Les repas de Noel approchent et vous n’avez pas encore choisi votre menu ni les vins que vous servirez. Voici quelques conseils et suggestions pour choisir le vin pour vos recettes de Noel.
LES ENTREES DU REPAS DE NOEL
L’entrée du repas de Noel fera la part belle aux homards, langoustines, écrevisses, saint-jacques, huîtres, caviar, foie gras, truffes et terrines de gibier. Le choix du vin pour les entrées de Noel dépendra des ingrédients choisis et tiendra également compte de quelques règles de base dans l’ordre du service des vins. D’abord les vins effervescents (Champagne, Crémant, Cava et Prosecco), puis les vins blancs, puis les vins rouges et finalement les vins moelleux et liquoreux. L’intensité aromatique, les tanins et le niveau de sucre iront croissant pour que les vins les plus discrets ne soient pas effacés par les plus ‘lourds’. Si on choisit malgré tout un vin moelleux, doux ou liquoreux pour l’entrée, on veillera à ce qu’il soit suffisament équilibré (un minimum d’acidité).
Croustillant de foie gras du Sud-Ouest aux pommes fondantes: Coteaux-du-layon, Alsace Gewurztraminer ou Pinot Gris, pourquoi pas Vendanges Tardives ou Grains Noble?
Foie gras: Cérons, Coteaux-du-layon, Meursault, Pouilly-fuissé, Sauternes, Champagne
Foie gras poellé: Coteaux-du-layon, Champagne, Irouleguy, Jurançon, Madiran
Homard Thermidor: Chablis Grand Cru, Meursault, Pessac-Léognan, Champagne
Huîtres: Chablis, Coteaux-du-Languedoc Blanc, Graves, Pouilly-fumé, Champagne, Crémant-de-loire
Langoustine: Châteauneuf-du-Pape Blanc, Condrieu, Coteaux-du-Languedoc Blanc
Nage de Saint-Jacques: Menetou-salon, Pessac-Léognan, Reuilly, Bergerac, Côtes-de-duras, Franciacorta DOCG
Noix de Saint-Jacques: Chassagne-montrachet, Chevalier-montrachet, Meursault, Saint-Aubin
Rattes au caviar: Cava, Champagne, Crémant du Jura, Crémant-de-Bourgogne
Ris de Veau: Châteauneuf-du-Pape Blanc, Chevalier-montrachet, Lalande-de-Pomerol, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Barolo DOCG, La Rioja
Saumon: Pouilly-fuissé, Pouilly-fumé, Reuilly, Chablisien
Sushi: Chablis, Riesling, Sylvaner
Terrines de gibier: Gewurztraminer, Marsannay, Morey-Saint-Denis, Côtes-du-Rhône-Villages Rouge
LES PLATS DU REPAS DE NOEL
Pour le plat principal du menu de Noël, nous accordons la recette avec un vin rouge, vin blanc, un Champagne ou même un vin doux, c’est selon…
Il y a bien sûr les accords des vins avec la dinde, quelques beaux poissons, les saint-jacques et les gibiers. Mais nous inviterons également les quelques plats traditionnels d’ici et d’ailleurs à s’accorder à nos vins: tajines, couscous, jambon de Noël et poulet tandoori.
