Risotto ‘alla milanese’ en gebakken garnalen met Thaise basilicum
Ingrediënten
Risotto : Warme kippenbouillon, flinke handvol ronde rijst (arborio of carnaroli), een fijn gehakte ui, een 1/2 glas witte wijn (muscadet), boter, een theelepel saffraan en een beetje geraspte parmezaanse kaas.Garnalen : Enkele ontdooide grote garnalen, een fijngeperst teentje knoflook en enkele blaadjes fijngehakte Thaise basilicum (platte peterselie is ook goed).Dit alles vergezeld met: Een bos rucola sla.
Recept
Ik begin met het bereiden van de garnalen. Ik pel de garnalen en maak een kleine snee in de rug (niet te diep om ze niet in twee te snijden). Op deze manier kan je het lelijke zwarte darmkanaal verwijderen. Bovendien geeft dit hun een mooie vorm bij het braden.
Mijn grootmoeder heeft me geleerd hoe risotto klaar te maken. Ik ga hier dus haar recept prijsgeven 
. Ik begin met het op smaak brengen van een fijn gehakte ui in een grote klont boter op een zacht vuur. De ui moet doorzichtig worden, maar niet bruin. Ik voeg er vervolgens twee keer een handvol rijst aan toe. Ik roer alles goed door elkaar om er voor te zorgen dat de rijst het vocht goed opneemt. Ik voeg vervolgens de witte wijn toe en laat verdampen.
Ik verminder vervolgens het vuur een beetje en giet een pollepel bouillon over de risotto. Ik wacht tot het vocht opgenomen is door de rijst en herhaal deze handeling zo vaak als nodig tot de gewenste stevigheid is bereikt. Ik heb mijn risotto graag romig maar met toch een zekere hardheid in de kern, om het effect ‘rijstpap’ te vermijden. Dit alles kan een kwartier duren. Vergeet vooral niet om heel de tijd de risotto (voorzichtig) te roeren zodat die niet aankoekt en aanbrandt onder in de pan.
Op het einde voeg ik nog een snuifje saffraan toe. Ik roer alles goed door elkaar om er voor te zorgen dat de gele kleur over heel de bereiding verspreid wordt. Ik voeg één of twee handvol geraspte parmezaan toe en roer goed. Ik dek de pan af en laat het naast het vuur rusten.
Ik verwarm daarna een beetje olijfolie in een wok. Ik voeg geperste knoflook en fijngehakte Thaise basilicum toe. Voordat de knoflook bruin begint te worden, voeg ik de garnalen toe en laat ik ze enkele minuten bakken totdat ze rood zijn.
Maak op een bord een bedje van risotto bekroond met 2 of 3 garnalen. Voeg enkele blaadjes rucola sla toe voor de kleur. Ik dien onmiddellijk op.
Combinatie wijn-gerecht
Ik beveel een witte krachtige wijn van het type Chardonnay aan, om correct te kunnen wedijveren met de ‘sterke’ smaken van dit recept (saffraan, parmezaan, knoflook, …).