Toute la magie d’un doux fruit d’hiver. Premier muscat de l’année, jeune et frais, il s’accorde parfaitement à la féérie du moment. Sa robe or pâle, la délicatesse de ses arômes d’agrumes, de pêche blanche, de mangue, de litchi et de menthe… Tout en lui n’est que fête !
Invité à votre table, il accompagne délicieusement foies gras, viandes blanches, poissons… Ses arômes intenses révèlent les fromages à pâtes persillées comme le Roquefort. Il s’apprécie sur la fraicheur d’unsorbet aux fruits exotiques, sur un dessert au miel, une tarte au citron meringuée et sur tous les desserts à base de fruits blancs et jaunes.
Il se déguste entre 8 et 10° C. Présent à la cour Royale Catalane dès le XIVe siecle, le MUSCAT DE NOEL a su conserver les qualités d’un vin de tradition, noble et authenthique.
Envie d’un repas de fête qui invite à la découverte de nouveaux vins ? Optons pour la poularde aux morilles et au vin jaune. C’est l’occasion rêvée de découvrir les crémants du Jura, de s’initier au Chardonnay d’Arbois, aux assemblages de Chardonnay et Savagnin, au Vin Jaune et finalement au Vin de Paille et Macvin du Jura. Tout un programme, riche en saveurs et nouveautés ! Mais revenons à la Poularde…
Les ingrédients
1 poularde
morilles (ok, pour les morilles sèchées)
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireaux
1 oignon
clou de girofles, sel, poivre
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat
bouillon de boeuf
2 branches de thym frais
La recette
Faire tremper les morilles au moins 30 minutes dans de l’eau bien chaude. Lorsqu’elles ont bien gonflé, les couper en deux morceaux et les rincer dans l’eau de trempage.
Réaliser un bouillon. Faire revenir les oignons hachés dans un fond de beurre. Y ajouter carottes, branches de céleri, poireaux et épices. Plus un bouillon de boeuf dilué dans un 2 décilitres d’eau chaude.
Découper la poularde et la faire dorer sur tous les côtés à l’huile d’olive. Eliminer l’huile.
Faire revenir les échalottes dans une casserole profonde. Ajouter les morceaux de poularde. Verser le bouillon de sorte à recouvrir la poularde. Ajouter l’eau dans laquelle les morilles ont trempé ainsi qu’un verre de vin jaune (un 100% savagnin peut faire l’affaire et sera plus doux pour le portefeuille). Laissez mijoter le tout pendant 1h30 à petits bouillons.
Revenons aux morilles. Faire blondir 4 échalottes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’arachide. Ajouter 2 petits verres de vin jaune et 2 cuillères de crème épaisse (on peut essayer avec de la crème de soja). Saler et poivrer. Laisser revenir 3-4 minutes. Ajouter ensuite les morilles et laisser cuire pendant un quart d’heure. Attention, ne pas arriver à ébulition. Réchauffer la sauce aux morilles juste avant le service (passer la sauce pour enlever les échalottes).
Accords Met Vin: Vin Jaune, évidemment. Toutefois, un Arbois Ploussard ou Trousseau peut sauver la mise des inconditionnels du vin rouge.
Pour la vinification des vins de Sauternes, la magie opère dans les vignes, avant les vendanges.
La pourriture noble
Les terroirs de production des vins de Sauternes sont traversés par une rivière: le Ciron. Le contraste entre la fraîcheur de l’eau et la chaleur de l’air amène des brumes dont l’humidité favorise favorise le développement du célèbre Botrytis cinirea, également appellé « pourriture noble ».
Sous l’action de ce champignon microscopique les baies de raisins se flétrissent, les sucres se concentrent jusqu’à l’obtention d’un raisin desséché, rôti dont le jus est particulièrement concentré en sucre et en arômes. C’est maintenant aux hommes de tirer le meilleur de ce raisin.
