Les Editions Racines proposent un nouveau bouquin intitulé « Vignobles de Belgique », par Éric Boschman & Kris Van de Sompel.
La Belgique terre de vin, ce n’est plus seulement une image médiévale, c’est une réalité.
Amorcé il y a une trentaine d’années, le renouveau viticole national se traduit aujourd’hui par huit appellations et autant de régions grâce à plus de 80 vignerons, répartis équitablement au nord et au sud du pays. Les productions folkloriques d’autrefois se sont transformés en produits de qualité dont certains gagnant petit à petit leurs lettres de noblesse dans les plus grandes compétitions internationales et dans le cœur des amateurs de vins. Éric Boschman et Kris Van de Sompel dressent ici, pour la première fois, un inventaire le plus exhaustif possible des producteurs du pays et proposent un tour de piste historique, ampélographique et législatif du sujet. Ajoutez au poids des mots le choc des photos de Joris Luyten et vous goûterez les vins de chez nous autrement.
Nous avons le plaisir de compter le site de vente de vin en ligne www.Ochato.com parmi nos partenaires. Pour leur spécialiste maison, Christophe Guitard, « Un vin ne saurait être de qualité sans le travail de l’homme et de la nature qui l’accompagnent. » Ceci se traduit dans l’approche de Ochato à différents niveaux.
Ochato établit une relation durable avec les vignerons dont il commercialise les vins. Il y a un souci évident de sélectionner des vins représentatifs de leur appellation, voire même des vins rares et confidentiels.
Tous les vins sont goutés et sélectionnés par Christophe Guitard qui tient compte de la qualité gustative et de la qualité du travail du vigneron pour choisir les vins, son souci étant de trouver des vins offrant l’expression la plus fidèle du couple vigneron / terroir.
Les prix de vente sont fixés avec le vigneron et l’offre couvre une gamme qui donne accès à des vins de terroir exceptionnels à moins de 5 € comme à des grands crus confidentiels à plus de 50 €.
L’origine des vins est garantie vu que Ochato s’engage à être le seul intermédiaire entre ses clients et les vignerons.
Vous découvrirez l’offre de vins de Ochato et les commentaires des consommateurs sur Vinogusto.
Parallèlement au site de vente en ligne, le blog de Ochato propose des infos intéressantes sur l’actualité du vin et les vignerons partenaires.
Une petite recette simple et colorée pour fêter l’arrivée du printemps 
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de pignons de pin
100 g de pecorino râpé
100 g de roquette douce (pas trop poivrée/piquante)
Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive relativement douce
2 ou 3 gousses d’ail frais
50 ml de fond de volaille
600 g de pâte complète
Quelques tomates cerises coupées en 2
Quelques feuilles de roquette
Sel
Poivre noir du moulin
Recette :
Mixez les pignons, le pecorino, la roquette, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Détendez la pâte obtenue dans le fond de volaille et chauffez quelques minutes à feu doux.
Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’au moment où elles deviennent « aldente ». Egouttez tout en réservant un peu d’eau de cuisson.
Faites revenir à feu moyen les pâtes dans la casserole de cuisson avec le pesto et un peu d’eau de cuisson pendant une minute. Mélangez bien.
Servez accompagné de quelques tomates cerises et feuilles de roquette. Terminez par un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de pecorino et un tour de moulin. Bon appétit !!
Accord met-vin :
Les ingrédients choisis (ail frais, roquette peu poivrée, huile d’olive assez douce) ont fait de ce plat un plat relativement doux et fin. Il convient donc de l’associer à un vin léger et éventuellement un peu fruité. Un Mandrarossa – Chardonnay 2007 conviendra très bien.
