Les beaux jours reviennent et avec eux l’envie de faire des barbecues :-). Je vous propose donc aujourd’hui un barbecue mi-viandes mi-poissons !
Ingrédients
Sardines entières, filets de saumon avec peau, viandes diverses (pilons de poulet, brochettes de boeuf, merguez, …), jus d’un 1/2 citron, épices.
Recette
Epicez le tout. Pressez le jus de citron sur le poisson. Pour les filets de saumon, cuisez-les d’abord côté peau et surveillez la cuisson de très près. La couleur de la chair va progressivement changer de l’orange au rose depuis le bas vers le haut. Dès que la moitié inférieure de la chair est rosée, retournez-les et laissez-les encore une ou deux minutes au maximum. Cette cuisson vous permettra d’obtenir un saumon très moelleux et fondant. Pour le reste, cuisez la viande et les sardines quelques minutes de chaque côté en fonction de l’intensité du feu. Dégustez :-).
Ingrédients (pour 2 personnes)
Risotto aux asperges : Du fond de volaille bien chaud, quelques poignées de riz rond (arborio ou carnaroli), une petite botte d’asperges vertes ou sauvages, un oignon émincé, un 1/2 verre de vin blanc, du beurre et un peu de parmesan râpé (Reggiano).
Magret de canard : Un magret de canard, 50g d’échalote émincée, 100ml de vin blanc, 100 ml de fond de volaille, 30 ml de crème soja et du beurre à température ambiante.
Accompagnement : Un petit bouquet de roquette.
Recette
Coupez les asperges de manière à ne garder que la tête. Cuire la moitié des têtes pendant quelques minutes dans 1/2 litre l’eau bouillante. Mixez le tout (avec l’eau de cuisson) afin d’obtenir un jus d’asperge.
Faites revenir l’oignon finement haché dans une grosse noix de beurre à feu moyen. L’oignon doit devenir transparent mais ne doit pas brunir. Ajoutez ensuite 2 poignées de riz. Mélangez bien de manière à enrober tout le riz de matière grasse. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer. Versez le jus d’asperge et laissez le riz absorber le liquide. Le riz va alors adopter une teinte légèrement verte. Versez ensuite une louche du bouillon dans le risotto. Attendez que le liquide soit absorbé par le riz et recommencez l’opération autant de fois que nécessaire obtenir la consistance désirée. Le risotto doit être assez crémeux mais conserver néanmoins une certaine consistance afin d’éviter l’effet « purée de riz ». En fin de cuisson, ajoutez le reste des têtes d’asperges.
Pour le magret, cuisez-le sans matière grasse dans une poêle côté peau pendant 10 minutes (à feu moyen). Enlevez ensuite une grande partie de la graisse et faites-le revenir côté viande pendant 5 minutes. Terminez la cuisson au four pendant quelques minutes à 80 degrés. Découpez-le ensuite en biais (les tranches sont ainsi plus grandes) en tranches d’environ 7 mm de large.
Pour la sauce qui accompagne le magret, faites réduire d’une bonne moitié le vin blanc et les échalotes émincées. Ajoutez ensuite le fond de volaille et la crème de soja. Faites réduire à feu doux. Mixez le tout et ajoutez petit à petit le beurre hors du feu. Dressez. Bon appétit !
Accord met-vin
Je vous suggère un bon petit bourgogne Louis Latour Marsannay 2005 qui accompagnera très bien ce plat.
Voici une petite recette d’été aux saveurs enivrantes de pesto :-).
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de boeuf en tranches fines (style carpaccio)
20 tranches de jambon de parme
100 g de parmesan
25 g de feuilles de basilic
100 g de pignons de pin
3 gousses d’ail, coupées en 2 et dégermées
100 ml d’huile d’olive
50 ml de fond de volaille
De la roquette
Sel et poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Recette
Mixer le parmesan, le basilic, les pignons, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans morceau. Vous venez de réaliser votre pesto. Salez et poivrez. Faites revenir le pesto avec le bouillon de volaille à feu doux pendant quelques minutes.