Chapon rôti de Noël: Chinon, Corbières Blanc, Gigondas, Pommard, Saumur-champigny, Vacqueyras, Volnay, Côtes-du-Rhône-Villages Blanc, Juliénas, Saint-Amour
Dinde aux marrons: Cornas, Haut-Médoc, Saint-chinian
Filet de biche: Canon-Fronsac, Fitou, Pommard, Puisseguin-Saint-Emilion, Romanée-saint-vivant, Volnay-Santenots
Filet de biche aux légumes d’automne: Beaune, Côte-Rôtie, Gigondas, Saint-Emilion
Gigot d’agneau: Haut-Médoc, Minervois, Pauillac, Somontano
Jambon de Noel: Gewurztraminer, Pinot Gris, Tavel, Touraine, Beaujolais, Côtes-du-Rhône-Villages, Pinot Grigio IGT
Lièvre rôti: Crozes-Hermitage, Fronsac, Minervois, Moulis-en-Médoc, Bandol
Magret de canard: Gigondas, Marsannay, Cahors, Madiran, Sicilia IGT Rouge, Somontano
Soles meunières: Entre-deux-Mers, Meursault, Pessac-Léognan
Tajine de poulet aux citrons confits: Châteauneuf-du-Pape, Pinot Gris, Côtes-du-Rhône-Villages, Guerrouane, Navarre, South Australia Blanc, Turquie
FROMAGE ET VIN
Pour les amateurs de fromages, voici trois suggestions d’accord fromage – vin.
Comté, Bleu de gex et Morbier avec un Vin Jaune du Jura (Château Chalon, Arbois,…)
Maroilles, Livarot, Epoisses et Munster avec un Gewurztraminer Alsacien (pourquoi pas Vendanges Tardives ou Grains Noble?)
Roquefort et Sauternes
D’autres suggestions dans les accords fromages – vins.
LES DESSERTS DU REPAS DE NOEL
Pour terminer un repas de Noel plantureux, l’idée de la fraîcheur du Champagne est séduisante. Toutefois, les Champagne Brut s’accordent assez mal avec le sucre des desserts et paraissent alors acides. Si vous souhaitez le Champagne à tout prix, nous suggérons un demi-sec.
De manière générale, les vins moelleux et liquoreux, ainsi que les vins rouges mutés offrent de nombreuses possibilités d’accords savoureux des vins et des desserts.
Buche de Noel: Barsac, Chaume, Loupiac, Maury, Quarts-de-chaume, Jurançon, Rasteau
Christmas Pudding: Loupiac, Alsace Doux
Crème brûlée: Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont Liquoreux, Jurançon Doux
Fondant au chocolat: Banyuls, Maury, Rivesaltes, Rasteau Doux
Forêt noire: Banyuls, Maury, Rivesaltes, Ruby
Poires au vin: Gewurztraminer Vendanges Tardives
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Le négociant bordelais Millésima ouvre les portes des plus grands châteaux au moyen de vidéos entièrement dédiés à la découverte de l’univers des grands crus classés et des grands vins français.
Informer, séduire, convaincre, capter
Ces vidéos ont une vocation est double : d’une part, faire partager en images l’univers raffiné, luxueux, onirique et magique des crus d’exception ; d’autre part, ouvrir à distance les grands châteaux en impulsant l’envie d’en franchir les portes. Organisé autour d’univers thématisés (châteaux, portraits d’acteurs du vin, dégustations, rétrospective des Primeurs, coulisses de la vigne et de la vinification), cette « vitrine » est une continuité dans la promotion des châteaux et des vins qu’ils signent.
Ainsi, le client Millésima, dans sa quête perpétuelle d’information, bénéficie d’un accès privilégié pour associer un visage, un nom, des valeurs, un savoir-faire d’excellence à chaque flacon qu’il affectionne. Une approche plus humaine, plus intime, plus affective, plus relationnelle le lie aux propriétés et leurs vins.
Diffusion des vidéos sur Vinogusto.com
Séduit par la qualité informative de ces vidéos de présentation des plus grands châteaux de France, Vinogusto.com est heureux de les diffuser sur son site. Nous sommes persuadé qu’elles répondent à la demande d’information de nos internautes et permettent de créer un lien privilégié entre les producteurs et les consommateurs, qui ont parfois été négligés ces dernières années.
Découvrez les vidéos déjà disponibles:
Si vous disposez d’une vidéo de présentation de votre domaine, n’hésitez pas à nous contacter pour la diffuser sur Vinogusto.
En partenariat avec Vignum.com qui offre 10 coffrets de dégustation (1 par semaine), nous lançons un nouveau concours du 26 novembre au 28 janvier 2010.
