Omdat hij het te druk heeft, wordt onze kok afgelost door Marco. De kleuren van de herfst, de frissere temperatieren en de zon die vroeger gaat slapen, hierdoor krijg ik zin om een vin de paille open te trekken om te degusteren in combinatie met Tarte Tatin.
Ingrediënten
- een 10-tal appels
- 200 gram boter
- 200 gr poedersuiker
- 1 pak bladerdeeg (verkrijgbaar in de supermarkt)
Bereiding
Schil de appels en snij ze in partjes.
In een taartvorm (of in een koekenpan die in de oven mag) meng je boteren suiker. Verwarm al roerend met een houten lepel. Beetje bij beetje vormt zich een bruine karamel (laat de suiker niet te bruin worden anders krijg je een bittere smaak). Haal van het vuur
Leg de partjes appel op de afgekoelde karamel. Aarzel niet om “gaten te maken” met de kleinste stukjes appel.
Zet het geheel 5 à 10 min in de oven zodat de appels doordrenkt worden met de karamel terwijl ze warm worden.
Haal het geheel uit de oven en bedek met het bladerdeeg. De randen van het deeg plooi je naar binnen in de vorm.
Bak in de oven (180 – 200°C) tot het deeg een mooie goud gekleurd is.
Haal opnieuw uit de oven, bedek de vorm meteen iets grotere vorm en… onmiddellijk omdraaien!
Opgelet, deze stap is gevaarlijk (de kokende karamel, welja… dat brandt). Dien op…
Combinatie met wijn
Hoewel de vin de paille uit de Jura perfect alleen gedronken kan worden, passen zijn aroma’s van gekonfijt fruit, pruimen, honing en karamel wonderbaarlijk met uw Tarte Tatin. Probeer bijvoorbeeld eens Domaine Morel-Thibaut Vin De Paille 2002 of Domaine Ganevat – Vin De Paille 2000.
Dank u aan Iedie voor de vertaling 