Faites ensuite brunir le boeuf (le cuire quelques secondes de chaque côté).
Disposez ensuite une ou deux tranches de jambon de parme sur le boeuf et tartinez l’ensemble de pesto. Roulez les tranches de boeuf et découpez-les en morceaux de quelques centimètres de longueur.
Disposez sur la salade. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dégustez :-).
Conseils
- Le parmesan est généralement assez salé donc n’ajoutez pas trop de sel à votre pesto.
- Si le boeuf est frais et de bonne qualité, vous pouvez le consommer cru.
- Vous pouvez également remplacer le boeuf par du veau.
Vins
Deux suggestions, l’une en provenance de Toscane (Italie), proposée par la célébre maison Antinori, le Villa Antinori 2003 et l’autre de la région d’Aragon (Espagne) proposé par les Viñas del Vero, le Cabernet Sauvignon Coleccion 2003.
Je vous propose aujourd’hui une petite recette de saison aux saveurs rafraîchissantes !
Ingrédients (pour une personne)
10 tranches de magret de canard séché
1/2 avocat pelé, coupé en rondelles de 5 millimètres, citronnées pour éviter qu’elles brunissent
2 gros champignons de paris, coupé en rondelles de la même épaisseur que les avocats
10 tiges de ciboulette, ciselée finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
30 ml de vinaigre balsamique
10 g de sucre fin
Fleur de sel
Poivre noir (ou mélange épicé équivalent)
Le jus d’un 1/2 citron
Recette
Mélangez l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre de vin blanc, la ciboulette, un peu de gros sel et de poivre noir. Mélangez bien et vous obtenez votre vinaigrette. Faites réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop (attention à ne pas faire brûler la préparation).
Disposez en rosace les rondelles d’avocat, de champignons et les tranches de canard. Versez un peu de vinaigrette sur l’ensemble. Salez et poivrez. Entourez le tout d’un filet de vinaigre balsamique réduit. Bon appétit !
L’été approche ! Le moment idéal pour renouer avec la cuisine méditerranéenne !
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 tranches de veau d’1cm d’épaisseur
Une petite bûche de chèvre
Une aubergine coupée en cubes (1 petit cm de côté)
Une courgette coupée en cubes de la même taille que l’aubergine
3 tomates
2 gousses d’ail dégermées et pressées
Sel de mer et poivre noir du moulin
Recette
Faites dégorger les cubes d’aubergine dans un grand bol avec du sel pendant plusieurs heures. Couvrez le bol d’un film plastique. Enlevez ensuite le jus rendu par les cubes d’aubergine, rincer pour enlever l’excédent de sel et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez. Une fois les cubes cuits (ils doivent fondre en bouche), réservez-les en enlevant l’excédant d’huile à l’aide d’une passoire.
Faites ensuite revenir la courgette coupée en cubes dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez quand c’est cuit (les morceaux doivent rester croquants), de nouveau en enlevant l’excédant d’huile.
Faites une petite croix à l’aide d’un couteau sur la base des tomates et mettez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pelez-les (cette opération s’appelle “monder une tomate”). Coupez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en cubes de la même taille que l’aubergine et la courgette.
Dans une poêle, faites-revenir les 2 gousses d’ail pressées dans un peu d’huile d’olive. Réunissez ensuite tous les légumes. Réchauffez-le tout à feu doux.
Pendant ce temps, saisissez les tranches de veau à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Dès que la viande est cuite (le veau doit être rose à l’intérieur), surmontez chaque tranche de 2 rondelles de chèvres et passez le tout sous le grill pendant quelques minutes.
Présentez et servez ! Bon appétit !
