Aujourd’hui une petite recette délicatement relevée :-).
Ingrédients (pour 2 personnes, pour une entrée)
- 6 queues de crevettes géantes décongelées
- 4 pics à brochettes
- 30 g d’échalote
- 1 gousse d’ail
- 100 g de vin blanc
- 100 g de fond de volaille
- 50 g de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Beurre
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne (aussi appelé piment de Cayenne)
- Sel
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sauce Worcester
- Un peu d’huile d’olive
Recette
Décortiquez les queues de crevettes en laissant le dernier segment de la carapace. Incisez le dos (et au besoin le ventre) des crevettes afin d’enlever le(s) filament(s) noir(s). Embrochez 3 crevettes à l’aide de 2 bâtons (plus facile pour retourner). Réservez.
Pour la sauce diable, Il existe beaucoup de recettes différentes. Je vous propose donc aujourd’hui ma propre recette de sauce à la diable, un peu piquante mais pas trop. Faites revenir l’échalote émincée finement et la gousse d’ail pressée dans un peu de beurre. Dès que tout devient translucide, ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3 à feu moyen. Incorporez ensuite le fond de volaille, la crème de soja et le concentré de tomates. Faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez ensuite 30 g de beurre, un peu de sel, le poivre de Cayenne, le miel et la sauce Worcester. Mélangez et laissez refroidir hors du feu. Une fois le liquide refroidit, mixez avec un mixeur plongeant (genre mix-soupe). Incorporez ensuite la fécule de maïs en mélangeant bien (par exemple avec un fouet). Faites chauffer doucement afin que la fécule épaississe l’ensemble. Réservez au chaud.
Faites chauffer un grill (ou une poêle) à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Faites griller les brochettes de scampis, environ 2 minutes de chaque côté. Faites attention de ne pas trop les cuire.
Par personne, présentez un petit bol de sauce. Saupoudrez la sauce d’une pincée de poivre de Cayenne. Surmontez d’une brochette. Dégustez 
!
Conseil
Vous pouvez bien entendu griller les brochettes sur un barbecue.
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Dans un récent article du quotidien britannique the Telegraph, Paul Pontalier, directeur du Château Margaux, a indiqué que le premier cru classé médocain menait des expérience de bouchage à vis depuis quelques années : “C’est vrai, nous faisons des essais depuis quatre ou cinq ans. Mais il est beaucoup trop tôt pour décider d’utiliser ce type de bouchage sur nos vins, qui sont faits pour la garde.” La progression des capsules à vis est impressionnante, avec 2,5 milliards de bouteilles bouchées de cette manière en 2008 (sur les 17 milliards de bouteilles produites dans le monde), alors qu’elles ne représentaient que 300 millions de bouchages en 2003. 90 % des vins néo-zélandais et 60 % des vins australiens sont auourd’hui capsulés à vis, d’après Alcan Packaging, leader du marché. Robert Parker a quant à lui fait le pari que les bouteilles bouchées au liège seraient minoritaires en 2015. © vitisphere.com |
Installées depuis 1640 dans la Vallée Noble, les 11 générations Boesch, vignerons de père en fils, ont assemblé patiemment leurs terroirs remarquables.
C’est désormais Gérard Boesch et son fils Matthieu qui ont la responsabilité du domaine qui compte 13 hectares de vignes dont 2,5 ha en Grand Cru Zinnkoepflé, le tout mené en biodynamie depuis 2000.
Le vignoble est niché dans la Vallée Noble au coeur du parc naturel des ballons des Vosges, au pied du Petit Ballon (1267m) et du Grand Ballon (1427m) formant une véritable barrière aux cumulo-nimbus (nuages d’orages) à l’Ouest qui évoluent à 800 mètres. Cette vallée est une véritable arène d’environ 4 kilomètres de diamètre, où l’on observe des courants ascendants qui caressent nos coteaux viticoles abrités des vents dominants. La vigne profite d’un climat aride (670 mm de précipitations annuelles).
Les vignes sont cultivées tout au long de l’année avec le plus grand soin afin qu’elles donnent le meilleur d’elle-même : elles sont totalement labourées, les traitements se font avec de la bouillie bordelaise, du soufre, des argiles, des tisanes et des préparations de plantes. De plus, elles sont fertilisées avec du compost élaboré sur le domaine. Les vendanges, temps fort de l’année, sont réalisées exclusivement à la main. Le raisin est pressé délicatement par un pressoir pneumatique pendant 5 à 12 heures, afin d’extraire toute la matière. Les jus sont ensuite débourbés statiquement pendant 12 heures en cuve puis ils fermentent lentement (1 à 6 mois) avec les levures indigènes (du terroir) dans des foudres de chêne. Les vins sont élevés jusqu’à l’été sur leurs lies et sont mis en bouteille début septembre.
Reconnaissable entre mille, l’entrée de la cave de la maison Boesch est une porte en paille tressée du XVIIIème siècle, qui est devenue l’emblème du domaine.
Quelques vins…
Domaine Léon Boesch Pinot Blanc Klevener 2005
Vivacité et fraîcheur, un brin d’exotisme en plus…
Le domaine Léon Boesch mise avant tout sur le soin apporté aux vignes pour délivrer des vins d’une extrême qualité. Une philosophie simple et de bon sens sous-tend cette approche : intervenir le moins possible sur les vins jusqu’à la mise en bouteille afin de garantir la plus grande authenticité. Un savoir-faire mis en œuvre dès les premières cuvées. Le Pinot Blanc Klevner 2005 se distingue par un croquant et un fruité plein de fraîcheur, au plus proche de l’expression de son cépage. Un vin de plaisir à déguster maintenant sur sa fraîcheur !
Récompenses: Guide Hachette Coup de coeur + 3*** (Vin Exceptionnel), Gault Millau 18,5/20
Ou trouver les vins ?
Les vins du Domaine Léon Boesch sont notamment commercialisés lors des ventes privées organisées par 1jour1vin. Pour y accéder et être averti des prochaines opportunités, il suffit de s’inscrire sur le site de 1jour1vin (Vinogusto vous parraine).
