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Ingrédients

6 oeufs
1 petite botte d’asperges vertes fines
1 petite truffe d’été, détaillée en fine lamelles
2 cuillères à soupe de crème de soja
Huile de truffe
10g de beurre
Sel et poivre noir du moulin

Recette

Coupez les asperges de manière à ne garder que la tête et une partie de la tige (2 ou 3 cm). Plongez-les dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Faites attention de ne pas les laisser trop longtemps car elles doivent rester croquantes. Egouttez et réservez.

Cassez les oeufs dans un bol. Ajoutez la crème de soja, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout énergiquement de manière à obtenir une consistance uniforme. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Dès que la poêle est très chaude, faites fondre le beurre et ajoutez aussitôt les oeufs battus. Laissez cuire l’omelette jusqu’au moment où une légère croûte commence à se former sur le dessous (le dessus doit rester relativement liquide). A ce moment, ajoutez les asperges, les lamelles de truffes et un peu d’huile de truffe. A l’aide d’une spatule, repliez ensuite l’omelette en deux. Servez aussitôt. Bon appétit !

Aujourd’hui une petite recette délicatement relevée :-).

Ingrédients (pour 2 personnes, pour une entrée)

• 6 queues de crevettes géantes décongelées
• 4 pics à brochettes
• 30 g d’échalote
• 1 gousse d’ail
• 100 g de vin blanc
• 100 g de fond de volaille
• 50 g de crème de soja
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Beurre
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne (aussi appelé piment de Cayenne)
• Sel
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sauce Worcester
• Un peu d’huile d’olive

Recette

Décortiquez les queues de crevettes en laissant le dernier segment de la carapace. Incisez le dos (et au besoin le ventre) des crevettes afin d’enlever le(s) filament(s) noir(s). Embrochez 3 crevettes à l’aide de 2 bâtons (plus facile pour retourner). Réservez.

Pour la sauce diable, Il existe beaucoup de recettes différentes. Je vous propose donc aujourd’hui ma propre recette de sauce à la diable, un peu piquante mais pas trop. Faites revenir l’échalote émincée finement et la gousse d’ail pressée dans un peu de beurre. Dès que tout devient translucide, ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3 à feu moyen. Incorporez ensuite le fond de volaille, la crème de soja et le concentré de tomates. Faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez ensuite 30 g de beurre, un peu de sel, le poivre de Cayenne, le miel et la sauce Worcester. Mélangez et laissez refroidir hors du feu. Une fois le liquide refroidit, mixez avec un mixeur plongeant (genre mix-soupe). Incorporez ensuite la fécule de maïs en mélangeant bien (par exemple avec un fouet). Faites chauffer doucement afin que la fécule épaississe l’ensemble. Réservez au chaud.

Faites chauffer un grill (ou une poêle) à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Faites griller les brochettes de scampis, environ 2 minutes de chaque côté. Faites attention de ne pas trop les cuire.

Par personne, présentez un petit bol de sauce. Saupoudrez la sauce d’une pincée de poivre de Cayenne. Surmontez d’une brochette. Dégustez !

Conseil

Vous pouvez bien entendu griller les brochettes sur un barbecue.

Les beaux jours reviennent et avec eux l’envie de faire des barbecues :-). Je vous propose donc aujourd’hui un barbecue mi-viandes mi-poissons !

Ingrédients

Sardines entières, filets de saumon avec peau, viandes diverses (pilons de poulet, brochettes de boeuf, merguez, …), jus d’un 1/2 citron, épices.

Recette

Epicez le tout. Pressez le jus de citron sur le poisson. Pour les filets de saumon, cuisez-les d’abord côté peau et surveillez la cuisson de très près. La couleur de la chair va progressivement changer de l’orange au rose depuis le bas vers le haut. Dès que la moitié inférieure de la chair est rosée, retournez-les et laissez-les encore une ou deux minutes au maximum. Cette cuisson vous permettra d’obtenir un saumon très moelleux et fondant. Pour le reste, cuisez la viande et les sardines quelques minutes de chaque côté en fonction de l’intensité du feu. Dégustez :-).

Vin conseillé
Un touraine : Henry Marionnet Première Vendange 2007

Ingrédients (pour 2 personnes)

Risotto aux asperges : Du fond de volaille bien chaud, quelques poignées de riz rond (arborio ou carnaroli), une petite botte d’asperges vertes ou sauvages, un oignon émincé, un 1/2 verre de vin blanc, du beurre et un peu de parmesan râpé (Reggiano).