Vous voulez en savoir plus
La cuisine méditerranéenne a souvent été considérée comme un modèle nutritionnel assurant un bien-être de l’organisme et une espérance de vie plus élevée. Ses principes sont, entre autres, l’utilisation massive de fruits et légumes, l’huile d’olive, la viande blanche (moins calorique que la viande rouge) en petite quantité, très peu de produits laitiers issus de la vache (fromage de chèvre et de brebis sont plus maigres que les autres) ainsi que la consommation (raisonnable :-)) de vin rouge.
Je vous présente aujourd’hui un plat rapide à préparer, plein de couleurs et dont les saveurs multiples vous rappelleront différents plats traditionnels d’Afrique du Nord.
Ingrédients (pour 4 personnes)
12 crevettes géantes, 2 bonnes poignées de semoule de blé nature, un oignon, deux gousses d’ail, un petite poignée de raisins secs blonds, 2 petites tomates, un poivron rouge, un poivron vert, une cuillère à soupe de curcuma en épice, une demi cuillère à café de cumin en épice, une pincée de pili-pili, un petit piment, le jus d’un 1/2 citron jaune, quelques feuilles de menthe ciselée et quelques feuilles entières, beurre, vinaigre de vin, huile de colza, huile d’olive, sel et poivre noir du moulin.
Recette
Décortiquez les crevettes. Incisez leur dos dans toute sa longueur afin de retirer le filament noir. Réservez.
Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et placez-les, côté peau vers le haut, sous le grill du four le temps que leur peau noircisse légèrement. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Enlevez ensuite la peau, les graines et découpez-les en petits cubes.
Incisez à l’aide d’un couteau la base des tomates en réalisant une petite croix. Mettez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et plongez-les ensuite directement dans un bol d’eau froide. Enlevez la peau. Epépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Emincez finement l’oignon, les 2 gousses d’ail et le piment (n’oubliez pas d’enlever les graines du piment). Faites ensuite revenir les poivrons, une des 2 gousses d’ail et l’oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre. Cuisez quelques minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, chauffez les raisins dans un petit poêlon d’eau frémissante afin qu’ils gonflent légèrement.
Placez la semoule de blé dans un grand bol. Portez à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour la semoule (reportez-vous au mode d’utilisation sur l’emballage). Versez sur la semoule et couvrez. Laissez gonfler une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle ou un wok. Faites ensuite revenir à feu vif les crevettes et l’ail restant pendant quelques minutes. Réservez.
Egrainez ensuite la semoule à l’aide d’une fourchette afin d’éviter que des “blocs” ne se forment. Ajoutez une noix de beurre et mélangez.
Ajoutez à la semoule les poivrons, l’ail, l’oignon, le piment, le curcuma, le cumin, le pili-pili, les tomates, la menthe et les raisins. Ajoutez un filet d’huile de colza et de vinaigre de vin. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Dressez ensuite un lit épais de semoule. Surmontez de 3 crevettes et d’une feuille de menthe. Servez sans attendre.
Conseil
Vous pouvez également remplacer la menthe par de la coriandre. Je vous déconseille néanmoins leur utilisation conjointe car ces 2 arômes sont très puissants et risqueraient de saturer un plat déjà riche en arômes forts.
Vous voulez en savoir plus
Le curcuma (à ne pas confondre avec le curry dont il est un des constituants) est une épice anticancéreuse et un des anti-inflammatoires naturels les plus puissants au monde. Ses bienfaits pour la santé sont assez exceptionnels. Notez également que la consommation de poivre noir, souvent utilisé en cuisine indienne avec le curcuma, augmente de plus de 1000 fois l’absorption de ce dernier par l’organisme.
Parce qu’on n’a pas toujours la chance d’avoir une couscoussière chez soi mais qu’on aimerait malgré tout profiter des plaisirs d’un bon couscous, je vous propose cette semaine une recette très simple pour réaliser un couscous chez vous avec une casserole :-).
