Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de boeuf (macreuse ou de simples carbonnades maigres peuvent convenir)
200 grammes de lardons
5-6 carottes
2 oignons
200 grammes d’oignons grelots
2-3 gousses d’ail
1/2 bouteille de vin
huile, farine
sel, poivre, thym, persil
Recette
Découper le boeuf en cubes. Eplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail. Eplucher les oignons grelots. Découper les carottes en rondelles.
Dans une grande casserole (ou cocotte), faire revenir les lardons dans un peu d’huile. Y ajouter oignon, carotte et ail (pas les oignons grelots). Laisser dorer quelques minutes et réserver.
Dans la même casserole, déposer les cubes de viandes, les saupoudrer de farine et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les lardons, carottes et oigons. Mouiller avec 50 cl de bouillon (diluer la tablette dans l’eau chaude au préalable) et 1/2 bouteille de vin. Ajouter sel, poivre, thym et persil. Laisser mijoter pendant 2 heures.
Après 2 heures, ajouter les oignons grelots et laisser encore mijoter 15 minutes.
Servir très chaud lavec des pâtes, des pommes natures ou même des pommes duchesses. Un pincée de persil frais sur chaque assiette ajoute de la couleur.
Conseil vin
Le boeuf bourguignon s’accorde avec de nombreux vins. Idéalement, on choisira le même type de vin pour la cuisson et pour accompagner le plat, et si possible le même vin. Dans ce cas, on choisira un vin pas trop onéreux. Nous avons opté pour un Monthélie rouge.
Les repas de Noel approchent et vous n’avez pas encore choisi votre menu ni les vins que vous servirez. Voici quelques conseils et suggestions pour choisir le vin pour vos recettes de Noel.
LES ENTREES DU REPAS DE NOEL
L’entrée du repas de Noel fera la part belle aux homards, langoustines, écrevisses, saint-jacques, huîtres, caviar, foie gras, truffes et terrines de gibier. Le choix du vin pour les entrées de Noel dépendra des ingrédients choisis et tiendra également compte de quelques règles de base dans l’ordre du service des vins. D’abord les vins effervescents (Champagne, Crémant, Cava et Prosecco), puis les vins blancs, puis les vins rouges et finalement les vins moelleux et liquoreux. L’intensité aromatique, les tanins et le niveau de sucre iront croissant pour que les vins les plus discrets ne soient pas effacés par les plus ‘lourds’. Si on choisit malgré tout un vin moelleux, doux ou liquoreux pour l’entrée, on veillera à ce qu’il soit suffisament équilibré (un minimum d’acidité).
Croustillant de foie gras du Sud-Ouest aux pommes fondantes: Coteaux-du-layon, Alsace Gewurztraminer ou Pinot Gris, pourquoi pas Vendanges Tardives ou Grains Noble?
Foie gras: Cérons, Coteaux-du-layon, Meursault, Pouilly-fuissé, Sauternes, Champagne
Foie gras poellé: Coteaux-du-layon, Champagne, Irouleguy, Jurançon, Madiran
Homard Thermidor: Chablis Grand Cru, Meursault, Pessac-Léognan, Champagne
Huîtres: Chablis, Coteaux-du-Languedoc Blanc, Graves, Pouilly-fumé, Champagne, Crémant-de-loire
Langoustine: Châteauneuf-du-Pape Blanc, Condrieu, Coteaux-du-Languedoc Blanc
Nage de Saint-Jacques: Menetou-salon, Pessac-Léognan, Reuilly, Bergerac, Côtes-de-duras, Franciacorta DOCG
Noix de Saint-Jacques: Chassagne-montrachet, Chevalier-montrachet, Meursault, Saint-Aubin
Rattes au caviar: Cava, Champagne, Crémant du Jura, Crémant-de-Bourgogne
Ris de Veau: Châteauneuf-du-Pape Blanc, Chevalier-montrachet, Lalande-de-Pomerol, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Barolo DOCG, La Rioja
Saumon: Pouilly-fuissé, Pouilly-fumé, Reuilly, Chablisien
Sushi: Chablis, Riesling, Sylvaner
Terrines de gibier: Gewurztraminer, Marsannay, Morey-Saint-Denis, Côtes-du-Rhône-Villages Rouge
LES PLATS DU REPAS DE NOEL
Pour le plat principal du menu de Noël, nous accordons la recette avec un vin rouge, vin blanc, un Champagne ou même un vin doux, c’est selon…
Il y a bien sûr les accords des vins avec la dinde, quelques beaux poissons, les saint-jacques et les gibiers. Mais nous inviterons également les quelques plats traditionnels d’ici et d’ailleurs à s’accorder à nos vins: tajines, couscous, jambon de Noël et poulet tandoori.
