Hier volgt een zomerreceptje met bedwelmende pesto smaken :-).
Ingrediënten (voor 4 personen)
600 g rundsvlees in dunne schijfjes (zoals voor carpaccio)
20 sneetjes parmaham
100 g de parmezaan
25 g basilicumblaadjes
100 g pijnboompitten
3 teentjes knoflook, in 2 gesneden en ontpit
100 ml olijfolie
50 ml kippenbouillon
Rucola sla
Gemalen peper en zout
Balsamico azijn
Recept
Mix parmezaan, basilicum, pijnboompitten, look en olijfolie totdat je een homogeen beslag zonder brokken bekomt. U hebt zojuist uw pesto gemaakt. Voeg peper en zout toe. Laat de pesto samen met de kippenbouillon gedurende enkele minuten op een zacht vuurtje koken.
Laat vervolgens het rundsvlees bruin kleuren (laat beide zijden enkele seconden bakken).
Schik vervolgens één of twee sneetjes parmaham op het rundsvlees en besmeer vervolgens met de pesto. Rol de sneetjes op en snij in schijfjes van enkele centimeters lang.
Schik de rollades op de sla. Voeg een straaltje olijfolie en balsamico azijn toe. Smakelijk :-).
Tips
- Parmezaan is gewoonlijk al behoorlijk gezouten, dus voeg niet te veel zout toe aan de pesto.
- Indien het rundsvlees vers en van goede kwaliteit is, kan u het rauw eten.
- U kan tevens het rundsvlees vervangen door kalfsvlees.
Wijn
Villa Antinori 2003 of Viñas del Vero Coleccion Cabernet Sauvignon 2003.
Ik presenteer u vandaag een schotel die snel klaar is, vol van kleuren en veelvoudige smaken die u aan de traditionele schotels uit Noord Afrika zullen herinneren.
Ingrediënten (voor 4 personen)
12 reuzengarnalen, 2 handen vol natuurlijk griesmeel, een ui, 2 teentjes knoflook, 1 klein handje blonde rozijnen, 2 kleine tomaten, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 soeplepel kurkuma, 1/2 koffielepel komijn, een snufje van pilipili, 1 Spaanse peper, het sap van een 1/2 citroen, enkele versnipperde muntblaadjes en enkele hele blaadjes, boter, wijnazijn, koolzaadolie, olijfolie, zout en zwarte peper van de molen.
Bereiding
Pel de garnalen. Snij de rug de volledig lengte open om de zwarte draad eruit te trekken. Leg opzij.
Snij de paprika’s in 2 (horizontaal). Leg ze met de schil omhoog onder de grill tot ze lichtjes zwart zijn. Haal ze uit de oven, laat afkoelen, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in kleine blokjes.
Snij met een mes een kruis aan de onderkant van de tomaten en leg ze 10 seconden in koken water. Dompel ze vervolgens in koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten, haal de pitjes eruit en verdeel in kleine blokjes.
Versnipper de ui, de teentjes knoflook en de Spaanse peper (vergeet niet om de zaden van de Spaanse peper weg te nemen). Stoof vervolgens de paprika’s, de helft van de look en de ui in een kleine pan met boter gedurende enkele minuten op een gemiddeld vuur.
Ondertussen verwarm je de druiven in een kleine pot met water om ze een beetje te laten wellen.
Doe het griesmeel in een kom. Kook water voor het griesmeel (respecteer de verhouding die op de verpakking staat). Voeg het water bij het griesmeel en laat bedekt een 10-tal minuten wellen.
Verhit een beetje olijfolie in een wok. Doe de rest van de look met de garnalen in de wok en kook ze enkele minuten op een hevig vuur.
Roer het griesmeel goed om met een vork om te verwijden dat het gaat samenklitten. Voeg een nootje boter toe en roer goed om.
