“Allerbeste wensen en een gelukkig 2008? … Ja, die sympathieke boodschap heb ik ook ontvangen in het begin van het nieuwe jaar! Maar, wat is ‘geluk’ eigenlijk? Een emotioneel welzijn, zullen het meeste zeggen… Waarschijnlijk. Maar hoe bekom je die gelukzalige staat, die zo felbegeerd is in onze maatschappij waarin je gelukkig moet zijn? Jammer genoeg bezit ik niet het definitieve antwoord op deze vraag. Het enige wat ik u kan zeggen, is dat voeding één van de essentiële steunpijlers is die bijdragen aan dit welzijn. En om er voor te zorgen dat de bijdrage doeltreffend is, moet men opletten wat men eet. Natuurlijk is het niet nodig in het ene uiterste te vallen waarbij men zichzelf zelfs niet meer een goede steak van tijd tot tijd toestaat. Het is voldoende om een beetje op te letten en voorkeur te geven aan een gezonde soort keuken, zonder te vergeten te genieten van het plezier van het koken, het eten en het drinken van een goed glas wijn. Dat is wat ik u voorstel voor mijn recepten voor 2008!
wortel en pompoen soep
Ingrediënten
Een tiental grote wortels, geschild en in schijfjes gesneden; dezelfde hoeveelheid pompoen, geschild en in blokjes; 1 grote ui, geschild en in 4 gesneden; 2 knoflookteentjes, geschild, in twee gesneden en ontkiemd; 3 blokjes kippenbouillon; zout, peper en enkele blaadjes koriander.
Recept
Wat is het geheim van een geslaagde soep of velouté? Goede ingrediënten? Ja … Zonder twijfel… Maar dat niet alleen! Ook de kooktijd is van groot belang, want de groenten moeten de tijd krijgen om al hun smaak te verspreiden!
Voeg al de ingrediënten samen in een kookpan. Verwarm (met deksel) op een gematigd vuur. De bedoeling is om de groenten te laten zweten zodat ze hun sap afscheiden. U kunt een beetje zout toevoegen om te helpen en normaal gesproken is er geen enkel vet bestanddeel nodig. Als uw groenten aankoeken, verminder het vuur of voeg wat water toe. Deze handeling duurt ongeveer 20 minuten. Een goede manier om te weten of uw groenten nog wat moeten stoven, is om het punt van een mes in de verschillende groenten te duwen. Als het mespunt gemakkelijk in de groenten dringt, kan u naar de volgende stap overgaan.
Voeg water toe totdat de groenten volledig ondergedompeld zijn (voeg niet te veel toe, want het is nog altijd mogelijk om later water bij te voegen.) Voeg de blokjes kippenbouillon toe en laat op een gematigd vuur sudderen (steeds met deksel) gedurende minstens 40 minuten.
Mix de soep (u kunt wat stukjes groenten in de soep laten om aan uw gasten te tonen dat het een echte soep is ;-)). Indien u de soep te dik vindt, voeg wat water bij en mix opnieuw zodat het geheel dezelfde samenstelling heeft. Voeg zout en peper toe naar smaak (maar niet te veel, want uw gasten hebben de mogelijkheid om zelf nog toe te voegen.) Voor u opdient, voeg ter decoratie nog een blaadje koriander toe dat een aangenaam parfum zal toevoegen aan uw soep.
Als u verkiest om aan uw gasten een ‘velouté’ versie van deze soep voor te stellen, voeg dan gewoonweg een soeplepel kokosmelk per bord toe. Zachtjes mengen. Smakelijk!
Velouté van wortel en pompoen met kokosmelk
Combinatie wijn-gerecht
Soep is gewoonlijk op zichzelf al voldoende en vraagt niet per se om begeleid te worden met wijn. Niettemin nodig ik iedereen uit om een combinatie wijn-gerecht voor deze soep voor te stellen.
Ah, de eindejaarsfeesten ! Beloftes van mooie tafels versierd met een bruisend gezelschap, gedekt met overheerlijke culinaire bereidingen en omringd met enkele goede flessen. Een hoeveelheid wijn zal door zijn plaats vinden om al zijn kwaliteiten aan te bieden. Maar hoe kiezen en vooral, waar vinden?
Om u niet alleen te laten met de last van een te grote keuze, hebben we de vraag gesteld aan enkele Brusselse wijnhandelaars, die ons hier hun seizoensaanbevelingen geven.
Rode wijn
Château d’Eck 2003 : lekkere en soepele wijn van Graves, die uw wild en rood vlees begeleidt, door krachtig de smaken en contrasten te benadrukken.
Château Pontoise Cabarrus 2003 : smaakvolle en zuivere Haut Médoc, die uw gevogelte zal verheffen en waarom niet, ook uw kalfsgebraad gekruid met pistache.
