van alle modeverschijnselen, laat deze schitterend in elkaar gestoken wijn zich de smaak van rood fruit ontsnappen en de aroma’s van blonde tabak. Onze dégustatie tip: laten schitteren bij een fazant of elk ander wild gevogelte.

Wij nodigen u van harte uit om deze wijnhandelaars persoonlijk te bezoeken en om vanaf vandaag al hun interessante informatie op hun pagina’s op Vinogusto te oogsten:
Jean-Michel Jaeger (Champion) – A. Mouchart – De Coninck - Thierry Letellier - Au divin - A bout de soufre – Le vin passion - Mig’s world wine

Heel het Vinogusto team wenst u heerlijke voorbereidingen voor de aankomende feesten.

Risotto ‘alla milanese’ en gebakken garnalen met Thaise basilicum

Ingrediënten

Risotto : Warme kippenbouillon, flinke handvol ronde rijst (arborio of carnaroli), een fijn gehakte ui, een 1/2 glas witte wijn (muscadet), boter, een theelepel saffraan en een beetje geraspte parmezaanse kaas.Garnalen : Enkele ontdooide grote garnalen, een fijngeperst teentje knoflook en enkele blaadjes fijngehakte Thaise basilicum (platte peterselie is ook goed).Dit alles vergezeld met: Een bos rucola sla.