Jusqu’au 28 mars 2009, quelques belle opportunités…
Domaine De Chevalier Rouge 2005 – Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux, France)
Vinogusto: ***** (Excellent), Wine Spectator: 89-91, R. Parker: 91-94 , Le Point: 16.5/20 43.50 EUR – Auchan
Château Sociando-Mallet – 2004 – Haut-Médoc (Médoc, Bordeaux, France)
Vinogusto: ***** (Excellent)
28.95 EUR – Auchan
La Dame De Montrose – 2006 – Saint-Estèphe (Médoc, Bordeaux, France)
Vinogusto: ***** (Excellent)
21.50 EUR – Auchan
Château Haut-Brion Rouge – 2004 – Pessac-Léognan (Graves, Bordeaux, France)
18/20 Bettane et Desseauve, Parker 92-94/100…
195.00 EUR – Auchan
Château Potensac – 2005 – Médoc (Médoc, Bordeaux, France)
18.50 EUR – Auchan
Château Belle-Vue – 2006 – Haut-Médoc (Médoc, Bordeaux, France)
Vinogusto: **** (Très bon)
11.95 EUR – Auchan
Château Fougas Maldoror – 2005 – Côtes-de-Bourg (Blayais et Bourgeais, Bordeaux, France)
Jean-Marc Quarin – April 2006 : Belle couleur intense et vive. Nez net, fruité, frais, réglissé et…
11.95 EUR – Auchan
Château Belair-Coubet – 2006 – Côtes-de-Bourg (Blayais et Bourgeais, Bordeaux, France)
5.85 EUR – Auchan
Château Soudars – 2005 – Haut-Médoc (Médoc, Bordeaux, France)
Vinogusto: **** (Très bon), Robert Parker (87-88)
13.20 EUR – Auchan
Domaine du Haut Des Terres Blanches – Châteauneuf-du-Pape – 2003
(Rhône Méridional, Rhône, France)
Vinogusto:**** (Très bon), Robert Parker (89-91)
13.50 EUR – Auchan
Château Fombrauge – 2004 – Saint-Emilion Grand Cru (Libournais, Bordeaux, France)
22.90 EUR – Auchan
Château Tauzinat L’Hermitage – 2005 – Saint-Emilion Grand Cru (Libournais, Bordeaux, France)
13.95 EUR – Auchan
Hervé Bizeul et Associés – Walden – 2007 – Côtes-du-roussillon (Roussillon, Languedoc-Roussillon, France) 6.95 EUR – Auchan
Château Malescasse – 2005 – Haut-Médoc (Médoc, Bordeaux, France)
11.50 EUR – Auchan
Château Viramière – 2002 – Saint-Emilion Grand Cru (Libournais, Bordeaux, France)
14.95 EUR – Auchan
M. Chapoutier – Belleruche – Rouge – 2007
Côtes-du-Rhône (Rhône, France)
6.50 EUR – Auchan
le couple « Vin et Internet » a encore de belles années devant lui. Et pour preuve, la sélection de Vinogusto parmi les 20 finalistes du concours Plugg 2009 des meilleures startups européennes.
Même si nous n’avons pas gagné (et bravo aux lauréats: Jinni, Mendeley (the winner) and Myngle (winner of the audience’s choice award). ), Vinogusto a été particulièrement accueillie d’une part pour son service efficace: « Aider à choisir et trouver son vin » et son succès impressionant (500.000 visiteurs par mois).
Ce lundi 16 mars 2009, sur le site de Le Figaro, Delphine Chayet (avec Jean-Benoît Vion) publie un article intéressant concernant la menace qui pèse sur le rosé. Nous le reprenons ci-dessous.
Les vignerons français craignent que leurs efforts pour faire du rosé «un vin à part entière» soient anéantis par la mise sur le marché de produits issus de cépages mélangés.
Le mélange de vins rouges et blancs pourrait être autorisé dans l’Union européenne. Une hérésie, estime-t-on en Provence.