Le coffret cadeaux « AOC prestige » (valeur de 39€) comprend:
- 1 Rully blanc,
- 1 Mercurey rouge (Bourgogne),
- 1 Crozes-Hermitage blanc (Rhone),
- 1 Saint-Joseph rouge (Rhone) ;
- 1 Saint-Emilion Grand Cru (Bordeaux),
- 1 Jurançon (Sud-Ouest).
Semaine 2: Dans quelle ville se trouve la Cave des Tonneliers? (répondre avant le dimanche 13 à minuit à l’adresse info@vinogusto.com. Le gagnant sera désigné par tirage au sort parmi les bonnes réponses et prévenu par e-mail.
Une petite visite sur le site Vignum.com vous aidera à trouver la réponse.
Semaine 1: Quelle est la contenance du Vignum?
Réponse: 10 cl – Gagnante coffret 1 : Bernadette Jecker de Oberhergheim.
Le père Noël a de l’avance et s’est déjà arrêté chez Vinogusto!
Page d’accueil, recherches plus rapides, navigation plus intuitive, visibilité renforcée pour nos partenaires…. le contenu chargé du traineau du vieil homme en rouge prouve qu’il est un amateur averti de vins et d’internet.
Une page « Accueil » et une page « Vins » pour Vinogusto
Jusqu’ici, l’onglet « Vin » de Vinogusto servait de page d’accueil et combinait du contenu générique et du contenu exclusivement orienté sur le vin. Les utilisateurs réguliers souhaitaient visiter Vinogusto pour le plaisir, sans chercher un vin en particulier, mais plutot pour flaner parmi les nouveautés, lire les avis d’utilisateurs, découvrir et apprendre. Les nouveaux utilisateurs réclamaient une vue d’ensemble du site et une explication du concept.
Dorénavant, la page « Vins » se concentre exclusivement sur la recherche et la découverte de vins: par critères de recherches, par accords mets-vins et par régions viticoles.
La page « Accueil » explique Vinogusto aux nouveaux utilisateurs et invite à la découverte des différentes facettes du monde du vin.
Des onglets permanents et plus lisibles
Quelques tests avec les utilisateurs ont montrés que:
- les onglets actuels n’étaient pas suffisement visibles,
- peu d’utilisateurs savent qu’un clic sur le logo mène à la page d’accueil,
- la section « Professionels » n’était pas suffisament distincte du reste du site.
Nous avons donc opté pour des onglets permanents et plus lisibles.
Recherche et navigation plus rapides
Près de 150.000 vins, 75.000 adresses de vignerons, marchands de vins, logements, restaurants et bars à vins, 143.912 contributions d’utilisateurs, 508.545 photos, 704 vidéos et près de 15.000 utilisateurs inscrits… un outil de recherche à la hauteur de notre contenu était nécessaire.
Nous avons opté pour Sphinx, moteur d’indexation « full text » particulièrement performant utilisé entre autre par dailymotion, netlog ou craiglist. Les résultats ne se sont pas fait attendre: les temps de recherche se voient réduits d’un facteur de 10 à 100 selon les cas.
Meilleure visibilité pour nos partenaires
La visibilité de nos partenaires est renforcée avec:
- des encarts « à découvrir » animées sur toutes les pages,
- une section « à découvrir » spécifique dans chaque section principale (accueil, producteurs, marchands, oenotourisme, bars à vins & restaurants).
L’amélioration de Vinogusto est un travail et un soucis permanent, n’hésitez pas à nous faire part de vos remarques ou suggestions, nous ne manquerons pas d’en tenir compte lors de nos efforts futurs…
Quel Champagne acheter pour les fêtes de Noël et réveillon de Nouvel An? Les médias l’ont clairement annoncé: la guerre des prix sur le Champagne a commencé. Ceci s’expliquerait d’une part par la baisse des ventes observée en 2009 et d’autre part par la concurrence accrue des Crémants, Cava et Prosecco dont la qualité s’améliore chaque années. Pour moins de 10 euros, ils offrents souvent des alternatives au Champagne d’un excellent rapport qualité/prix.
