Wanneer een kelder vlakbij een metro-, tram- of treinlijn gelegen is, ontstaat er een zware risico dat de wijnen niet genoeg rust krijgen om lekker te evolueren.
Spijtig genoeg bestaat er tot nu toe nog geen enkele efficiënte oplossing om deze kwaad te bestrijden: Een zandbedding die… op een basis wordt gelegd, die eveneens trilt! Of Silentblocks die het gewicht van de wijnkasten niet kunnen verdragen en die na ongeveer 1 jaar niks meer tegen trillingen kunnen.
De enige oplossing voor het probleem bestaat daarin om de wijnen te verhuizen en vervolgens minstens zes maanden te laten rusten alvorens ze te drinken. Deze verandering is efficiënt, maar niet zeer praktisch.
Het lijkt echter dat de jongere wijnen een betere weerstand tegen dit verschijnsel aanbieden en dan de oude Pinot Noir het meest lijden. Er werden tot nu toe weinig studies uitgevoerd, en de voornaamste opmerkingen werden door bepaalde wijnbouwers gegeven wanneer zij hun eigen wijnen bij een wijnwinkel moesten proeven. Maar daar moet men eveneens met de kwaliteit van de opslag (t°) rekening houden.
In ieder geval: liever een wijn een beetje te vroeg te drinken dan op een hypothetisch hoogtepunt te blijven wachten totdat het te laat is.
Het volgende hoofdstuk: De geuren…
In een kelder is het per definitie donker. Maar af en toe heb je wat licht nodig. De néons zijn zeker de slechtste oplossing die u kunt kiezen. Spijtig genoeg worden die nog vaak gebruikt, ten laste van de flessen die u bewaart… Deze verlichting is een beruchte vijand van de Champagnes en “bio” wijnen. Weinig mensen weten het, maar de “smaak van het licht” is een concept algemeen aanvaard door de professionele wijnproevers. Het is meestal te danken aan de nieuwe distributie kanalen en de verminderde filterpotentieel van de glazenflessen. Het is ook de reden waarom bepaalde Champagnehuizen hun “Grandes Cuvées” in afzonderlijke etuien bewaren om die tegen het licht te verdedigen.
Wanneer u naar de kelder moet, kies dan voor nieuwe oplossingen (gelijk de LEDs die bijna geen warmte uitgeven) of de oude kaarsen die ook hun charme hebben.
Het volgende hoofdstuk: Trillingen.
Deze maand gaan wij de invloed van de temperatuur bespreken.
De eerste zorg in deze materie zijn de dagelijkse temperatuur wisselingen te vermijden. 7°C in de winter en 15°C in de zomer is minder erg dan 12°C in de ochtend en 15°C in de namiddag. De temperatuur wisselingen dezelfde dag hebben de neiging om de wijnen te laten werken en als gevolg daarvan wordt de spiegel van de wijn niet meer glanzend, ”een schaakmat”. Men beschouwt dat een maximale temperatuur van de wijnkelder rond 15-16°C geen afkoelingssysteem eist.
Een temperatuur van 18°C à 22°C gaat een snelle veroudering van de wijn veroorzaken. En in bepaalde gevallen is die zelfs te snel. Neem bv. een witte Sancerre die normaal binnen de 3 à 4 jaar dient gedronken te worden. Als Uw kelder een gemiddelde jaartemperatuur van 22°C heeft, is de kans hoger dan 70% dat de wijn na 4 jaar te geëvolueerd is.
De temperaturen die te hoog staan (namelijk als je, in augustus, je lievelingswijn vanuit het zuiden van Frankrijk in de koffer van je auto terug brengt) veroorzaken een lichte uitspatting van de kurk en dat er een beetje wijn tussen de kurk en de fles naar buiten komt. Niet schoon maar ook niet lekker omdat deze “confituur” de schimmel gaat verhelpen en dat riskeert een slechte smaak aan de wijn te geven. Integendeel als de temperatuur van de kelder onder de 5°C zou dalen is het aangeraden een verwarmingselement te voorzien om de witte schimmelpuntjes op de wijn te vermijden. Dat gaat de kwaliteit van de wijn niet veranderen maar er zullen wel sneeuwvlokken in uw fles verschijnen.
Het volgende hoofdstuk: Het licht.
Vandaag, gaan we akkoord om te zeggen dat de vochtbehandeling in een wijnkelder even belangrijk is dan de controle van de temperatuur. Hoe lager het niveau is van het vocht in uw wijnkelder, hoe groter de kans is dat uw wijn in de fles verloren gaat. In minder dan 5 jaar met 30% vocht in uw kelder daalt het volume van de wijn tot aan de hals van de fles. De kurk gaat niet genoeg vochtigheid vinden aan de buitenkant van de fles, daardoor gaat de kurk de wijn opnemen. Het is zeer belangrijk dat de kurk van de wijnfles soepel blijft. (dit is de reden waarom we de wijnfles plat leggen in de wijnkelder)
De test is gemakkelijk: neem een fles wijn van vijf jaar oud, als je merkt bij het openen van een fles wijn dat de kurk meer dan 1 cm in contact is gekomen met de wijn, dan wil dit zeggen dat uw wijnkelder te droog is. De kurk heeft een deel van de wijn opgenomen. (pech voor U!!!)
Een wijnkelder met te veel vocht is slecht voor uw wijnetiket (niet voor de wijn). Bewijs daarvan is dat de flessen die te lang in het zeewater gebleven zijn, nog drinkbaar zijn, behalve wat betreft het gehalte van het jodium en het zout. Dit bevestigt de belangrijke rol van de kurk. Een goede vochtbehandeling in uw kelder is dus aan te raden.
Als je kijkt naar je wijnkelder, en hij bereikt een vochtniveau van 75% of 80%, dan is het zeker niet aangeraden om de wijnflessen te bewaren in de originele houten kisten. Deze kisten zijn gemaakt uit dennehars en zouden snel kunnen rotten. De houten kisten die men vooral gebruikt in Bordeaux zijn zeer decoratief, maar toch moet men weten dat in de wijnkastelen van Bordeaux de wijnen niet bewaard worden in houten kisten. De houten kisten worden gebruikt voor het transport en de verkoop van de wijn.
Het volgende hoofdstuk: De temperatuur