Voilà plus de trente ans que Philippe Pouchin élabore son rosé à partir de grains de raisins noirs, conformément à la tradition provençale. Des caves du domaine de Château Bas, sur les coteaux d’Aix-en-Provence, sortent chaque année des milliers de bouteilles d’un vin délicat, aux arômes vifs de fleurs blanches, d’agrumes et de poires. «Ici, on ne bidouille pas en mélangeant des vins rouges avec des blancs, s’insurge ce viticulteur. On va chercher la couleur et les arômes sur la peau, après une macération de quelques minutes à quelques heures. C’est la manière la plus noble et la plus élégante de faire du rosé.»
Depuis que la commission européenne a annoncé son intention d’autoriser le mélange de vin rouge et de vin blanc pour produire du rosé, les viticulteurs français sont en ébullition. La pratique œnologique du «coupage», très contestée au pays des grands crus, était jusqu’à présent interdite en Europe pour les vins de table. En France, seuls les champagnes rosés sont produits selon ce procédé.
Pourtant, «de nombreux pays dans le monde utilisent cette technique, qui est reconnue par l’Organisation internationale de la vigne et du vin, se défend Michael Mann, le porte-parole de l’exécutif européen pour les questions agricoles. L’objectif de la mesure est de donner aux producteurs européens les moyens de lutter à armes égales avec leurs concurrents étrangers, comme l’Australie ou l’Afrique du Sud». La conquête de nouveaux marchés, comme celui de la Chine, serait aussi en jeu. La levée de l’interdiction, votée à titre indicatif fin janvier, devra encore être confirmée le 27 avril. Après avoir donné son feu vert, le ministre de l’Agriculture français Michel Barnier a précisé vendredi qu’il «s’opposait» à la proposition de la commission, «faute de moyens efficaces mis en place pour informer le consommateur sur le procédé de fabrication».
«Instiller la confusion»
Sur les coteaux de Provence, dans les domaines viticoles du Pays de la Loire et des Côtes-du-Rhône, l’exaspération est en tout cas à son comble. «Ces dernières années, nous avons travaillé dur pour faire savoir que le rosé, qui a longtemps été considéré comme de la piquette, est un vin à part entière, le fruit d’un savoir-faire historique, soupire Christian Paly, un viticulteur des Côtes-du-Rhône. La mise sur le marché de ces vins mélangés risque d’instiller la confusion dans l’esprit du public.» Les progrès techniques accomplis et la pédagogie semblent d’ailleurs avoir payé : le vin rosé est une valeur en hausse depuis quinze ans (lire encadré ci-dessous) Désormais, les producteurs français redoutent notamment l’arrivée sur le marché de «la mescla» espagnole, un vin rouge clair, qui, par dérogation à la règle européenne, est issu d’un mélange avec du blanc.
Un vin inimitable
Au domaine de Trians, dans le Var, Jean-Louis Masurel est donc «fou de rage». Pour cet ancien directeur de Moët & Chandon mais aussi ex-dirigeant de LVMH, «le rosé de Provence a un parfum que personne ne peut égaler». Un vin «inimitable», selon les producteurs de Provence, qui sont soutenus par Hubert Falco, secrétaire d’État chargé de l’Aménagement du territoire. «Je suis révolté, indique le maire de Toulon. Les techniciens de Bruxelles m’agacent profondément. Je suis très mécontent, car notre vin va devenir un Coca-Cola avec des normes réglementaires ridicules.» Une indignation partagée par Charles Picard, gérant des Caves du Luberon : «C’est une honte, les soi-disant eurotechnocrates nous prennent pour des amateurs. Il ne faut pas qu’ils oublient que les colères des viticulteurs sont parfois violentes quand ils n’ont plus rien à perdre…»
Jugeant de son côté que toutes les pratiques œnologiques sont «respectables», le directeur général du centre interprofessionnel des vins de Provence demande un étiquetage très précis des bouteilles permettant de distinguer le vin coupé du rosé traditionnel. Une proposition sur laquelle la commission européenne assure qu’elle est désormais en train de «réfléchir».
Lien utile: Article original publié sur le site Le Figaro
Article de Angélique Négroni diffusé sur le site de Le Figaro.
