Directo al Paladar sigue ofreciéndonos deliciosas recetas. Este mes toca un plato nada complicado y rápido pero conel que hay que estar al quite: Risotto trufado de alcachofa.
“El risotto desde siempre ha sido tabú para mí. Me parecía una elaboración complicada y tediosa de hacer, pero resulto todo lo contrario, rápida y sencilla. Sí que es verdad que el tiempo que estas preparando este risotto trufado de alcachofas tienes que estar al tanto, sobre todo a la hora de cocer el arroz.
En esta receta he usado jugo o agua de trufa que no es más que el agua sobrante de escaldar las trufas antes de envasarlas para conservas. Cuesta un poco de encontrar pero vale la pena. También se puede substituir por unas lascas finas de trufa a la hora de presentar en la mesa o, simplemente suprimirla”.
Antonio Rubio, como siempre, nos ofrece un maridaje ideal para el arroz: el Martínez LaOrden Por Ti:
“No hay nada como un tinto no demasiado estructurado para un risoto. Hay que tener en cuenta que la receta contiene alcachofa que puede dejar sensaciones metálicas en la boca con un tinto tánico. Por eso os recomiendo un Rioja, en este caso elaborado con la variedad graciano, la uva relegada a un tercer plano en esta zona pero que cada día ocupa mayor protagonismo debido a su singularidad y longevidad.
Se trata de un vino de un bonito color cereza oscuro, que en nariz tiene aromas muy afrutados junto a los caracteres terrosos y vegetales propios de la variedad. Estos últimos ayudarán a resaltar el sabor del arroz. También aparecen los aromas tostados provocados por el uso del roble en su envejecimiento. En boca es de ataquesuave, estructurado pero nada tánico, con buena acidez y retronasal completamente balsámica. Un vino que cumplirá las expectativas de los paladares más exigentes y con una relación calidad-precio de 10 puntos ya que no supera los 11 euros”.
¡Que los disfrutéis!
Parece que la prensa y los clubes de vino están condenados a entenderse. No hay prácticamente un periódico en España que no tenga su propia oferta de vinos, ya sea en colaboración con un club ya existente o de manera propia. Los periódicos no compiten sólo en ejemplares vendidos, compiten también en ofertas de vino.
Las ventajas de los clubes de vinos son claras: ofrecen precios muy competitivos con respecto al mercado y una facilidad y comodidad de compra determinantes. Para los amantes del vino, es una buena manera de asegurarse un botellero siempre lleno de referencias que mantienen un nivel de calidad y, en general, de variedad.
Por otro lado, las cabeceras aportan valor añadido a su marca al ofrecer un producto que se dirige al corazón de su consumidor objetivo y del de las bodegas: hombre, de mediana edad, con estudios y de clase media-alta.
Un club de vinos muy particular
La alianza entre El País y Vinoselección, el primer periódico y el primer club de España respectivamente, es paradigmática. Según aseguran, ofrecen más de 200 referencias a lo largo del año. Además, proporciona otros servicios, como una sección gastronómica donde se pueden adquirir alimentos.
Su más directo competidor, El Mundo, ha optado en cambio por ir por libre y ofrece su propia selección. En su caso, el periódico de Pedro J. Ramírez cuenta con un aliciente más: el reputado portal elmundovino.es, que destaca por los artículos escritos por expertos muy conocidos, como Victor de la Serna o Jesús Barquín.
El grupo Vocento (editor de, entre otros, ABC) ha apostado muy fuerte por el vino en los últimos meses. De la mano del club Todovino, competidor directo de Vinoselección, han montado un portal muy completo, hoyvino.com, donde incluyen el club y también reportajes, videos y un catálogo muy amplio de referencias.
La Razón, el cuarto periódico español, también se ha aliado con otro de los grandes clubes de vinos españoles: Vivir el vino. El Periódico de Catalunya colabora a su vez con Vinoselección a la hora de elaborar las ofertas Dominical Club de Vinos.