Couscous
Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)
Semoule de blé, viandes diverses (quelques pilons de poulet, merguez, …), 2 oignons, 2 grosses carottes, 2 courgettes, quelques navets, une poignée de pois chiches trempés dans l’eau pendant une nuit, 3 cuillère à soupe de raisins secs, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 2 gousses d’ail, sel, poivre, beurre, 3 cubes de bouillon (ou du fond), 1 piment séché, un peu de fleur d’oranger, cannelle en poudre et bien sûr du ras el hanout (1 cuillère à café) et du harissa.
Recette
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau avec un peu de fleur d’oranger.
Faites revenir dans une grande casserole profonde l’oignon et l’ail dans un peu de beurre (à feu moyen). Ajoutez la viande, le ras el hanout, les graines de fenouil et de coriandre que vous aurez pris le soin de concasser, une pincée de cannelle et le piment séché. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble jusqu’à coloration de la viande. Ajoutez les carottes, courgettes et navets découpés en gros cubes ainsi que les pois-chiches. Couvrez d’eau à niveau et ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire jusqu’au moment où les légumes et la viande sont cuits. Réservez hors du feu.
Pour la semoule, versez-la dans un bol et ajoutez de l’eau bouillante. Couvrez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite un peu de beurre et égrainez à la fourchette.
Servir le tout avec du harissa et des raisins plus vraiment secs :-).
Vous voulez en savoir plus
Le ras el hanout est un mélange composé d’une vingtaine d’épices : Cumin, curcuma, gingembre, cardamone, muscade, coriandre etc. Ce mélange est principalement utilisé dans la cuisine traditionnelle d’Afrique du Nord et parfume agréablement les plats tels que le couscous.
L’harissa une purée de piments rouges séchés au soleil et broyés avec différentes épices : Cumin, …
Accord vins-mets
Un Santa Rita - Medalla Real - Cabernet Sauvignon offrira un répondant juste aux saveurs relevées de ce plat.
Selon une vieille légende alpine, boire de l’eau par-dessus une fondue ou une raclette expose l’imprudent à de graves déconvenues digestives. Nous voilà donc prévenus. Quoiqu’il en soit, qu’elle soit au vacherin, valaisanne, moitié-moitié, savoyarde ou au fromage de chèvre, la fondue est un plaisir qui ne peut être complet sans un vin adéquat. Bien accompagnées, fondues et raclettes sont de réelles bénédictions… et toujours de saison.
Du vin d’accord, mais lequel ? Rouge ? Blanc ? Fendant ? Si le fromage savoyard requiert davantage un vin rouge, la fondue valaisanne se délecte avec un vin blanc sec. Les charcuteries accompagnant le fromage sont évidemment à prendre en considération avant de faire son choix, afin de permettre à vos papilles surexposées aux salaisons d’ être capables de profiter du vin. Les possibilités d’accord sont alors multiples, et parfois surprenantes. Prenez notes de ces suggestions ou donnez-vous le temps de flâner sur nos pages, vos papilles vous diront merci. Comme votre estomac.