Longtemps relégué au rang des vins secondaires, le rosé dont les ventes sont passées de 8 à 22 % en quinze ans, a fini par s’imposer sur nos tables. Avec près de 6 millions d’hectolitres produits chaque année, la France en est d’ailleurs le premier producteur mondial, talonnée par l’Italie, l’Espagne et les États-Unis. Selon l’Organisation internationale de la vigne et du vin, les rosés constituent près de 10 % de la consommation mondiale. En quelques années, ce vin aux arômes fruités a en effet conquis de nouveaux territoires. Les Anglais, notamment, ont succombé à ses charmes après l’avoir longtemps boudé. Outre-Manche, la consommation est passée de 0 à 6 % en dix ans.
Pour Christian Paly, président d’Inter Rhône, structure qui représente l’ensemble de la viticulture des Côtes-du-Rhône, cet engouement s’explique par les nouvelles modes autour du vin. Longtemps apprécié durant les repas seulement, ce dernier se déguste aussi en dehors de la table, notamment lors des apéritifs. « Léger et fruité, le rosé y a largement trouvé sa place », explique Christian Paly. Autre raison de ces ventes à la hausse : les plats. Avec l’arrivée dans nos assiettes de cette cuisine du monde, exotique et ensoleillée, le rosé en fait un parfait accompagnateur, selon Louis-Régis Affre, délégué général de la Fédération des exportateurs de vins et de spiritueux.
Parallèlement, les techniques de vinification du rosé se sont considérablement améliorées en vingt ans grâce à la maîtrise des températures fermentaires. « Auparavant, la chaleur provoquée par la fermentation détruisait les arômes. Ces derniers sont dorénavant totalement préservés », explique Christian Paly pour qui le rosé, généreux en saveurs, est aussi accessible à toutes les bourses. « Pour quelques euros, on peut s’offrir un joli rosé. »
Lien utile: Article original sur le site de Le Figaro
Aujourd’hui, on s’accorde pour dire que l’humidité dans une cave est aussi, voire plus, importante encore que la température. Plus l’humidité est faible, plus le niveau de vos bouteilles risque de baisser. Il suffit de cinq ans à 30% d’humidité pour que le remplissage se retrouve au niveau de l’épaule. Le bouchon, ne trouvant pas l’humidité nécessaire à l’extérieur de la bouteille, se vengera en absorbant une partie de votre précieux breuvage pour conserver son élasticité (c’est la principale raison pour laquelle on doit conserver les vins couchés).
Le test est facile : une bouteille de cinq ans d’âge ne devrait avoir le bouchon imbibé que sur un centimètre au maximum. Si la moitié de votre bouchon est marquée par le vin, c’est que votre cave est trop sèche et que le bouchon à consommé une partie du vin (tant pis pour vous). Une cave trop humide provoque une dégradation des étiquettes (mais pas celle du vin). Pour preuve, certains flacons retrouvés en mer étaient encore tout à fait buvables après un long séjour sous les flots, sauf un côté iodé voire salé, ce qui confirme le rôle majeur du bouchon.
Si votre cave atteint 75 ou 80% d’humidité, il est fortement conseillé de ne pas garder les vins dans leurs caisses d’origine. Ces dernières sont en sapin et finiraient par moisir. Il n’est pas rare de voir certaines jupes de bouteilles piquées par la moisissure. Les caisses en bois sont très décoratives mais sachez qu’aucun château de bordeaux ne stocke ses vins en caisses. La mise en caisse est faite pour le transport et la commercialisation…
Au prochain épisode: La Température…
Table des matières des rubriques abordées.
Le Bon Plan Resto de Mars 2009
Ah, ces bons « petits» restos italiens où le patron vous recommande en toute impartialité, un flacon de derrière son four à pizza et dont la culbute de prix donnerait le vertige à un alpiniste chevronné.
Bien sûr, on se laisse gentiment guider par «ma, vous allez m’en dire des nouvelles» et inutile de le chercher sur la carte, la bouteille est déjà ouverte et vos 2 verres remplis.
