Les beaux jours reviennent et avec eux l’envie de faire des barbecues :-). Je vous propose donc aujourd’hui un barbecue mi-viandes mi-poissons !
Ingrédients
Sardines entières, filets de saumon avec peau, viandes diverses (pilons de poulet, brochettes de boeuf, merguez, …), jus d’un 1/2 citron, épices.
Recette
Epicez le tout. Pressez le jus de citron sur le poisson. Pour les filets de saumon, cuisez-les d’abord côté peau et surveillez la cuisson de très près. La couleur de la chair va progressivement changer de l’orange au rose depuis le bas vers le haut. Dès que la moitié inférieure de la chair est rosée, retournez-les et laissez-les encore une ou deux minutes au maximum. Cette cuisson vous permettra d’obtenir un saumon très moelleux et fondant. Pour le reste, cuisez la viande et les sardines quelques minutes de chaque côté en fonction de l’intensité du feu. Dégustez :-).
Vin conseillé
Un touraine : Henry Marionnet Première Vendange 2007
Le concept proposé par 1jour1vin est simple et particulièrement amusant : le vin est commenté, le domaine présenté, avec suffisament d’indices pour essayer d’identifier le vin et sur ces bases, l’amateur un peu joueur se jette à l’eau et commande quelques bouteilles. De plus, peu de risque vu que l’opération est garantie ’satisfait ou remboursé’.
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Bodega Poesia est l’aventure Argentine débutée en 2000 d’Hélène Garcin et Patrice Lévêque, expatriés volontaires des vignobles Garcin, regroupant le domaine du Clos de l’Eglise (Pomerol), le Château Branon et le Château Haut-Bergey (Pessac-Léognan), et le Château Barde-Haut (Saint-Emilion Grand Cru).
Bodega Poesia est un domaine qui élabore ses vins sur l’une des plus vieilles vignes de Mendoza. Plantée de Malbecs et Cabernets Sauvignons en pieds francs datant de 1935, la propriété est située au cœur de Lujan de Cuyo à 900 mètres d’altitude, lieu historique, communément reconnu comme « primera zona » pour le Malbec Argentin. Le travail traditionnel du vignoble est respectueux de l’environnement, aucun pesticide ou herbicide n’est utilisé. La production faible d’environ 20 hectolitres par hectare, ainsi que des vendanges manuelles, en cagettes de 15 kilos, permettent de préserver les qualités naturelles des raisins. Les vinifications s’effectuent dans de petites cuves en bois et acier inoxydable de 50 à 120 hl. L’élevage des vins dure entre 12 et 18 mois, en barriques de chênes français d’un vin ou neuves spécialement importées de Bordeaux. Ces méthodes traditionnelles et respectueuses contribuent à élaborer ces produits rares.
Le but poursuivi est d’exprimer au travers des vins d’assemblage ou de cépage de Bodega Poesia l’identité d’un « terroir » comme Hélène et Patrice le font pour leurs grands crus de Bordeaux. Ils sont aidés en cela par leur ami et conseiller Alain Raynaud, propriétaire du Château La Croix de Gay (Pomerol). En tant qu’interprètes, ils recherchent l’équilibre et l’élégance, c’est donc avec un souci permanent du détail qu’ils produisent leur gamme, dont Clos des Andes et Pasodoble. Un véritable trait d’union entre leur vision bordelaise et cette terre Argentine.
Tenter l’assemblage à parts égales de la Syrah et ses notes épicées, du Malbec très corsé et du Cabernet Sauvignon très raffiné, et ce en terre argentine n’avait pas eu de précédent jusqu’ici ! La cuvée Pasodoble est né de l’expérience acquise par Hélène Garcin et Patrice Lévèque, aux sein des vignobles Garcin à bordeaux, et d’une parfaite connaissance des terroirs de Mendoza. Le Pasodoble 2005 est un vin très expressif, à forte identité Argentine, sur des notes de petits fruits rouges, à la structure fine et élégante. Un excellent rapport qualité-prix !
L’Argentine est réputée pour être l’un des pays d’Amérique du Sud les plus favorables à la culture de la vigne, et la province de Mendoza un écrin aux conditions géologiques et climatiques optimales. C’est là que s’épanouit le cépage phare de la région, le malbec, dans l’une de ses plus belles expressions. Les 5 hectares de vieilles vignes de malbec de la Bodega Poesia sont cultivés sans ajout chimique, sur un sol argilo-limoneux avec graves en sous-sol. Ils donnent entre autres cette cuvée Clos des Andes, qui se révèle en 2001 particulièrement savoureuse et est aujourd’hui à parfaite apogée. Une valeur sûre, à découvrir !