Se ha convertido prácticamente en un compromiso ineludible para los periódicos. En definitiva, se trata de una iniciativa en la que todos ganan: ganan los periódicos mejorando su imagen de cara a los potenciales lectores, los clubes de vinos dan más salida a sus productos y los amantes del vino se benefician de la competencia entre ellos para hacerse con buenas ofertas.
Tras 18 años, la revista Sibaritas, una referencia en España editada por el grupo Peñín, echa el cierre. Esperamos que las nuevas tecnologías permitan su regreso en otro formato pero con los grandes contenidos que ofrecía siempre. Esta es la carta con la que se despedía:
(Nos enteramos tarde, vía Elcatavinos.com)
En femenino, en singular y, la tarde del 14 de enero, también en plural. ‘Vinos de Mujer’, la cita organizada por la Asociación de Mujeres Amigas del Vino (AMAVI) en el marco del congreso anual de la International Associated Women in Wine (Federación de Asociaciones de Mujeres del Vino de Alemania, España, Francia, Grecia, Italia, Hungría y Suiza) reunió a las profesionales más relevantes de estos países.
Un evento que elogia su trabajo, ya que están revolucionando el panorama vinícola y cada una, además, lo esta haciendo con personalidad y carácter propios, como demostraron con los distintos vinos que presentaron. Además, las bodegueras intercambiaron opiniones, ideas y experiencias y es que ‘Vinos de mujer’ es un encuentro que pretende potenciar los vinos elaborados por ellas y reconocer e impulsar su posicionamiento dentro del mercado internacional.
Por otro lado, el evento fue el escaparate idóneo para dar a conocer la labor de cada una ante un auditorio multidisciplinar y especializado en el mundo del vino. Así, durante el acto, las bodegueras dieron a catar sus vinos a los asistentes, que recorrieron el salón de un stand a otro degustando y hablando con las amables bodegueras.
Entre las participantes de nuestro país estuvieron presentes Mª José López de Heredia, de la histórica firma riojana López de Heredia Viña Tondonia con su vino homónimo; Otilia Romero, diseñadora del proyecto Arva Vitis en Vinos de la Tierra de Castilla con Arva Vitis Selección Privada 2005 y Grial de Avalon 2003; Elena Adell, responsable de enología de Bodegas Juan Alcorta que dio a catar el conocido Azpilicueta Reserva 2004 y Campo Viejo, que acaba de celebrar su 50 aniversario y Xandra Falcó, al frente de la firma Pagos de Familia Marqués de Griñón.
Cruzando nuestras fronteras, propuestas como Georg Mosbacher y LenhArdi de Alemania, Chateau La Fleur Jonquet de la enóloga francesa Laurence Lataste; el caldo blanco Santorini, de la isla griega del mismo nombre presentado por Mary-Irene D. Triantafillou; Hungría contaba con el mítico Tokay y entre los vinos suizos pudieron catarse las creaciones de Coralina de Wurstemberger o Jean –Paul Berney.
International Associated Women in Wine y AMAVI
Es una asociación no lucrativa fundada en 2002 por iniciativa de AMAVI, cuya sede se encuentra en Madrid y con la participación de seis asociaciones de mujeres del vino de Alemania, España, Francia, Grecia, Hungría y Suiza. Promueve y fomenta la cultura del vino, su consumo inteligente y facilita el intercambio de información e ideas entre las mujeres profesionales del sector.
Por su parte, AMAVI es una sociedad abierta a todas las mujeres que se sienten atraídas por el conocimiento de los vinos así como por su entorno gastronómico y cultural. Presidida por Dña. Sonia Galimberti, su principal cometido es la gestión y el desarrollo de acciones encaminadas a realzar la cultura y el aprecio de esta bebida de calidad. En su programa de actividades se encuentran los Premios Amavi, La Fiesta del Vino y la Moda, cursos de cata, conferencias y diferentes actos culturales y lúdicos.
(fuente: airesnews)
En el racimo,
la gota de rocío
de uva en uva.
Un haiku es un poema de origen japonés que obedece a la estructura 5-7-5 sílabas. Escribir un haiku supone un reto porque se trata de expresar sensaciones, emociones que el poeta siente en tres breves frases. Es un arte sutil y complicado que cada vez gana más adeptos en Occidente.
