blog

Gevolg van traditie, gewoonte, maar ook van toeval en van ervaring, het huwelijk tussen wijn en gerechten kan zich voor de ene onthullen als een onuitputtelijke bron van ontdekkingen en van heerlijke verrassingen, maar de andere ware hoofdbrekens bezorgen.  Haal diep adem, open het bovenste knoopje van je hemd: Vinogusto zal u op het juiste spoor zetten en adviseren bij de delicate, moeilijke of opwindende combinaties.  Of het nu is voor de feesten of voor een geïmproviseerde maaltijd, de oplossing is binnen handbereik !

 Voor we beginnen, houd goed in gedachten dat elke concurrentie in intensiteit fataal is voor het proefgenot : harmoniseer lichte wijn/licht gerecht, krachtige wijn/pikant gerecht, subtiele wijn/ verfijnd gerecht.

U heeft de wijn maar nog niet het gerecht

Er zijn enkele algemene regels die toezien op de combinatie en harmonisatie van wijn en gerecht.  Deze zijn best eenvoudig:

Rode wijn : tonijn en gegrilde vis, eend, rood vlees, rode wijnsaus.
Rosé wijn : gevogelte en fijne vleeswaren.
Witte wijn : vis, schaaldieren, gevogelte en wit vlees.
Zachte witte wijn of demi-sec : nagerechten.

U heeft het gerecht maar zoekt nog een wijn ter aanvulling

Ik kan niet genoeg op het hart drukken om in dit geval ruimdenkend te blijven en open te staan voor verrassende verbintenissen, voor nieuwigheden, om uw nieuwsgierigheid vrij rond te laten zwerven, en om ondertussen toch een oog te houden op de hierboven vermelde voorschriften.  Het voornaamste is dat de kwaliteit van de wijn en van de gerechten die hij vergezelt goed naar boven komt.

Enkele interessante voorbeelden:

Hors d’oeuvres en voorgerechten. Aangezien de feesten eraan komen, nemen we als voorbeeld foie gras. Zeker, er zijn nog vaste waarden: een witte volle wijn of likeurwijn.  Een Gewurztraminer is een goede start. Persoonlijk gaat m’n voorkeur eerder uit naar Sauterne, een klassieke keuze en vaak in de smaak vallend, maar die op fantastische wijze al de zachtheid van foie gras en terrine laat uitkomen, zeker in combinatie van een smeuïge Château Rieussec. Waarom niet een rode wijn van de Loire, ideaal met eend, die aangename verrassingen zal voortbrengen, zeker met gebraden foie gras. Le Domaine de la Clotière biedt hier een mooie aanpak voor een kleine prijs.

Vis. Vis is het territorium van de witte wijn, waar hij – zo goed als- alleen heerst zonder inmenging.  Met saus, gegrild of gerookt, volgens uw fantasie of volgens de aanbevelingen van uw vrienden, laat vis zich vergezellen met een van de omvangrijkste gamma’s witte wijn, sec of schuimend.  De gegrilde vis, zoals tonijn, zal met een rode wijn een originele en zeer aangename metgezel vinden.  Mijn keuze, de Château Bouscassé, een Madiran.

Wild. Moeilijk beter te doen dan met een rode wijn: Côtes du Rhône, Bourgogne of Bordeaux. Wild met een krachtige smaak – haas, hert of everzwijn – ontleent zich natuurlijk voor een wijn die tegen de schok bestand is en ondertussen toch smaakvol blijft: in Bourgogne, doet de  Château de Marsannay het schitterend.  Altijd onfeilbaar maar veel lichter laten hinde en ree zich smaken met een Rhône wijn : een Domaine de la Janasse is een goed idee. Kwartel en patrijs laten zich welwillend combineren met wijnen met een uitgesproken smaak : in Médoc, waarom niet een Haut-médoc de Giscours ?

Nagerechten. Ook hier mag de witte wijn (zoet of schuimend) ruimschoots vermeld worden.  Maar pas daarentegen wel op met chocolade nagerechten. De bittere smaak die vrijkomt van een aantal chocolade soorten van hoge kwaliteit, kunnen een rampzalige ontmoeting veroorzaken met een zoete wijn die niet genoeg karakter toont. Sommigen zullen u aanraden om stoutmoedig te zijn en te kiezen voor een krachtige en gecorseerde rode wijn, zoals een Madiran. Persoonlijk, zal het orgasme perfect bereikt worden met een Banyuls of een rode Maury, of, nog meer subliem, een Porto.

Laat u gaan ten voordele van ontdekkingen en verrassingen, luister naar de aanbevelingen van uw vrienden, wees nieuwsgierig, inventief, maar altijd met respect voor het evenwicht en de savoir faire van de wijnboer, zoals een goede chef-kok betaamd.