Magret de canard : Un magret de canard, 50g d’échalote émincée, 100ml de vin blanc, 100 ml de fond de volaille, 30 ml de crème soja et du beurre à température ambiante.

Accompagnement : Un petit bouquet de roquette.

Recette

Coupez les asperges de manière à ne garder que la tête. Cuire la moitié des têtes pendant quelques minutes dans 1/2 litre l’eau bouillante. Mixez le tout (avec l’eau de cuisson) afin d’obtenir un jus d’asperge.

Faites revenir l’oignon finement haché dans une grosse noix de beurre à feu moyen. L’oignon doit devenir transparent mais ne doit pas brunir. Ajoutez ensuite 2 poignées de riz. Mélangez bien de manière à enrober tout le riz de matière grasse. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer. Versez le jus d’asperge et laissez le riz absorber le liquide. Le riz va alors adopter une teinte légèrement verte. Versez ensuite une louche du bouillon dans le risotto. Attendez que le liquide soit absorbé par le riz et recommencez l’opération autant de fois que nécessaire obtenir la consistance désirée. Le risotto doit être assez crémeux mais conserver néanmoins une certaine consistance afin d’éviter l’effet « purée de riz ». En fin de cuisson, ajoutez le reste des têtes d’asperges.

Pour le magret, cuisez-le sans matière grasse dans une poêle côté peau pendant 10 minutes (à feu moyen). Enlevez ensuite une grande partie de la graisse et faites-le revenir côté viande pendant 5 minutes. Terminez la cuisson au four pendant quelques minutes à 80 degrés. Découpez-le ensuite en biais (les tranches sont ainsi plus grandes) en tranches d’environ 7 mm de large.

Pour la sauce qui accompagne le magret, faites réduire d’une bonne moitié le vin blanc et les échalotes émincées. Ajoutez ensuite le fond de volaille et la crème de soja. Faites réduire à feu doux. Mixez le tout et ajoutez petit à petit le beurre hors du feu. Dressez. Bon appétit !

Accord met-vin

Je vous suggère un bon petit bourgogne Louis Latour Marsannay 2005 qui accompagnera très bien ce plat.

Voici une petite recette d’été aux saveurs enivrantes de pesto :-).

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de boeuf en tranches fines (style carpaccio)
20 tranches de jambon de parme
100 g de parmesan
25 g de feuilles de basilic
100 g de pignons de pin
3 gousses d’ail, coupées en 2 et dégermées
100 ml d’huile d’olive
50 ml de fond de volaille
De la roquette
Sel et poivre du moulin
Vinaigre balsamique

Recette

Mixer le parmesan, le basilic, les pignons, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans morceau. Vous venez de réaliser votre pesto. Salez et poivrez. Faites revenir le pesto avec le bouillon de volaille à feu doux pendant quelques minutes.

Faites ensuite brunir le boeuf (le cuire quelques secondes de chaque côté).

Disposez ensuite une ou deux tranches de jambon de parme sur le boeuf et tartinez l’ensemble de pesto. Roulez les tranches de boeuf et découpez-les en morceaux de quelques centimètres de longueur.

Disposez sur la salade. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dégustez :-).

Conseils

• Le parmesan est généralement assez salé donc n’ajoutez pas trop de sel à votre pesto.
• Si le boeuf est frais et de bonne qualité, vous pouvez le consommer cru.
• Vous pouvez également remplacer le boeuf par du veau.

Vins

Deux suggestions, l’une en provenance de Toscane (Italie), proposée par la célébre maison Antinori, le Villa Antinori 2003 et l’autre de la région d’Aragon (Espagne) proposé par les Viñas del Vero, le Cabernet Sauvignon Coleccion 2003.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette de saison aux saveurs rafraîchissantes !

Ingrédients (pour une personne)

10 tranches de magret de canard séché
1/2 avocat pelé, coupé en rondelles de 5 millimètres, citronnées pour éviter qu’elles brunissent
2 gros champignons de paris, coupé en rondelles de la même épaisseur que les avocats
10 tiges de ciboulette, ciselée finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
30 ml de vinaigre balsamique
10 g de sucre fin
Fleur de sel
Poivre noir (ou mélange épicé équivalent)
Le jus d’un 1/2 citron

Recette

Mélangez l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre de vin blanc, la ciboulette, un peu de gros sel et de poivre noir. Mélangez bien et vous obtenez votre vinaigrette. Faites réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop (attention à ne pas faire brûler la préparation).

