Risotto ‘alla milanese’ et crevettes sautées au basilic thaï
Ingrédients
Risotto : Du bouillon de poule bien chaud, quelques poignées de riz rond (arborio ou carnaroli), un oignon émincé, un 1/2 verre de vin blanc (muscadet), du beurre, une dose de safran et un peu de parmesan râpé.
Crevettes : Quelques crevettes géantes décongelées, une gousse d’ail pressée et quelques feuilles de basilic thaï finement haché (du persil plat peut également faire l’affaire).
Accompagnement : Un bouquet de roquette.
Recette
Je commence par préparer les crevettes. Je les décortique et réalise une petite incision dans leur dos (pas trop profonde pour ne pas les couper en 2). Cela permet d’enlever le filament noir pas très joli. De plus, ça leur donnera une jolie forme à la cuisson.
Pour le risotto, c’est ma grand-mère qui m’a appris à le faire. Je vais donc vous l’expliquer en suivant sa recette 
. Je commence par faire revenir un oignon finement haché dans une grosse noix de beurre à feu moyen. L’oignon doit devenir transparent mais ne doit pas brunir. J’ajoute ensuite 2 poignées de riz. Je mélange bien de manière à enrober tout le riz de matière grasse. J’ajoute ensuite le vin blanc et je le laisse évaporer.
Je réduis ensuite un petit peu le feu et je verse une louche du bouillon dans le risotto. J’attends que le liquide soit absorbé par le riz et je recommence l’opération autant de fois que nécessaire obtenir la consistance désirée. J’aime que mon risotto soit assez crémeux mais conserve néanmoins une certaine consistance afin d’éviter l’effet « purée de riz ». L’opération peut durer un quart d’heure. Pensez surtout à mélanger tout le temps (et délicatement) le risotto pour éviter qu’il accroche et brûle au fond de votre casserole.
En fin de cuisson, j’ajoute une petite dose de safran. Je remue bien afin de propager la couleur jaune vif à toute la préparation. J’ajoute une poignée ou 2 de parmesan râpé et je mélange bien. Je couvre et je réserve hors du feu.
Je fais ensuite chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. J’ajoute l’ail pressé et le basilic thaï finement haché. Avant que l’ail ne commence à brunir, j’ajoute les crevettes et je les fais « sauter » quelques minutes le temps qu’elles deviennent rouges.
Sur une assiette, je dispose ensuite un petit « lit » de risotto surmonté de 2 ou 3 crevettes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette pour la couleur. Je sers immédiatement.
Accord vins-mets
Je recommande un vin blanc assez puissant de cépage Chardonnay pour rivaliser correctement avec les goûts « forts » de cette recette (safran, parmesan, ail, …).