On aurait bien envie de réagir, de dire qu’on aurait préféré un vin du nord de l’Italie, qu’on ne veut pas mettre + de 35€ pour la bouteille, que votre compagne à changé d’avis et qu’elle prendra du blanc, mais bon quand on est lâche comme votre serviteur . . .
Toujours est-il que vendredi, j’étais invité dans un de ces restos italien mi-traiteur, mirestaurant, mi-bar à vin, chercher l’intrus !
La carte des plats est au mur et pour les vins vous avez déjà repéré les bouteilles exposées à l’entrée du resto sur des étagères en bois «droites et à t° ambiante», un modèle du genre.
Pour la forme, on demande la carte des vins, et surprise il nous apporte une des plus belles cartes de vins italiens de Belgique. La carte comprend le prix emporté ou à boire sur place (+10€), j’interroge un des 2 garçons présents qui me confirme la chose, mieux en discutant avec l’un et puis l’autre, je m’aperçois que leur connaissance du vin est réelle et qu’ils donnent l’impression de s’amuser de mon étonnement.
Mais bon, plutôt méfiant, je cherche le piège et commande une bouteille de Barolo de chez Clerico, il me demande quel millésime et m’explique les différences qu’il à ressenti en les dégustant 10 jours auparavant et en profite pour me faire une ou deux suggestions qu’il trouve intéressantes. A tous les coups, je me dis qu’il n’a pas le vin et qu’il veut me rabattre sur une autre référence. Ma lâcheté a des limites, je reste ferme et commande la bouteille…
Mon attente ne fut pas très longue, 5 minutes après, mon Barolo 99 (Domenico Clerico – Barolo Ciabot Mentin Ginestra 1999) arrive à table à bonne température et le descriptif du vin est des plus juste… à 68€ ?!
Si on tiens compte du fait que les plats servis sont plutôt bons, qu’on a payé – de 100€ à 2 avec le Barolo et que la carte regorge de vins de qualité à prix sympa, je pense qu’on est face à une sorte de miracle à l’italienne.
Viva la Madonne!
L’adresse:
Caffè al Dente
Rue du Doyenné 87
1180 Bruxelles
+32 2 343 45 23
Après la Foire aux vins de Printemps du Cora et l’opération 5+1 bouteille gratuite de Delhaize, c’est au tour de Carrefour et GB de nous proposer un tour du monde des vins aux meilleurs prix du 18 au 24 mars 2009.
Quelques offres ont retenu notre attention:
Jacob’s Creek Chardonnay 2008 – 4,99€ (au lieu de 5,89€) – très sympa comme apéro fruité.
Caves Saint-Pierre Cotes-du-Rhône Blanc 2007 – 3,79€ (au lieu de 4,59€) – encore un vin peu coûteux qui permettra d’accueillir le printemps avec le sourire.
Guigal Côtes-du-Rhône 2005 – 6,89€ (au lieu de 7,99€) Un sommet en terme de rapport qualité/prix. L’idéal pour découvrir ce qu’on ’simple’ côtes-du-rhône peut offrir en finesse lorsqu’il est vinifié avec soin. L’aérer un peu avant consommation. Il vous plaira dès aujourd’hui et pendant quelques années encore. Un bon plan !
Le Haut-Médoc de Giscours Grande Réserve 2005 – 9,99€ (au lieu de 10,99€) – On connait bien sûr le Château Giscours et ses sirènes mais la notoriété du Haut-médoc est plus faible. Essayé sur les millésimes 2000 et 2003, il a toujours fait l’unanimité. Le 2005 fait une bouteille très abordable à oublier quelques années en cave.
Château Sociando-Mallet 2005 – 36,99€ (au lieu de 45€) – La grande classe à un prix défiant toute concurrence. Si vous pouvez vous le permettre n’hésitez pas à mettre quelques bouteilles en cave. A oublier en cave 5 années encore et ensuite, plaisir garanti pour de nombreuses années !