Disposez en rosace les rondelles d’avocat, de champignons et les tranches de canard. Versez un peu de vinaigrette sur l’ensemble. Salez et poivrez. Entourez le tout d’un filet de vinaigre balsamique réduit. Bon appétit !

L’été approche ! Le moment idéal pour renouer avec la cuisine méditerranéenne !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 tranches de veau d’1cm d’épaisseur
Une petite bûche de chèvre
Une aubergine coupée en cubes (1 petit cm de côté)
Une courgette coupée en cubes de la même taille que l’aubergine
3 tomates
2 gousses d’ail dégermées et pressées
Sel de mer et poivre noir du moulin

Recette

Faites dégorger les cubes d’aubergine dans un grand bol avec du sel pendant plusieurs heures. Couvrez le bol d’un film plastique. Enlevez ensuite le jus rendu par les cubes d’aubergine, rincer pour enlever l’excédent de sel et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez. Une fois les cubes cuits (ils doivent fondre en bouche), réservez-les en enlevant l’excédant d’huile à l’aide d’une passoire.

Faites ensuite revenir la courgette coupée en cubes dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez quand c’est cuit (les morceaux doivent rester croquants), de nouveau en enlevant l’excédant d’huile.

Faites une petite croix à l’aide d’un couteau sur la base des tomates et mettez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pelez-les (cette opération s’appelle “monder une tomate”). Coupez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en cubes de la même taille que l’aubergine et la courgette.

Dans une poêle, faites-revenir les 2 gousses d’ail pressées dans un peu d’huile d’olive. Réunissez ensuite tous les légumes. Réchauffez-le tout à feu doux.

Pendant ce temps, saisissez les tranches de veau à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Dès que la viande est cuite (le veau doit être rose à l’intérieur), surmontez chaque tranche de 2 rondelles de chèvres et passez le tout sous le grill pendant quelques minutes.

Présentez et servez ! Bon appétit !

Vous voulez en savoir plus

La cuisine méditerranéenne a souvent été considérée comme un modèle nutritionnel assurant un bien-être de l’organisme et une espérance de vie plus élevée. Ses principes sont, entre autres, l’utilisation massive de fruits et légumes, l’huile d’olive, la viande blanche (moins calorique que la viande rouge) en petite quantité, très peu de produits laitiers issus de la vache (fromage de chèvre et de brebis sont plus maigres que les autres) ainsi que la consommation (raisonnable :-)) de vin rouge.

Je vous présente aujourd’hui un plat rapide à préparer, plein de couleurs et dont les saveurs multiples vous rappelleront différents plats traditionnels d’Afrique du Nord.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 crevettes géantes, 2 bonnes poignées de semoule de blé nature, un oignon, deux gousses d’ail, un petite poignée de raisins secs blonds, 2 petites tomates, un poivron rouge, un poivron vert, une cuillère à soupe de curcuma en épice, une demi cuillère à café de cumin en épice, une pincée de pili-pili, un petit piment, le jus d’un 1/2 citron jaune, quelques feuilles de menthe ciselée et quelques feuilles entières, beurre, vinaigre de vin, huile de colza, huile d’olive, sel et poivre noir du moulin.

Recette

Décortiquez les crevettes. Incisez leur dos dans toute sa longueur afin de retirer le filament noir. Réservez.

Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et placez-les, côté peau vers le haut, sous le grill du four le temps que leur peau noircisse légèrement. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Enlevez ensuite la peau, les graines et découpez-les en petits cubes.

Incisez à l’aide d’un couteau la base des tomates en réalisant une petite croix. Mettez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et plongez-les ensuite directement dans un bol d’eau froide. Enlevez la peau. Epépinez-les et coupez-les en petits cubes.

Emincez finement l’oignon, les 2 gousses d’ail et le piment (n’oubliez pas d’enlever les graines du piment). Faites ensuite revenir les poivrons, une des 2 gousses d’ail et l’oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre. Cuisez quelques minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, chauffez les raisins dans un petit poêlon d’eau frémissante afin qu’ils gonflent légèrement.

Placez la semoule de blé dans un grand bol. Portez à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour la semoule (reportez-vous au mode d’utilisation sur l’emballage). Versez sur la semoule et couvrez. Laissez gonfler une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle ou un wok. Faites ensuite revenir à feu vif les crevettes et l’ail restant pendant quelques minutes. Réservez.

Egrainez ensuite la semoule à l’aide d’une fourchette afin d’éviter que des “blocs” ne se forment. Ajoutez une noix de beurre et mélangez.