Vins blancs
Le fendant est un réflexe de base quand il s’agit de fondue et de raclette. Pourtant, si on furète du côtés des vin d’Arbois , des Côtes-du-Jura, de
Roussette-de-Savoie
- Altesse
- Cépage Altesse Sec 2005
Vin-de-Savoie
- Jacquère Tradition 2005 de Jean Perrier et Fils
- Chignin Bergeron 2006 du Domaine
Côtes du Jura
- Chardonney Bâtonné et Veilli en Barriques du Caveau des Jacobins
- Clos des Grives Savagnin 2001 du Clos des Grives
- Les Graviers 2005 de Stéphane Tissot
- Fruitière Viticole d’Arbois Chardonnay 2001
Fendant (tout de même)
- Fendants Denis Mercier
- Fin Bec 2006
Bien souvent, le vin rouge s’avère être le meilleur élément de combinaison. Il déjoue les notes aigües de poivre et sel du fromage et des charcuteries, et offre bien volontiers ses rondeurs et son acidité pour agrémenter le repas. On pensera en général au Vin-de-Savoie toujours, mais surtout au Beaujolais, Juliénas en tête et, particulièrement pour les raclettes, au Côtes-de-Brouilly. Quelques découvertes se sont révélées de surprenantes et somptueuses associations. On trouvera donc parmi ces outsiders un vin naturel d’Ardèche et la valeur montante du vignoble Suisse,
Juliénas
- Juliénas Traditionnel 2006 du Domaine du Capou
- Château de
Vin-de-Savoie
- Mondeuse Montueux 2005
- Mondeuse Prestige des Arpents 2005 du Domaine Charles Trosset
Côtes-de-Brouilly
- Domaine Baron de l’Ecluse
- Château de Briante les Muses 2005
Outsiders
- Dôle des Monts 2006 Par Robert Gillard
Digestion
Attention. On ne vous apprendra rien si on vous dit que le fromage fondu est un peu lourd à digérer. On vous a déjà prévenu des méfaits de l’eau, ça c’est fait. Pour accompagner le repas ou bien le digérer, on conseillera une tisane de verveine, ou un thé. Côté digestifs alcoolisés, la liqueur de verveine soulagera grandement les estomacs encombrés. Ceux parmi les plus téméraires qui décident de poursuivre dans le monde du vin s’égayeront avec un liqueur de vin du Jura, le Macvin :
- Macvin Ligier Père et fils
- Les Larmes des Abbesses
Trempez le pain, raclez les religieuses, croquez les cornichons et bon appétit.
Ingrédients
Une laitue romaine, un fenouil émincé en très fines lamelles, une dizaine de tomates cerises coupées en 4, un kiwi coupé en petits cubes, un avocat très mûr coupé en petits dés, les oignons jeunes d’une botte coupés en fines rondelles, des germes de luzerne, sel, poivre, huile d’argan.
Vinaigrette : Du vinaigre de vin rouge, quelques feuilles de laurier, un peu d’estragon, des graines de poivre noir et de coriandre, quelques baies de genévrier et 3 gousses d’ail entières.
Recette
Mélangez le vinaigre de vin rouge avec le laurier, l’estragon, les graines de poivre et de coriandre, les baies de genévrier et l’ail. Laissez infuser quelques heures.
Coupez les feuilles de la salade et les mettre dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux d’avocats, le fenouil, les tomates cerises, les oignons jeunes, les cubes de kiwi et les germes de luzerne.
Assaisonnez avec un peu du vinaigre infusé, un peu d’huile d’argan, sel et poivre.
Accompagnez avec une baguette de pain multi-céréales, du beurre, du fromage de brebis ou de chèvre. Présentez avec une petite tasse de fleur de sel d’Algarve.
Conseil
Vous pouvez évidemment conserver votre vinaigrette pour assaisonner vos prochaines salades.
Accord vins-mets
Voilà une recette délicieuse, simple, rapide, saine et qui ne coûte pas chère. Plus d’excuse pour ne pas faire des moules.
Ingrédients (pour une personne)
1 kilo de moules nettoyées, un fenouil, un oignon, 3 gousses d’ail, 2 branches de céleri, une petite botte de persil plat et du vin blanc sec
Recette
Emincez le fenouil, l’oignon, le céleri, le persil plat et l’ail. Faites revenir à feu moyen le fenouil, l’oignon, le céleri et l’ail dans une casserole avec une noix de beurre. Dès que les légumes ont suffisamment sués (une dizaine de minutes), ajouter les moules, le persil plat émincé et un petit verre de vin blanc. Augmentez le feu au maximum. Couvrez et laisser cuire 3 ou 4 minutes le temps que les moules s’ouvrent largement. Remuez de temps en temps avec une écumoire. Servez dans une assiette profonde, ajoutez du jus et des légumes, saler et poivrer. Accompagnez avec des frites maisons ou des chips.
Conseil
Ne cuisez pas trop les moules, sinon elles seront beaucoup moins moelleuses.
Accord vins-mets
Pourquoi pas un grave blanc , un pouilly-fumé ou un Côtes-de-Duras ?