Les vendanges sont particulièrement délicates. Les raisins sont cueillis à la main, par tries successives (à chaque passage, on ne prend que les raisins arrivés dans l’état souhaité). Les rendements sont très faibles, de l’ordre de 9 à 15 hl/ha. Ensuite, la vinification et l’élevage sont similaires à ceux des vins blancs.
Les vins, de couleur or, sont onctueux et longs en bouche. Ils présentent des arômes de coing, de miel, d’abricot, d’acacia et d’agrumes dans leurs jeunesses. Ensuite, les années passant, des notes complexes de fruits secs, de fruits confis font leur apparition. Les vins de Sauternes méritent un séjour de quelques années en cave pour développer tout leur potentiel aromatique et pourront y séjourner des dizaines d’années.
Vin de Sauternes et Roquefort
Les vins de Sauternes peuvent évidemment se déguster seuls ou selon de nombreux accords mets vins. L’accord Roquefort et Sauternes garantit un moment de pur plaisir gastronomique.
Sauternes ou barsac ?
Tous les barsacs sont des sauternes mais tous les sauternes ne sont pas forcément des barsacs. Le vignoble de Sauternes s’étend sur 1 800 hectares, celui de Barsac sur 460 , sur la rive gauche de la Garonne, à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. Le Ciron marque la frontière naturelle entre la commune et le vignoble de Barsac et celui de Sauternes. Dans les deux cas, les cépages utilisés sont le sémillon (70%), le sauvignon (25%) et la muscadelle (5%).
Julien Ransonnet consacre un article à Vinogusto.com dans le journal Vers l’Avenir de ce mardi 9 Décembre. L’article VinoGusto, grand cru du réseau social est également publié en ligne sur le site Actu24.
Pour vous aider à choisir les vins qui accompagneront vos repas de fête, découvrez notre section accords mets vins .
L’achat de vin en supermarché s’avère être le plus périlleux. En effet, la gamme est particulièrement étendue et les conseils et informations parfois difficiles à obtenir. La liste des vins par supermarché vous donne un aperçu des vins les plus appréciés pour chaque supermarché. Un rapide coup d’oeil avant de faire vos préparatifs de Noël et Nouvel An vous évitera de rester bouche bée devant le rayon vins pour finalement laisser jouer le hasard 
Plusieurs supemarchés ont déjà diffusé leurs offres de vins de fête:
Vins de fête et Champagne Auchan (France)
Vins de fête et Champagne Auchan (Luxembourg)
Vins de fête et Champagne Aldi (Belgique)
Vins de fête et Champagne Carrefour (Belgique)
Vins de fête et Champagne Cactus (Luxembourg)
Vins de fête et Champagne Cora (France)
Vins de fête et Champagne Delhaize (Belgique)
Vins de fête et Champagne Intermarché (Belgique)
Vins de fête et Champagne Match (Belgique)
Vins de fête et Champagne Match (Luxembourg)
Cette liste sera mise à jour régulièrement sur base des nouvelles offres…
Astuce
D’un point de vue rapport qualité/prix, les crémants de Bourgogne, crémants d’Alsace ou crémants du Jura constituent des alternatives élégantes et savoureuses aux Champagnes. Il en va de même pour certains Cavas espagnols.
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Le 29 novembre 2008, Vitisphere publiait un billet sur la croissance des ventes de vins par Internet aux Etats-Unis.
Aux Etats-Unis, les ventes de vins par Internet montent en flèche…
En 2007, aux États-Unis il s’est vendu entre 30 et 32 milliards de dollars de vins. 7% de ce chiffre est réalisé par le biais d’Internet. Stonebridge Research Group, un cabinet d’étude spécialisé dans le secteur viticole prévoit une accélération des ventes en ligne. Selon les analystes américains, la crise économique ne conduit pas les consommateurs à réduire leurs achats de vin, mais ils sont devenus plus conscients du prix : « Les gens passent plus de temps à la maison au lieu d’aller aux restaurants. Pour maintenir leur style de vie, ils choisissent des vins moins chers».
La vente de vin sur Internet offre de nombreux avantages :
- elle permet d’accéder à une large sélection de produits,
- elle offre des informations complètes et un prix attrayant.