Pour les bulles, choisissez pour les crus les plus secs à l’apéro ou en cours de repas et réservez les plus doux pour le dessert ou les plats aux notes sucrées.
Sélection de Cava
Cava Jané Ventura Gran Reserva 2006
Ce joli Cava tout en finesse et élégance est issu d’un assemblage de 3 cépages traditionnels (30% Macabeu, 40% Xarel·lo et 30% Parellada). Un long élevage en barrique lui confère onctuosité et structure. Un régal !
Cava MVSA de Vallformosa Brut
Un Cava de la région de Penedes, également issu d’un assemblage traditionnel, dont la vivacité plaira à l’apéro ou pour les entrées de poissons. Le nez évoque le melon et la banance, en bouche les fruits blancs combinés avec des notes de pommes vertes.
Cava Giro Ribot Rosado
Un Cava rosé à base de Trepal (15%) et de Pinot Noir (85%). Une robe framboise qui invite les zakouskis et bouchées orientales à se joindre à la fête. De jolies petites bulles, une agréable fraîcheur et des parfums de framboises et fraises des bois.
Cava Codorniu Pinot Noir Brut Rosado
Un joli Cava rosé, frais et pétillant (au propre comme au figuré), sans lourdeur. Généralement, on en redemande de l’apéro jusqu’aux dernières tapas…Fêtes de fin d’année à Barcelone? Ce serait sympa, hein!
Découvrez tous les Cava de Catalogne et les autres Cava d’Espagne présentés sur Vinogusto.
Sélection de Champagne
Champagne Dany Fèvre – Cuvée Isabelle
Un assemblage Chardonnay – Pinot Noir qui allie élégance et légèreté. De plus, les producteurs sont particulièrement sympathiques. C’est donc l’occasion de s’approvisionner à la source (prendre rendez-vous est toujours préférable).
Champagne Drappier – Quattuor IV
Cuvée unique élaborée avec de très vieux cépages rares et oubliés (arbane et petit meslier, encore quelques centaines de plants en Côte des Bar). Le nez évoque les agrumes, les fleurs blanches et le thé vert, la bouche est ample, minérale et épicée.
Champagne Piper-Heidsieck – Brut
Un assemblage principalement Pinot Noir complété par du Pinot Meunier et Chardonnay. Un Champagne d’une bonne fraîcheur (pommes vertes, poires) avec des notes florales et des touches briochées. Un peu d’ananas aussi. Toujours apprécié.
Champagne Philipponnat Royale Réserve – Brut
La carte de visite de la maison Philipponnat. Un Champagne subtil, élégant et étoffé par une proportion importante de Pinot Noir dans l’assemblage. A savourer aussi bien à la coupe qu’à table, sur les poissons et viandes blanches.
Champagne Tarlant Cuvée Louis Extra-Brut
Robert Parker donne 94/100 et Jacques Boissenot écrit: « Cuvée à réserver pour une table, tant on dénote puissance et densité dans un ensemble très équilibré, ample et complexe, où le bois employé à la fermentation, ajoute une note toastée, grillée s’alliant parfaitement avec celles de pomme et d’abricot, perçues au nez. »
Champagne Jean Augustin – Classique – Brut
Un Champagne au nez fruité qui évoque même les fruits rouges et les prunes. La bouche agréable invite à un voyage exotique (mangues, pêches et abricot). La finale évoque les amandes fraîches. Joli!
Champagne Bernard Gaucher – Brut réserve
Issu d’un assemblage 90% Pinot Noir et 10% Chardonnay des récoltes 2004 et 2005, ce Champagne est un vrai vin de fête. Ses fines bulles et sa finale longue et agréable seront très appréciées lors d’un apéritif entre ami(e)s ou sur une volaille.
Découvrez tous les Champagnes présentés sur Vinogusto.