Voeg de paprika’s, de look, de ui, de Spaanse peper, de kurkuma, de komijn, de pilipili, de tomaten, de munt en de druiven toe aan het griesmeel. Overgiet met een beetje koolzaadolie en wijnazijn. Kruid met peper en zout en meng goed.
Bedek de borden met een bedje van het griesmeelmengsel en verdeel er enkele garnalen erover. Werk af met een blaadje munt.
Dien onmiddellijk op.
Tip
U kunt de munt vervangen door koriander. Ik raad u het gebruik van beide af omdat het 2 krachtige aroma’s zijn. U zou het risico lopen dat de schotel teveel sterke aroma’s bevat.
U wilt meer erover weten
Kurkuma (niet te verwarren met curry, waarvan kurkuma een onderdeel is) is een kruid dat kanker tegengaat en een van krachtigste natuurlijke ontstekingsremmers ter wereld is. Zijn voordelen voor uw gezondheid zijn uitzonderlijk. Merkt eveneens op dat het verbruik van zwarte peper (dat in de Indische keuken vaak samen met kurkuma wordt gebruikt) ervoor zorgt dat de kurkuma tot 1000 keer beter in het lichaam wordt opgenomen.
Wijn
Een chardonnay van Viñas del Vero…
PS: groetjes aan iedie die ons geholpen heeft…
Vandaag stel ik u het volgende seizoensreceptje met verfrissende smaken voor!
Ingrediënten (voor één persoon)
10 sneetjes gedroogde magere eend
1/2 schoongemaakte avocado, gesneden in rondjes van 5 millimeter, bedropen met citroensap om te voorkomen dat ze bruin kleuren
2 grote champignons, gesneden in rondjes van dezelfde dikte als de avocado
10 bieslooktwijgjes, fijngeknipt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel koolzaadolie
1 eetlepel witte wijn azijn
30 ml balsamico azijn
10 g fijne suiker
Fleur de sel (natuurzout)
Zwarte peper (of gelijkaardig kruidenmengsel)
Het sap van 1/2 citroen
Recept
Meng olijfolie, koolzaadolie, witte wijn azijn, bieslook, een beetje grof zout en zwarte peper. Roer goed en u verkrijgt de vinaigrette. Laat de balsamico azijn en de suiker op een gemiddeld vuur indikken totdat u een siroop bekomt (let op dat de bereiding niet aanbrandt).
Maak een rozet met de schijfjes avocado, champignons en sneetjes eend. Giet een beetje vinaigrette over het geheel. Voeg peper en zout toe. Omkader het geheel met een scheutje ingedikt balsamico azijn. Smakelijk !
Omdat men niet altijd het geluk heeft om over een couscouspan te beschikken, maar desondanks toch wil genieten van de genoegens van een goede couscous, stel ik hier een zeer eenvoudig recept voor om couscous te bereiden in een kookpan :-).
Couscous
Ingrediënten (voor 2 of 3 personen)
Tarwegriesmeel, verschillende soorten vlees (kippenboutjes, pikante braadworstjes, …), 2 uien, 2 grote wortels, 2 courgettes, enkele witte knolletjes, een handvol kikkererwten die een nacht in water hebben geweekt, 3 soeplepels gedroogde rozijnen, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel venkelzaad, 2 knoflookteentjes, zout, peper, boter, 3 bouillonblokjes, 1 gedroogde peper, een beetje oranjebloesemwater, poederkaneel en natuurlijk ras el hanout (1 theelepel) en harissa.
Recept
Laat de rozijnen weken in een kom water met een beetje oranjebloesemwater.
Laat ui en look in een grote diepe kookpan in een beetje boter fruiten (op een middelmatig vuur). Voeg vlees, ras el hanout, venkelzaad en korianderzaad (dat u voordien zorgvuldig heeft fijngestampt), een snuifje kaneel en de gedroogde peper toe. Voeg peper en zout toe. Laat het geheel opkomen totdat het vlees mooi kleurt. Voeg de in grote blokjes gesneden wortels, courgettes en witte knolletjes toe, samen met de kikkererwten. Laat de pan tot op de hoogte van het geheel met water vollopen en voeg de bouillon blokjes toe. Kook het geheel totdat de groenten en het vlees goed gekookt zijn. Neem de kookpot weg van het vuur.