Ou trouver les vins ?
Les vins de la Bodega Poesia sont notamment commercialisés lors des ventes privées organisées par 1jour1vin. Pour y accéder et être averti des prochaines opportunités, il suffit de s’inscrire sur le site de 1jour1vin (Vinogusto vous parraine).
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Ingrédients (pour 2 personnes)
Risotto aux asperges : Du fond de volaille bien chaud, quelques poignées de riz rond (arborio ou carnaroli), une petite botte d’asperges vertes ou sauvages, un oignon émincé, un 1/2 verre de vin blanc, du beurre et un peu de parmesan râpé (Reggiano).
Magret de canard : Un magret de canard, 50g d’échalote émincée, 100ml de vin blanc, 100 ml de fond de volaille, 30 ml de crème soja et du beurre à température ambiante.
Accompagnement : Un petit bouquet de roquette.
Recette
Coupez les asperges de manière à ne garder que la tête. Cuire la moitié des têtes pendant quelques minutes dans 1/2 litre l’eau bouillante. Mixez le tout (avec l’eau de cuisson) afin d’obtenir un jus d’asperge.
Faites revenir l’oignon finement haché dans une grosse noix de beurre à feu moyen. L’oignon doit devenir transparent mais ne doit pas brunir. Ajoutez ensuite 2 poignées de riz. Mélangez bien de manière à enrober tout le riz de matière grasse. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer. Versez le jus d’asperge et laissez le riz absorber le liquide. Le riz va alors adopter une teinte légèrement verte. Versez ensuite une louche du bouillon dans le risotto. Attendez que le liquide soit absorbé par le riz et recommencez l’opération autant de fois que nécessaire obtenir la consistance désirée. Le risotto doit être assez crémeux mais conserver néanmoins une certaine consistance afin d’éviter l’effet « purée de riz ». En fin de cuisson, ajoutez le reste des têtes d’asperges.
Pour le magret, cuisez-le sans matière grasse dans une poêle côté peau pendant 10 minutes (à feu moyen). Enlevez ensuite une grande partie de la graisse et faites-le revenir côté viande pendant 5 minutes. Terminez la cuisson au four pendant quelques minutes à 80 degrés. Découpez-le ensuite en biais (les tranches sont ainsi plus grandes) en tranches d’environ 7 mm de large.
Pour la sauce qui accompagne le magret, faites réduire d’une bonne moitié le vin blanc et les échalotes émincées. Ajoutez ensuite le fond de volaille et la crème de soja. Faites réduire à feu doux. Mixez le tout et ajoutez petit à petit le beurre hors du feu. Dressez. Bon appétit !
Accord met-vin
Je vous suggère un bon petit bourgogne Louis Latour Marsannay 2005 qui accompagnera très bien ce plat.
Voici une petite recette d’été aux saveurs enivrantes de pesto :-).
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de boeuf en tranches fines (style carpaccio)
20 tranches de jambon de parme
100 g de parmesan
25 g de feuilles de basilic
100 g de pignons de pin
3 gousses d’ail, coupées en 2 et dégermées
100 ml d’huile d’olive
50 ml de fond de volaille
De la roquette
Sel et poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Recette
Mixer le parmesan, le basilic, les pignons, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans morceau. Vous venez de réaliser votre pesto. Salez et poivrez. Faites revenir le pesto avec le bouillon de volaille à feu doux pendant quelques minutes.
Faites ensuite brunir le boeuf (le cuire quelques secondes de chaque côté).
Disposez ensuite une ou deux tranches de jambon de parme sur le boeuf et tartinez l’ensemble de pesto. Roulez les tranches de boeuf et découpez-les en morceaux de quelques centimètres de longueur.
Disposez sur la salade. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dégustez :-).
Conseils
- Le parmesan est généralement assez salé donc n’ajoutez pas trop de sel à votre pesto.
- Si le boeuf est frais et de bonne qualité, vous pouvez le consommer cru.
- Vous pouvez également remplacer le boeuf par du veau.
Vins
Deux suggestions, l’une en provenance de Toscane (Italie), proposée par la célébre maison Antinori, le Villa Antinori 2003 et l’autre de la région d’Aragon (Espagne) proposé par les Viñas del Vero, le Cabernet Sauvignon Coleccion 2003.
Vinogusto inaugure une rubrique spéciale à l’occasion du lancement de la campagne Primeurs 2007.
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