Chapon rôti de Noël: Chinon, Corbières Blanc, Gigondas, Pommard, Saumur-champigny, Vacqueyras, Volnay, Côtes-du-Rhône-Villages Blanc, Juliénas, Saint-Amour
Dinde aux marrons: Cornas, Haut-Médoc, Saint-chinian
Filet de biche: Canon-Fronsac, Fitou, Pommard, Puisseguin-Saint-Emilion, Romanée-saint-vivant, Volnay-Santenots
Filet de biche aux légumes d’automne: Beaune, Côte-Rôtie, Gigondas, Saint-Emilion
Gigot d’agneau: Haut-Médoc, Minervois, Pauillac, Somontano
Jambon de Noel: Gewurztraminer, Pinot Gris, Tavel, Touraine, Beaujolais, Côtes-du-Rhône-Villages, Pinot Grigio IGT
Lièvre rôti: Crozes-Hermitage, Fronsac, Minervois, Moulis-en-Médoc, Bandol
Magret de canard: Gigondas, Marsannay, Cahors, Madiran, Sicilia IGT Rouge, Somontano
Soles meunières: Entre-deux-Mers, Meursault, Pessac-Léognan
Tajine de poulet aux citrons confits: Châteauneuf-du-Pape, Pinot Gris, Côtes-du-Rhône-Villages, Guerrouane, Navarre, South Australia Blanc, Turquie
FROMAGE ET VIN
Pour les amateurs de fromages, voici trois suggestions d’accord fromage – vin.
Comté, Bleu de gex et Morbier avec un Vin Jaune du Jura (Château Chalon, Arbois,…)
Maroilles, Livarot, Epoisses et Munster avec un Gewurztraminer Alsacien (pourquoi pas Vendanges Tardives ou Grains Noble?)
Roquefort et Sauternes
D’autres suggestions dans les accords fromages – vins.
LES DESSERTS DU REPAS DE NOEL
Pour terminer un repas de Noel plantureux, l’idée de la fraîcheur du Champagne est séduisante. Toutefois, les Champagne Brut s’accordent assez mal avec le sucre des desserts et paraissent alors acides. Si vous souhaitez le Champagne à tout prix, nous suggérons un demi-sec.
De manière générale, les vins moelleux et liquoreux, ainsi que les vins rouges mutés offrent de nombreuses possibilités d’accords savoureux des vins et des desserts.
Buche de Noel: Barsac, Chaume, Loupiac, Maury, Quarts-de-chaume, Jurançon, Rasteau
Christmas Pudding: Loupiac, Alsace Doux
Crème brûlée: Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont Liquoreux, Jurançon Doux
Fondant au chocolat: Banyuls, Maury, Rivesaltes, Rasteau Doux
Forêt noire: Banyuls, Maury, Rivesaltes, Ruby
Poires au vin: Gewurztraminer Vendanges Tardives
Quel Champagne acheter pour les fêtes de Noël et réveillon de Nouvel An? Les médias l’ont clairement annoncé: la guerre des prix sur le Champagne a commencé. Ceci s’expliquerait d’une part par la baisse des ventes observée en 2009 et d’autre part par la concurrence accrue des Crémants, Cava et Prosecco dont la qualité s’améliore chaque années. Pour moins de 10 euros, ils offrents souvent des alternatives au Champagne d’un excellent rapport qualité/prix.