Ter bereiding van het griesmeel; giet het in een kom en voeg kokend water toe. Bedek gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens een beetje boter toe en maak het geheel los met een vork.
Dien alles op met harissa en de rozijnen.
Indien u meer wilt weten
Ras el hanout is een mengeling samengesteld uit een twintigtal kruiden: komijn, kurkuma, gember, kardemom, muskaat, koriander enz. Deze mengeling wordt hoofdzakelijk gebruikt in de Noord-Afrikaanse traditionele keuken en voegt een aangename smaak en geur toe aan gerechten zoals couscous.
Harissa is een puree van zongedroogde rode pepers vermalen met verschillende kruiden: komijn, …
Combinatie wijn-gerecht
Een Santa Rita - Medalla Real - Cabernet Sauvignon biedt het juiste antwoord op de aangeboden smaken van dit gerecht.
Kijk eens aan; een heerlijk, simpel, snel en gezond recept, dat ook nog eens niet duur is. Dus geen uitvluchten meer om geen mosselen te maken.
Ingrediënten (voor een persoon)
1 kilo schoongemaakte mosselen, een venkel, een ui, 3 teentjes knoflook, 2 stengels selderij, een klein bosje platte peterselie en droge witte wijn.
Recept
Snij venkel, ui, selderij, peterselie en knoflook in dunne plakjes. Laat venkel, ui, selderij en knoflook in een pan fruiten met een bolletje boter. Zodra de groenten genoeg vocht hebben afgescheiden (een tiental minuten); voeg de mosselen toe, samen met de fijngehakte peterselie en een glaasje witte wijn. Verwarm het vuur maximaal. Dek de pan af met een deksel en laat gedurende 3 of 4 minuten koken, zodat de mosselen zich wijd openen. Gebruik een afschuimlepel om van tijd tot tijd het geheel om te roeren. Dien op in een diep bord, voeg saus en groenten toe, peper en zout. Vergezel met huisgemaakte frietjes of chips.
Tip
Laat de mosselen niet te lang koken, anders zijn ze veel minder zacht.
Combinatie wijn-gerecht
Waarom niet een grave blanc , een pouilly-fumé of een Côtes-de-Duras ?
“Allerbeste wensen en een gelukkig 2008? … Ja, die sympathieke boodschap heb ik ook ontvangen in het begin van het nieuwe jaar! Maar, wat is ‘geluk’ eigenlijk? Een emotioneel welzijn, zullen het meeste zeggen… Waarschijnlijk. Maar hoe bekom je die gelukzalige staat, die zo felbegeerd is in onze maatschappij waarin je gelukkig moet zijn? Jammer genoeg bezit ik niet het definitieve antwoord op deze vraag. Het enige wat ik u kan zeggen, is dat voeding één van de essentiële steunpijlers is die bijdragen aan dit welzijn. En om er voor te zorgen dat de bijdrage doeltreffend is, moet men opletten wat men eet. Natuurlijk is het niet nodig in het ene uiterste te vallen waarbij men zichzelf zelfs niet meer een goede steak van tijd tot tijd toestaat. Het is voldoende om een beetje op te letten en voorkeur te geven aan een gezonde soort keuken, zonder te vergeten te genieten van het plezier van het koken, het eten en het drinken van een goed glas wijn. Dat is wat ik u voorstel voor mijn recepten voor 2008!
wortel en pompoen soep
Ingrediënten
Een tiental grote wortels, geschild en in schijfjes gesneden; dezelfde hoeveelheid pompoen, geschild en in blokjes; 1 grote ui, geschild en in 4 gesneden; 2 knoflookteentjes, geschild, in twee gesneden en ontkiemd; 3 blokjes kippenbouillon; zout, peper en enkele blaadjes koriander.