Del mismo modo, beber vino puede ir más allá que beber por la pura y primaria necesidad de apagar la sed. Si un vino es bueno esconde multitud de matices, disfrutar de él supone ahondar en su origen, en la tierra, en la uva, descubrir sus aromas y sus sabores como quien desentraña los secretos de una obra de arte. Un enólogo y un artista auténticos se parecen en que ambos trascienden lo accesorio.
Pues bien, las bodegas las bodegas riojanas Florentino Martínez junto con el portal elrincóndehaiku.org organizan el II Concurso Haiku, una iniciativa cuanto menos curiosa que pretende lanzar dos mundos tan llenos de sensaciones como el de la literatura y el del vino.
El que encabeza el post lo escribió Sergio Abadía Celma hace dos años y con él ganó el I Concurso Haiku que se celebró en el año 2008. En esa edición participaron 282 personas de diversos países de habla hispana.
Este año el premio es una visita un fin de semana en La Rioja para dos personas con visita al Monasterio de San Millán de la Cogolla, cuna del castellano, una visita con cata a Bodegas Florentino Martínez y un lote de vinos de la bodega por valor de 500 euros.
Para todo aquel que se sienta con inspiración, las bases del concurso. ¡Suerte!
Desde principios de los años 90 los médicos vienen hablando de “paradoja francesa“: en Francia las enfermedades vasculares y los casos de obesidad tienen menos incidencia que en los Estados Unidos y ello a pesar de que su dieta es rica en grasas saturadas.
Hasta ahora no había una explicación satisfactoria a este fenómeno aunque se barajaban fenómenos de todo tipo: desde la calidad de las carnes y foies que consumen hasta la diferencia de tamaño en las raciones entre uno y otro país. Sin embargo, según un último estudio, parece que el que se lleva el gato al agua es el vino.
Según un estudio elaborado por investigadores de la universidad francesa de Angers, el responsable de la buena salud de los franceses sería el vino o, para ser concretos, sus polifenoles.
Se sabía que estas sustancias, presentes ya en la uva, tienen efectos vasodilatadores, es decir, rebajan la presión aretrial y previenen la obstrucción de las arterias. Lo que no se sabía es cómo pero ahora, con este estudio, los investigadores han concluido que los polifenoles llevan a las paredes de las arterias a producir óxido nítrico, responsable último de la dilatación de los vasos sanguíneos.
Lo interesante de todo esto, además de explicar la paradoja francesa, es que abre el camino a una investigación sobre los efectos beneficiosos de los polifenoles y quién sabe qué aplicaciones pueden tener en el futuro. Y, claro, da una razón más (y muy buena) para seguir bebiendo vino.
Más información, en elmundovino o, si te atreves, puedes leer el estudio original entero (en inglés).
Seguimos con el capítulo II de la trilogía de Riberia Sacra comenzada en el post Ribera Sacra Cap. I, donde empecé a desgranar los tres vinos escogidos por el jurado de la última Feria de Amandi.
Hoy le toca el turno a Viña Regueiral 2008.
No es la primera y será la última vez que hable de este vino en este cuaderno, es más, tiene etiqueta propia donde ver lo escrito sobre él hasta ahora: Viña Regueiral en Roco&Wines . El motivo es claro, como decía en el post del pasado 20N, precisamente cuando abrí esta botella, se trata de un vino de marcado caracter sentimental para mí, y bien sabeis los que seguís este blog la razón. Se elaboran algo menos de 6000 botellas de mencía 100% sin crianza en madera.
Añada tras añada va subiendo un peldaño más, y debo reconocer que las botellas abiertas hasta ahora de este 2008 (y van unas cuantas) me confirman que estamos ante una de las mejores añadas de la bodega sino la mejor, aunque Peñín este año no piense lo mismo, en fin… Otras menciones además de la de la Feria de Amandi, han sido: 95 puntos en los Premios Excelencia de los Vinos de Galicia 2009 y una Mención de Honor en el XVII Concurso Internacional de los Vinos De Montaña 2009 (Aosta, Italia).