Pour les bulles, choisissez pour les crus les plus secs à l’apéro ou en cours de repas et réservez les plus doux pour le dessert ou les plats aux notes sucrées.
Sélection de Cava
Cava Jané Ventura Gran Reserva 2006
Ce joli Cava tout en finesse et élégance est issu d’un assemblage de 3 cépages traditionnels (30% Macabeu, 40% Xarel·lo et 30% Parellada). Un long élevage en barrique lui confère onctuosité et structure. Un régal !
Cava MVSA de Vallformosa Brut
Un Cava de la région de Penedes, également issu d’un assemblage traditionnel, dont la vivacité plaira à l’apéro ou pour les entrées de poissons. Le nez évoque le melon et la banance, en bouche les fruits blancs combinés avec des notes de pommes vertes.
Cava Giro Ribot Rosado
Un Cava rosé à base de Trepal (15%) et de Pinot Noir (85%). Une robe framboise qui invite les zakouskis et bouchées orientales à se joindre à la fête. De jolies petites bulles, une agréable fraîcheur et des parfums de framboises et fraises des bois.
Cava Codorniu Pinot Noir Brut Rosado
Un joli Cava rosé, frais et pétillant (au propre comme au figuré), sans lourdeur. Généralement, on en redemande de l’apéro jusqu’aux dernières tapas…Fêtes de fin d’année à Barcelone? Ce serait sympa, hein!
Découvrez tous les Cava de Catalogne et les autres Cava d’Espagne présentés sur Vinogusto.
Sélection de Champagne
Champagne Dany Fèvre – Cuvée Isabelle
Un assemblage Chardonnay – Pinot Noir qui allie élégance et légèreté. De plus, les producteurs sont particulièrement sympathiques. C’est donc l’occasion de s’approvisionner à la source (prendre rendez-vous est toujours préférable).
Champagne Drappier – Quattuor IV
Cuvée unique élaborée avec de très vieux cépages rares et oubliés (arbane et petit meslier, encore quelques centaines de plants en Côte des Bar). Le nez évoque les agrumes, les fleurs blanches et le thé vert, la bouche est ample, minérale et épicée.
Champagne Piper-Heidsieck – Brut
Un assemblage principalement Pinot Noir complété par du Pinot Meunier et Chardonnay. Un Champagne d’une bonne fraîcheur (pommes vertes, poires) avec des notes florales et des touches briochées. Un peu d’ananas aussi. Toujours apprécié.
Champagne Philipponnat Royale Réserve – Brut
La carte de visite de la maison Philipponnat. Un Champagne subtil, élégant et étoffé par une proportion importante de Pinot Noir dans l’assemblage. A savourer aussi bien à la coupe qu’à table, sur les poissons et viandes blanches.
Champagne Tarlant Cuvée Louis Extra-Brut
Robert Parker donne 94/100 et Jacques Boissenot écrit: « Cuvée à réserver pour une table, tant on dénote puissance et densité dans un ensemble très équilibré, ample et complexe, où le bois employé à la fermentation, ajoute une note toastée, grillée s’alliant parfaitement avec celles de pomme et d’abricot, perçues au nez. »
Champagne Jean Augustin – Classique – Brut
Un Champagne au nez fruité qui évoque même les fruits rouges et les prunes. La bouche agréable invite à un voyage exotique (mangues, pêches et abricot). La finale évoque les amandes fraîches. Joli!