Aux USA, les coûts de distribution représentent environ 50% du prix d’une bouteille. Les magasins en ligne ont supprimé un maillon de la chaîne de distribution, et peuvent réduire les prix de 20 à 35%.
La croissance des ventes en ligne de vin est telle que le journal Wall Street Journal a également lancé la vente de vins sur son site Web. Amazon, le numéro un mondial de la vente en ligne s’apprête aussi à lancer une section spécialisée pour les vins.
Voir l’article original publié sur Vitisphere le 29/11/08.
A l’approche des repas de Noël, du réveillon et de la Saint-Sylvestre, voici quelques conseils vins pour des accords mets vins réussis. Rappelons qu’il est préférable de servir les vins dans l’ordre suivant: vins effervescents (Champagne, Crémant et Cava), vins blancs, vins rouges et finalement les vins moelleux et liquoreux. L’intensité aromatique, les tanins et le niveau de sucre iront croissant pour que les vins les plus discrets ne soient pas effacés par les plus ‘lourds’.
Entrées et vins pour menus de fête
Noix de Saint-Jacques et un Champagne ou un Bourgogne blanc
Huitres et un Muscadet ou un Entre-deux-mers blanc
Saumon fumé et un Gewurztraminer Alsacien ou un Chardonnay Californien
Caviar et un Champagne, pourquoi pas millésimé (ou une Vodka pure)
Plats et vins pour menus de fête
Crustacés: homard, écrevisses et languoustines avec Champagne, Cava ou vin blanc du cépage Chardonnay
Poissons: saumon, soles et Bourgogne blanc
Pour les plats de dinde, on tiendra compte de l’accompagnement ou de la farce. Pour la dinde aux marrons, essayons des vins du Rhône méridional
Gibier à plumes: les perdreaux, palombes, faisans, pigeons, cailles, canard avec un Bourgogne de la Côte de Nuit rouge
Gibier à poil: le marcassin, le sanglier, le chevreuil, la biche, le lièvre avec des Bourgognes Rouges, Côtes-du-Rhône et rouges corsés d’Italie et d’Espagne.
Viandes: Agneau et Pauillac, Veau et vins d’Alsace blanc, Gourmet et fondues bourguignone avec un Côtes-de-Beaune ou un Bordeaux
Fromages et vins pour menus de fête
Les tanins des vins rouges ne faisant pas bon ménage avec l’aigreur des fromages, les vins blancs plairont d’avantage pour accompagner un plateau de fromage.
Fromages au lait de chèvre et vins blancs de Loire tels le Sancerre
Fromages au lait de brebis et vins blancs du Sud Ouest
Fromages au lait de vache à pâte molle avec un Bourgogne blanc
Fromages au lait de vache à pâte dure avec un entre-deux-mers ou un graves blanc
Roquefort et fromages persillés en général avec un Porto millésimé ou un Sauternes
Morbier, Cantal et Bleu de Gex avec un vin jaune du Jura
Le Camembert est particulièrement difficile à accorder, mais pourquoi ne pas essayer un bandol ?
Conseil foie gras et vin
Un tuyau proposé par Emmanuel Delmas: déplacer le foie gras en fin de repas, entre le fromage et le dessert, ce qui permet d’éviter de commencer par un vin sucré alors qu’un enchainement conseillé est vins effervescents, vins blancs, vins rouges et finalement les vins moelleux et liquoreux.
Foie gras avec un vin moelleux ou liquoreux des appellations Sauternes, Cérons, Monbazillac, Bonnezeaux ou Quart-de-Chaume. Les Vendanges Tardives d’Alsace feront également un mariage heureux.
Desserts et vins
Buche de Noël et Muscat des Beaumes de Venise, Banyuls et Maury
Tarte tatin et vin de paille du Jura ou Macvin
Sorbets et fruits frais avec un Cava d’Espagne ou un Crémant d’Alsace
Pralines et chocolats avec un Maury ou un Banyuls