Château Peychaud 2004 : ziehier een Côtes de Bourg samengesteld uit cabernet sauvignon en merlot. Zijn jeugdige souplesse en volheid moedigen u aan om hem in overweging te nemen als begeleiding voor uw Kerstmaaltijd, van het hoofdgerecht tot aan de kaas.
Yann Chave Crozes Hermitage 2005 : een wijn uit het Noordelijk Rhônegebied die wonderen verricht bij pasta’s, ovenschotels en kazen, maar zijn volheid pas echt toont bij rundvlees of wild.
Witte wijn
Domaine de Charles Hours Clos Uroulat 2005 : al de frisheid van de fruittonen gevat in een tintelende kleur, maken van deze Jurançon een geliefde metgezel (met grote klasse) voor uw foie gras.
Château La Tour des Remparts 2004 : een likeurachtige Sauternes die je achterover doet vallen. Foie gras? Gekruide kaas? Desserts? Hij laat het aan u over om te kiezen, volgens uw menu en uw smaak.
Domaine du Grand Chemin Viogner 2006 : ongeëvenaarde prijs/kwaliteit verhouding voor deze wijn de pays d’Oc, levendig en krachtig, die uw smaakpapillen zal openen zoals de kerscadeaus onder de kersboom uitgepakt worden.
Lemasson Les Vins Contes ‘Les Rosiers’ 2006 : de romorantin wijnstok die deze Loire wijn vormgeeft, zal het hart stelen van degene die voor een gerecht met zeevruchten hebben gekozen, een must voor de feestdis.
Champagne en schuimwijn
Champagne Consulat Palace : een waar juweel, deze Champagne, verrassende menging van chardonnay en pinot meunier. Fruitig maar robuust, hij zal uw aperitief opvrolijken en zal zeker de kreeft niet laten blozen van schaamte, in tegendeel!
Champagne Alfred Gratien Brut Classique : één van de mooiste Champagne cuvées zonder jaartal, volgens “Revue de France”, die de langoustines zal vleien en u een indrukwekkende opening zal bieden voor de feestelijkheden.
Champagne Canard Duchêne Cuvée Charles VII blanc de blanc : de hogere prijsklasse zal uw plezier zeker niet verpesten bij het genieten van deze cru, zacht en verkwikkend.
Argyle Sparkling Wine Brut 2002 : afkomstig van Oregon, biedt deze verbinding van pinot noir en chardonnay, in alle elegantie, een schitterend alternatief voor een originele en ontspannen start.
De ‘coups de cœur’ van Vinoblog
Rode wijn
Château Gibalaux-Bonnet Cuvée Prieuré 2005 : voor een zacht prijsje zal deze aangename Minervois de liefhebbers van lichte wijn betoveren. Heel mild voor een Zuiderse wijn, zal zijn soepelheid zich aansluiten met uw op streekgerechten geïnspireerde creaties en salades. Aanbevolen.
Witte wijn
Domaine Roger Perrin Cuvée Prestige 2006 : vanaf het eerste contact, barst deze wijn letterlijk open in de mond, deze verbinding tussen marsanne, roussanne en viognier , beurt om beurt de zachtheid en frisheid bevrijdend. Ideaal als aperitief, verzacht zonder valse bescheidenheid de voorgerechten op basis van vis en schaaldieren, en zal goed doen aan uw budget dat ondermijnd is door de Coquilles Saint-Jacques. Laat zich ook prima op zichzelf drinken en enkel en alleen voor zichzelf.
Champagne rosé
Champagne Fresnet-Juillet Rosé Grand Cru : Opgepast, openbaring ! Ontdekt tijdens een privé dégustatie, heeft deze champagne rosé letterlijk onze harten veroverd, onze smaak geprikkeld en heel wat vooroordelen opzijgeschoven. Ver van alle modeverschijnselen, laat deze schitterend in elkaar gestoken wijn zich de smaak van rood fruit ontsnappen en de aroma’s van blonde tabak. Onze dégustatie tip: laten schitteren bij een fazant of elk ander wild gevogelte.
Wij nodigen u van harte uit om deze wijnhandelaars persoonlijk te bezoeken en om vanaf vandaag al hun interessante informatie op hun pagina’s op Vinogusto te oogsten:
Jean-Michel Jaeger (Champion) - A. Mouchart - De Coninck - Thierry Letellier - Au divin - A bout de soufre - Le vin passion - Mig’s world wine
Heel het Vinogusto team wenst u heerlijke voorbereidingen voor de aankomende feesten.
Het wordt nog makkelijker jouw proefnotities en goeie tips met vrienden te delen. De direct link naar jouw pagina is als volgt : www.vinogusto.com/gebruikersnaam .
Als voorbeeld kan je de pagina van Jcastilla bezoeken met de volgende link :
Groetjes,