Champagne Bernard Gaucher – Brut réserve
Issu d’un assemblage 90% Pinot Noir et 10% Chardonnay des récoltes 2004 et 2005, ce Champagne est un vrai vin de fête. Ses fines bulles et sa finale longue et agréable seront très appréciées lors d’un apéritif entre ami(e)s ou sur une volaille.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
500g de rôti de filet de biche
500g de champignons de Paris ou bruns
500g de pommes de terre à purée
2 oeufs
5 carottes
1 brocoli
1/2 bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
100 ml de vin rouge
400 ml de fond de veau
1/2 bâton de réglisse
Une cuillère à café de mélange 4 épices
Beurre
Sel, poivre et noix de muscade
Recette
Pour la biche, colorez quelques secondes le rôti dans une sauteuse sur toutes ses faces. Placez-le ensuite au four à 85° pendant 1h30 à 2h en fonction de l’épaisseur du rôti. Lorsque que la cuisson est terminée, détaillez le rôti en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
Pour la sauce, déglacez les sucs de la sauteuse au vin rouge, ajoutez le fond de veau, le demi-bâton de réglisse et les 4 épices. Laissez réduire de 2/3 à feu moyen.
Pour les pommes duchesses, commencez par réaliser une purée. Pour faire la purée, pelez les pommes de terre, détaillez-les en morceaux et cuisez-les à l’eau bouillante le temps nécessaire mais pas plus. On doit pouvoir planter un couteau dedans facilement. Egouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez ensuite un oeuf battu, 50g de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez le tout. Remplissez ensuite une poche à douille avec la purée et réalisez des pommes duchesses sur le papier sulfurisé d’une plaque de cuisson. Badigeonnez chaque pomme duchesse de jaune d’oeuf pour les dorer lors de la cuisson. Enfournez-les à 180° pendant 15 minutes environ. Elles doivent se dorer légèrement. Surveillez !
Pour les champignons, lavez-les avec un essuie-tout ou une brosse à champignons. Faites-les ensuite revenir quelques minutes à feu moyen et presqu’à couvert dans une casserole avec un fond d’eau. Cette opération qui durera quelques minutes permettra aux champignons de libérer toute leur eau. Videz l’eau et réservez. Faites revenir l’ail avec un peu de beurre dans la casserole, ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire quelques minutes. En fin de cuisson, ajoutez le persil émincé.
En accompagnement, pelez quelques carottes et détaillez quelques petits bouquets de brocolis. Faites-les cuire à la vapeur et ensuite revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Pour dresser, disposez simplement une ou deux tranches de filet de biche, accompagnez avec les pommes duchesses, champignons et légumes. Saucez la biche, les pommes duchesses et les légumes. Bon appétit 
!
Pour célébrer le retour des couleurs chaudes de l’automne, un accord met-vin pour le dessert: Poires au vin rouge et Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Ingrédients
6 poires « rondes », type williams ou doyenné (pour 6 personnes)
100 grammes de sucre
vanille
cannelle
25cl de vin rouge
Recette
Commencez par éplucher les poires en maintenant la queue. Otez la base des fruits de sorte à ce que les poires tiennent droites. Rincez-les.
Disposez les poires verticalement dans une casserole et y ajouter le sucre, la vanille et saupoudrez de cannelle. Arrosez le tout avec le vin rouge. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux.
Lorsque les poires sont bien cuites et joliment colorées par le vin, sortez les de la casseroles et disposez les dans des raviers individuels. Poursuivez la cuisson du vin rouge afin d’obtenir un sirop que vous versez sur les poires.
Pour relever le tout, vous pouvez accompagner de quelques copeaux de glace au speculoos.
Accord met-vin
Un vin Gewurztraminer Vendanges Tardives d’Alscace fera des miracles. Le vin comme le dessert évoluent entre fraîcheur et douceur, avec des saveurs de fruits blancs (pêches, poires,…), de fruits jaunes très mûrs, côté exotique et épices. Le Domaine Stoeffler Gewurztraminer Grand Cru Kirchberg de Barr Vendanges Tardives 1999 nous a particulèrement séduit. Une très belle complémentarité.
Ingrédents (pour 4 personnes)
2 magrets de canard
100 ml de sauce soja
100 ml de vinaigre balsamique
50 ml de miel d’acacia
1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
1/2 grand piment rouge épépiné
Quelques rondelles de gingembre (facultatif)
Recette
Incisez la graisse des magrets de canard en marquant des croix profondes à l’aide d’un couteau. Attention cependant de ne pas inciser jusqu’à la chair. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez les magrets (les magrets doivent être entièrement recouverts de liquide). Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner une nuit au frigo.