Recept
Wat is het geheim van een geslaagde soep of velouté? Goede ingrediënten? Ja … Zonder twijfel… Maar dat niet alleen! Ook de kooktijd is van groot belang, want de groenten moeten de tijd krijgen om al hun smaak te verspreiden!
Voeg al de ingrediënten samen in een kookpan. Verwarm (met deksel) op een gematigd vuur. De bedoeling is om de groenten te laten zweten zodat ze hun sap afscheiden. U kunt een beetje zout toevoegen om te helpen en normaal gesproken is er geen enkel vet bestanddeel nodig. Als uw groenten aankoeken, verminder het vuur of voeg wat water toe. Deze handeling duurt ongeveer 20 minuten. Een goede manier om te weten of uw groenten nog wat moeten stoven, is om het punt van een mes in de verschillende groenten te duwen. Als het mespunt gemakkelijk in de groenten dringt, kan u naar de volgende stap overgaan.
Voeg water toe totdat de groenten volledig ondergedompeld zijn (voeg niet te veel toe, want het is nog altijd mogelijk om later water bij te voegen.) Voeg de blokjes kippenbouillon toe en laat op een gematigd vuur sudderen (steeds met deksel) gedurende minstens 40 minuten.
Mix de soep (u kunt wat stukjes groenten in de soep laten om aan uw gasten te tonen dat het een echte soep is ;-)). Indien u de soep te dik vindt, voeg wat water bij en mix opnieuw zodat het geheel dezelfde samenstelling heeft. Voeg zout en peper toe naar smaak (maar niet te veel, want uw gasten hebben de mogelijkheid om zelf nog toe te voegen.) Voor u opdient, voeg ter decoratie nog een blaadje koriander toe dat een aangenaam parfum zal toevoegen aan uw soep.
Als u verkiest om aan uw gasten een ‘velouté’ versie van deze soep voor te stellen, voeg dan gewoonweg een soeplepel kokosmelk per bord toe. Zachtjes mengen. Smakelijk!
Velouté van wortel en pompoen met kokosmelk
Combinatie wijn-gerecht
Soep is gewoonlijk op zichzelf al voldoende en vraagt niet per se om begeleid te worden met wijn. Niettemin nodig ik iedereen uit om een combinatie wijn-gerecht voor deze soep voor te stellen.
Ah, de eindejaarsfeesten ! Beloftes van mooie tafels versierd met een bruisend gezelschap, gedekt met overheerlijke culinaire bereidingen en omringd met enkele goede flessen. Een hoeveelheid wijn zal door zijn plaats vinden om al zijn kwaliteiten aan te bieden. Maar hoe kiezen en vooral, waar vinden?
Om u niet alleen te laten met de last van een te grote keuze, hebben we de vraag gesteld aan enkele Brusselse wijnhandelaars, die ons hier hun seizoensaanbevelingen geven.
Rode wijn
Château d’Eck 2003 : lekkere en soepele wijn van Graves, die uw wild en rood vlees begeleidt, door krachtig de smaken en contrasten te benadrukken.
Château Pontoise Cabarrus 2003 : smaakvolle en zuivere Haut Médoc, die uw gevogelte zal verheffen en waarom niet, ook uw kalfsgebraad gekruid met pistache.
Château Peychaud 2004 : ziehier een Côtes de Bourg samengesteld uit cabernet sauvignon en merlot. Zijn jeugdige souplesse en volheid moedigen u aan om hem in overweging te nemen als begeleiding voor uw Kerstmaaltijd, van het hoofdgerecht tot aan de kaas.
Yann Chave Crozes Hermitage 2005 : een wijn uit het Noordelijk Rhônegebied die wonderen verricht bij pasta’s, ovenschotels en kazen, maar zijn volheid pas echt toont bij rundvlees of wild.