Ajoutez à la semoule les poivrons, l’ail, l’oignon, le piment, le curcuma, le cumin, le pili-pili, les tomates, la menthe et les raisins. Ajoutez un filet d’huile de colza et de vinaigre de vin. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Dressez ensuite un lit épais de semoule. Surmontez de 3 crevettes et d’une feuille de menthe. Servez sans attendre.

Conseil

Vous pouvez également remplacer la menthe par de la coriandre. Je vous déconseille néanmoins leur utilisation conjointe car ces 2 arômes sont très puissants et risqueraient de saturer un plat déjà riche en arômes forts.

Vous voulez en savoir plus

Le curcuma (à ne pas confondre avec le curry dont il est un des constituants) est une épice anticancéreuse et un des anti-inflammatoires naturels les plus puissants au monde. Ses bienfaits pour la santé sont assez exceptionnels. Notez également que la consommation de poivre noir, souvent utilisé en cuisine indienne avec le curcuma, augmente de plus de 1000 fois l’absorption de ce dernier par l’organisme.

Parce qu’on n’a pas toujours la chance d’avoir une couscoussière chez soi mais qu’on aimerait malgré tout profiter des plaisirs d’un bon couscous, je vous propose cette semaine une recette très simple pour réaliser un couscous chez vous avec une casserole :-).

Couscous

Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)

Semoule de blé, viandes diverses (quelques pilons de poulet, merguez, …), 2 oignons, 2 grosses carottes, 2 courgettes, quelques navets, une poignée de pois chiches trempés dans l’eau pendant une nuit, 3 cuillère à soupe de raisins secs, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 2 gousses d’ail, sel, poivre, beurre, 3 cubes de bouillon (ou du fond), 1 piment séché, un peu de fleur d’oranger, cannelle en poudre et bien sûr du ras el hanout (1 cuillère à café) et du harissa.

Recette

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau avec un peu de fleur d’oranger.

Faites revenir dans une grande casserole profonde l’oignon et l’ail dans un peu de beurre (à feu moyen). Ajoutez la viande, le ras el hanout, les graines de fenouil et de coriandre que vous aurez pris le soin de concasser, une pincée de cannelle et le piment séché. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble jusqu’à coloration de la viande. Ajoutez les carottes, courgettes et navets découpés en gros cubes ainsi que les pois-chiches. Couvrez d’eau à niveau et ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire jusqu’au moment où les légumes et la viande sont cuits. Réservez hors du feu.

Pour la semoule, versez-la dans un bol et ajoutez de l’eau bouillante. Couvrez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite un peu de beurre et égrainez à la fourchette.

Servir le tout avec du harissa et des raisins plus vraiment secs :-).

Vous voulez en savoir plus

Le ras el hanout est un mélange composé d’une vingtaine d’épices : Cumin, curcuma, gingembre, cardamone, muscade, coriandre etc. Ce mélange est principalement utilisé dans la cuisine traditionnelle d’Afrique du Nord et parfume agréablement les plats tels que le couscous.

L’harissa une purée de piments rouges séchés au soleil et broyés avec différentes épices : Cumin, …

Accord vins-mets

Un Santa Rita - Medalla Real - Cabernet Sauvignon offrira un répondant juste aux saveurs relevées de ce plat.

Ingrédients

Une laitue romaine, un fenouil émincé en très fines lamelles, une dizaine de tomates cerises coupées en 4, un kiwi coupé en petits cubes, un avocat très mûr coupé en petits dés, les oignons jeunes d’une botte coupés en fines rondelles, des germes de luzerne, sel, poivre, huile d’argan.

Vinaigrette : Du vinaigre de vin rouge, quelques feuilles de laurier, un peu d’estragon, des graines de poivre noir et de coriandre, quelques baies de genévrier et 3 gousses d’ail entières.

Recette

Mélangez le vinaigre de vin rouge avec le laurier, l’estragon, les graines de poivre et de coriandre, les baies de genévrier et l’ail. Laissez infuser quelques heures.

Coupez les feuilles de la salade et les mettre dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux d’avocats, le fenouil, les tomates cerises, les oignons jeunes, les cubes de kiwi et les germes de luzerne.

Assaisonnez avec un peu du vinaigre infusé, un peu d’huile d’argan, sel et poivre.

Accompagnez avec une baguette de pain multi-céréales, du beurre, du fromage de brebis ou de chèvre. Présentez avec une petite tasse de fleur de sel d’Algarve.

Conseil

Vous pouvez évidemment conserver votre vinaigrette pour assaisonner vos prochaines salades.

Accord vins-mets