Le lendemain, égouttez les magrets et faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle côté peau (graisse) pendant quelques minutes à feu moyen afin de retirer une grande partie de la graisse. Vous pouvez ensuite utiliser une partie de cette graisse pour réaliser une base de sauce.
Placez ensuite les magrets sur la grille d’un barbecue bien chaud quelques minutes côté peau. Attention aux éventuelles flammes qui pourraient survenir des résidus de graisse tombant sur les braises. Retournez-les ensuite côté chair et laissez-les cuire 5 minutes (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des magrets). Terminez la cuisson en les enveloppant dans de l’aluminium et en les laissant sur le feu 2 minutes. Cette dernière étape permettra de rendre les magrets plus tendres. Enfin, découpez les magrets en fines tranches et servez aussitôt.
Accord met-vin
Servez par exemple avec un Amarone 2004 de chez San Michele.
Une petite recette simple et colorée pour fêter l’arrivée du printemps 
.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de pignons de pin
100 g de pecorino râpé
100 g de roquette douce (pas trop poivrée/piquante)
Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive relativement douce
2 ou 3 gousses d’ail frais
50 ml de fond de volaille
600 g de pâte complète
Quelques tomates cerises coupées en 2
Quelques feuilles de roquette
Sel
Poivre noir du moulin
Recette :
Mixez les pignons, le pecorino, la roquette, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Détendez la pâte obtenue dans le fond de volaille et chauffez quelques minutes à feu doux.
Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’au moment où elles deviennent « aldente ». Egouttez tout en réservant un peu d’eau de cuisson.
Faites revenir à feu moyen les pâtes dans la casserole de cuisson avec le pesto et un peu d’eau de cuisson pendant une minute. Mélangez bien.
Servez accompagné de quelques tomates cerises et feuilles de roquette. Terminez par un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de pecorino et un tour de moulin. Bon appétit !!
Accord met-vin :
Les ingrédients choisis (ail frais, roquette peu poivrée, huile d’olive assez douce) ont fait de ce plat un plat relativement doux et fin. Il convient donc de l’associer à un vin léger et éventuellement un peu fruité. Un Mandrarossa – Chardonnay 2007 conviendra très bien.
A l’occasion de notre dégustation de vins de Châteauneuf-du-Pâpe du millésime 2003, voici quelques éléments d’information publiés sur le site de la maison des vignerons de Chateauneuf-du-Pâpe.
Une des premières appellations d’origine
Dès 1829, près de 2000 hectolitres de Châteauneuf-du-Pape sont vendus hors du département et Les vins de Châteauneuf bénéficient déjà d’une solide réputation.
Enn 1894, le premier « Syndicat viticole » s’engage à fournir aux acheteurs des vins récoltés sur leur territoire et les meilleurs crus garantis par l’estampille du syndicat.
En 1911, le conseil municipal instaure une commission de 34 viticulteurs pour procéder à la classification des vins dits de Châteauneuf et pour sauvegarder l’authenticité de leur cru. En 1923, le Syndicat des propriétaires viticulteurs de Châteauneuf-du-Pape est créé en vue d’obtenir la reconnaissance de l’Appellation d’origine Châteauneuf-du-Pape, sur les bases de la loi de 1919. On fera appel au Baron Le Roy de Boiseaumarié, à Juriste et vigneron.
Les vignerons de Châteauneuf-du-Pape seront les premiers à s’être imposés des conditions de production. Grâce au dynamisme et à la compétence du baron Le Roy, après plusieurs années de procédure, la Cour de Cassation confirme le 21 novembre 1933 la délimitation et les conditions de production. Malgré quelques légères modifications en 1936 et en 1966, elles sont toujours en vigueur aujourd’hui pour garantir la qualité des vins de Châteauneuf-du-Pape.