Witte wijn
Domaine de Charles Hours Clos Uroulat 2005 : al de frisheid van de fruittonen gevat in een tintelende kleur, maken van deze Jurançon een geliefde metgezel (met grote klasse) voor uw foie gras.
Château La Tour des Remparts 2004 : een likeurachtige Sauternes die je achterover doet vallen. Foie gras? Gekruide kaas? Desserts? Hij laat het aan u over om te kiezen, volgens uw menu en uw smaak.
Domaine du Grand Chemin Viogner 2006 : ongeëvenaarde prijs/kwaliteit verhouding voor deze wijn de pays d’Oc, levendig en krachtig, die uw smaakpapillen zal openen zoals de kerscadeaus onder de kersboom uitgepakt worden.
Lemasson Les Vins Contes ‘Les Rosiers’ 2006 : de romorantin wijnstok die deze Loire wijn vormgeeft, zal het hart stelen van degene die voor een gerecht met zeevruchten hebben gekozen, een must voor de feestdis.
Champagne en schuimwijn
Champagne Consulat Palace : een waar juweel, deze Champagne, verrassende menging van chardonnay en pinot meunier. Fruitig maar robuust, hij zal uw aperitief opvrolijken en zal zeker de kreeft niet laten blozen van schaamte, in tegendeel!
Champagne Alfred Gratien Brut Classique : één van de mooiste Champagne cuvées zonder jaartal, volgens “Revue de France”, die de langoustines zal vleien en u een indrukwekkende opening zal bieden voor de feestelijkheden.
Champagne Canard Duchêne Cuvée Charles VII blanc de blanc : de hogere prijsklasse zal uw plezier zeker niet verpesten bij het genieten van deze cru, zacht en verkwikkend.
Argyle Sparkling Wine Brut 2002 : afkomstig van Oregon, biedt deze verbinding van pinot noir en chardonnay, in alle elegantie, een schitterend alternatief voor een originele en ontspannen start.
De ‘coups de cœur’ van Vinoblog
Rode wijn
Château Gibalaux-Bonnet Cuvée Prieuré 2005 : voor een zacht prijsje zal deze aangename Minervois de liefhebbers van lichte wijn betoveren. Heel mild voor een Zuiderse wijn, zal zijn soepelheid zich aansluiten met uw op streekgerechten geïnspireerde creaties en salades. Aanbevolen.
Witte wijn
Domaine Roger Perrin Cuvée Prestige 2006 : vanaf het eerste contact, barst deze wijn letterlijk open in de mond, deze verbinding tussen marsanne, roussanne en viognier , beurt om beurt de zachtheid en frisheid bevrijdend. Ideaal als aperitief, verzacht zonder valse bescheidenheid de voorgerechten op basis van vis en schaaldieren, en zal goed doen aan uw budget dat ondermijnd is door de Coquilles Saint-Jacques. Laat zich ook prima op zichzelf drinken en enkel en alleen voor zichzelf.
Champagne rosé
Champagne Fresnet-Juillet Rosé Grand Cru : Opgepast, openbaring ! Ontdekt tijdens een privé dégustatie, heeft deze champagne rosé letterlijk onze harten veroverd, onze smaak geprikkeld en heel wat vooroordelen opzijgeschoven. Ver van alle modeverschijnselen, laat deze schitterend in elkaar gestoken wijn zich de smaak van rood fruit ontsnappen en de aroma’s van blonde tabak. Onze dégustatie tip: laten schitteren bij een fazant of elk ander wild gevogelte.
Wij nodigen u van harte uit om deze wijnhandelaars persoonlijk te bezoeken en om vanaf vandaag al hun interessante informatie op hun pagina’s op Vinogusto te oogsten:
Jean-Michel Jaeger (Champion) - A. Mouchart - De Coninck - Thierry Letellier - Au divin - A bout de soufre - Le vin passion - Mig’s world wine
Heel het Vinogusto team wenst u heerlijke voorbereidingen voor de aankomende feesten.