La bouteille armoriée
Cette initiative date de 1937 et répond à la nécessité de démarquer les vins des propriétaires de Châteauneuf-du-Pape du reste de la production commercialisée, la bouteille armoriée continue aujourd’hui à remplir pleinement son rôle distinctif.
Elle a non seulement pour but de préciser que les produits qu’elle contient répondent aux normes de production de l’A.O.C. Châteauneuf-du-Pape, mais aussi que ses utilisateurs ont la qualité de vignerons récoltants.
Il s’agit d’une représentation stylisée d’une tiare papale placée au-dessus des clés de St Pierre, entourée de l’inscription » Châteauneuf-du-Pape contrôlé » en lettres gothiques. Elle est protégée pour une multitude de brevets.
Un patrimoine naturel
Châteauneuf-du-Pape est classé dans la catégorie des grands crûs de la Vallée du Rhône.
L’histoire du vignoble castelpapal est étroitement liée à celle du fleuve. L’aire d’appellation de Châteauneuf – 3200 hectares délimités entre 1924 et 1929 – correspond à une unité géographique (le plateau) plus que géologique : grande est la variété des sols. A l’époque des glaciations quaternaires, les eaux du Rhône ont entraîné les fameux cailloux roulés depuis les Alpes jusqu’aux terrasses les plus élevées du vignobles. Les mers intérieures des ères secondaires et tertiaires avaient auparavant déposé des couches successives de sédiments, qui composent aujourd’hui le sous-sol du vignoble.
L’action conjuguée du retrait maritime et l’érosion du fleuve a sculpté un relief de terrasses et de pentes jusqu’au lit actuel du Rhône. La dominante caillouteuse de son terroir confère à Châteauneuf-du-Pape une vocation viticole exceptionnelle.
Un climat protégé
Le vignoble catelpapal doit son ensoleillement privilégié (1000 heures d’insolation moyenne en été, 7 heures par jour à 25°C) à l’action du Mistral qui réduit la pluviométrie et surtout ses effets les plus néfastes.
13 cépages pour une Appellation
Caractéristique originale de l’Appellation Châteauneuf-du-Pape : le poly-encépagement. 13 cépages sont autorisés :
La Syrah – Le Mourvèdre – Le Cinsault
La cournoise – Le muscardin
Le Picpoul – Le Grenache
Le Bourboulenc – La Clairette
La Roussane – Le Vaccarese
Le Picardan – Le Terret Noir
On a coutume de dire que le grenache, cépage majoritaire de l’Appellation façonne l’esprit des vins de Châteauneuf-du-Pape. Les différents cépages sont vinifiés soit ensemble, soit séparément. La Syrah, le Mourvèdre, et le Cinsault entrent principalement dans la composition des rouges. Quant au vin blanc, il repose pour l’essentiel sur la Clairette, le Grenache blanc, la Roussane, le Bourboulenc et le Picpoul.
Le millésime 2003 à Chateauneuf-du-Pâpe
Année de tous les records climatiques, à Châteauneuf-du-Pape comme ailleurs, le millésime 2003 aura été marqué durant la période végétative par deux phénomènes :
- Une sècheresse importante puisque la pluviométrie fait apparaître un total de 132 mm de pluie sur la période allant du mois de février au mois d’août 2003, dont seulement 50 mm pour les mois de mai à août.
- Des températures caniculaires avec 83 jours où celles-ci ont dépassé les 30°C contre 46 pour une année normale.
Ces données météorologiques expliquent le fait qu’une majorité des parcelles de raisins blancs et de syrah ont été vendangées sur la deuxième quinzaine du mois d’août. L’année 2003 s’affiche donc comme une année record en terme de précocité.
La récolte des grenaches noirs, cépage majoritaire de l’appellation Châteauneuf-du-Pape a quant à elle débuté autour du 10 septembre pour se terminer début octobre.
La conjonction de la sècheresse et de conditions climatiques idéales (temps clair et venté pendant la maturation) a permis d’obtenir des vendanges saines et de très grande qualité. La maturité phénolique étant atteinte avec des maturités technologiques parfois élevées, les micro-précipitations de la fin août ont permis de stimuler l’accumulation des polyphénols et des anthocyanes.
Les vins blancs présentent des équilibres sur la fraîcheur, avec une bonne ampleur et affichent des arômes très fruités.
La coloration des vins rouges est assez remarquable, notamment sur les grenaches, du fait d’une diffusion rapide des matières colorantes pendant les macérations. Les vins sont équilibrés avec de bonnes maturités tanniques, riches et denses. Ils présentent beaucoup de fruit (fruits frais et confiture) et d’élégance pour ce millésime hors normes.
Plus d’information sur les différents millésimes sur le site de la maison des vignerons.
Accords Mets Vins
Les vins blancs bien que représentant moins de 10 % de la production totale de Châteauneuf-du-Pape, bénéficient aujourd’hui d’un véritable engouement de la part du public. Ce sont des vins très aromatiques, admirables de fraîcheur, qui surprennent par leur élégance et la complexité de leurs arômes.
Jeunes (dans les 2 à 3 ans), ils sont recommandés pour accompagner poissons frais, crustacés et viandes blanches.
Le vin blanc de Châteauneuf-du-Pape met parfaitement en valeur le foie gras d’oie ou de canard et tous les grands crustacés. Il se marie également très bien avec la poularde, le veau, les champignons fins (girolles et cèpes), les fromages à croûte fleurie et les fromages de chèvre.
Si l’on connaît moins bien les excellentes capacités de vieillissement des Châteauneuf-du-Pape blancs, c’est sans doute que les gourmets manquent de patience! Pourtant aux alentours de 5 ans d’âge, le vin blanc de Châteauneuf développe des arômes de miel, de noisette et de pain grillé. Le vin blanc vieux et la truffe constituent un duo pour le moins original. Le vin blanc vieilli – riche en glycérol – exhale la saveur de la truffe et révèle ainsi sa finesse de goût.
Les vins rouges, dont la réputation n’est plus à faire, possèdent de rares vertus de vieillissement. Ils peuvent toutefois se boire dès 2 ans d’âge et déploient alors des arômes fruités agréables. Les qualités gustatives s’affirment en vieillissant, révélant une structure tannique plus importante, des bouquets intenses et profonds. Chaque amateur appréciera les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape à des degrés de maturité différents.
Ils se marient traditionnellement avec les viandes rouges, l’agneau (grillades notamment), ainsi qu’avec la plupart des fromages.
Les plus beaux gibiers méritent les saveurs tanniques du vin rouge de Châteauneuf-du-Pape vieilli épicé et vineux. Nombre de restaurateurs le recommandent pour accompagner les gibiers aux goûts prononcés : cerf, sanglier, bécasse et grive.
Servir les vins de Châteauneuf du Pape à bonne température :
- Vins blancs : 12° environ. En dessous de 10°, le vin perd une partie de ses qualités aromatiques.
- Vins rouges : entre 16 et 18°.
Source d’information
Toutes les informations publiées ci-dessus proviennent du site www.chateauneuf.com
Pour vos achats de vin
Vinadéa – Maison des vins
8, rue Maréchal FOCH – BP 68
84232 CHATEAUNEUF DU PAPE
Tél : 04 90 83 70 69
www.vinadea.com
Article lié: dégustation de vin de Chateauneuf-du-Pâpe, millésime 2003
Je vous propose aujourd’hui la recette du tajine de poulet aux citrons confits. C’est un ami marocain (Mohamed) qui m’a appris cette délicieuse recette .
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 2 citrons confits (en vente dans les épiceries marocaines) découpés d’abord en 2 et puis en fines tranches (5 mm), 2 oignons rouges coupés grossièrement, 1 bouquet de persil plat (avec tige) émincé mais pas trop finement, 5 tomates en grappes, 100 g d’olives vertes (à l’eau), 2 petits fenouils émincés, 5 carottes découpées en gros tronçons, une dizaine de petites patates à chair ferme pelées et coupées en morceaux ou en « grosses frites », huile d’olive, 2 doses de safran en poudre, 2 pincées de poivre noir, 2 pincées de gros sel, 2 pincées de gingembre, 2 pincées de curcuma, 2 gousses d’ail émincées finement, 3 cubes de bouillon de poule, 1/2 litre d’eau.
Recette
Versez un fond d’huile dans un tajine (une grande casserole peut aussi faire l’affaire). Ajoutez les cuisses de poulet et les oignons. Mélangez à feu vif pendant quelques minutes de manière à dorer la viande. Ajoutez ensuite les épices, l’ail, les cubes de bouillon et le persil plat. Mouillez avec un peu d’eau chaude au fur et à mesure pour éviter que ça attache. Maintenez le tout couvert et laissez mijoter à feu moyen. Enlever la partie verte des tomates à l’aide de la pointe d’un couteau et plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, pelez-les et écrasez-les avec une fourchette. Incorporez le tout dans la préparation. Ajoutez les olives entières. Laissez mijoter à couvert 20 minutes. Ajoutez ensuite les citrons confits et laissez de nouveau mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez ensuite le fenouil, les carottes et les patates. Laissez cuire à couvert jusqu’au moment où vous pourrez facilement enfoncer la pointe d’un couteau dans les différents légumes. Servez accompagné de pain marocain. Bon appétit !
Accord met-vin
Un Châteauneuf-du-Pape Château de Vaudieu 2004 offrira un répondant adéquat aux saveurs épicées de ce repas.
Vous voulez en savoir plus
Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite mais également le contenu du plat.
Envie d’un repas de fête qui invite à la découverte de nouveaux vins ? Optons pour la poularde aux morilles et au vin jaune. C’est l’occasion rêvée de découvrir les crémants du Jura, de s’initier au Chardonnay d’Arbois, aux assemblages de Chardonnay et Savagnin, au Vin Jaune et finalement au Vin de Paille et Macvin du Jura. Tout un programme, riche en saveurs et nouveautés ! Mais revenons à la Poularde…
Les ingrédients
1 poularde
morilles (ok, pour les morilles sèchées)
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireaux
1 oignon
clou de girofles, sel, poivre
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat
bouillon de boeuf
2 branches de thym frais
La recette
Faire tremper les morilles au moins 30 minutes dans de l’eau bien chaude. Lorsqu’elles ont bien gonflé, les couper en deux morceaux et les rincer dans l’eau de trempage.
Réaliser un bouillon. Faire revenir les oignons hachés dans un fond de beurre. Y ajouter carottes, branches de céleri, poireaux et épices. Plus un bouillon de boeuf dilué dans un 2 décilitres d’eau chaude.
Découper la poularde et la faire dorer sur tous les côtés à l’huile d’olive. Eliminer l’huile.
Faire revenir les échalottes dans une casserole profonde. Ajouter les morceaux de poularde. Verser le bouillon de sorte à recouvrir la poularde. Ajouter l’eau dans laquelle les morilles ont trempé ainsi qu’un verre de vin jaune (un 100% savagnin peut faire l’affaire et sera plus doux pour le portefeuille). Laissez mijoter le tout pendant 1h30 à petits bouillons.
Revenons aux morilles. Faire blondir 4 échalottes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’arachide. Ajouter 2 petits verres de vin jaune et 2 cuillères de crème épaisse (on peut essayer avec de la crème de soja). Saler et poivrer. Laisser revenir 3-4 minutes. Ajouter ensuite les morilles et laisser cuire pendant un quart d’heure. Attention, ne pas arriver à ébulition. Réchauffer la sauce aux morilles juste avant le service (passer la sauce pour enlever les échalottes).
Accords Met Vin: Vin Jaune, évidemment. Toutefois, un Arbois Ploussard ou Trousseau peut sauver la mise des inconditionnels du vin rouge.