Hasta la fecha no me había decidido a escribir sobre él, esperando por un lado hacer esta trilogía y por otro debido a que todas las otras veces en que probamos este vino no era el momento de tomar notas o simplemente no era el lugar. Por fin el pasado viernes y sábado encontré el hueco y en honor a Roco “destripé” la botella.
La primera impresión, en copa, es francamente buena, el color como dijo mi mujer sin saber de que vino se trataba “es muy bonito, muy vivo”. Efectivamente, en copa se presenta con color cereza oscuro, vivo, con ribete cardenalicio suave y evolucionando hasta matices fresa en la parte más exterior.
En nariz, nos pide unos pocos minutos, y tras los cuales nos ofrece fruta roja en concreto cereza, regaliz junto con moras. Todo ello con intensidad, sobre un fondo cremoso sumando matices especiados ligeros y herbáceos comedidos.
En boca despliega tanino pulido y sabroso, es largo, aporta de nuevo con intensidad la fruta roja, todo bajo un claro manto de frescura, de moras y cerezas. Resulta sabroso, varietal y franco. Copa tras copa te anima a disfrutar de complejidad y frescura, dejando claro hasta donde puede llegar la mencía de la R. Sacra.
Es un claro exponente de lo que yo, como comentaba en anteriores post, espero de los vinos de Amandi, además la RCP como en el caso de Guímaro es muy buena. Otro vino de la R. Sacra a un gran nivel y que pide a gritos que los amantes del vino se zambullan más en esta DO y valoren todo su potencial que junto con los precios que se manejan en estos vinos hacen que no exista excusa posible.
Éstas y otras notas de cata las puedes encontrar en Vinogusto, en la página personal de Roco&Wines.
Todas las notas de cota han sido originalmente publicadas en el blog de Roco&Wines
¿Existe un gusto por país? Quizás sea difícil generalizar, pero está claro que se pueden establecer pautas de consumo que expliquen qué y cómo beben los naturales de un determinado país.
No sirve de nada preguntarse qué pasaría si todo el mundo tuviera acceso a todos los vinos, si una persona de Venezuela pudiera comprar los mismos vinos que un francés, por ejemplo. Sería un juego interesante, de todos modos, aunque está claro que hay otros factores aparte del socioeconómico: la cultura gastronómica juega mucho.
En la revista electrónica Vinisfera.com han elaborado un completo e interesante estudio que intenta describir al bebedor mexicano de vinos. Este es el primer esbozo que hace del mexicano:
“Más informado, exigente y con la inquietud de aprender más, el gusto mexicano está debatiéndose entre un malinchismo residual y un chauvinismo cada vez mejor cimentado por una producción nacional de calidad creciente; seducido por el placer de las tertulias caseras, el maridaje sin presiones y liberándose de antiguos estereotipos y tabúes. El consumo del vino mexicano se divide hoy entre un pequeño grupo de precursores y una nueva gran ola de adeptos, cada vez más jóvenes y curiosos. El consumidor típico mexicano se ubica en clases sociales media y alta, aunque el nivel ha bajado y continúa haciéndolo mientras aumenta el conocimiento al respecto y la oferta”.
Aunque a primera vista parece un retrato en el que se pueden reflejar muchas nacionalidades distintas, pero hay un par de detalles interesantes que nos han llamado la atención.
- “En focus groups hemos descubierto que mucha gente pide vinos españoles simplemente porque sus nombres son más fáciles de pronunciar.” Es el eterno miedo a quedar en ridículo que tanto daño hace al mundo del vino.
- “Cada vez más mexicanos lo consumen con la comida cotidiana, sin gran pompa ni circunstancia. Incluso con la comida mexicana.” Una regla no escrita que parece que por fin se rompe.
- “El copeo, que antes ofertaba los peores vinos de la casa, muchas veces por debajo de las condiciones aceptables, es hoy un must como estrategia de ventas y para satisfacer la demanda de un público más aventurero y abierto”
En todo caso, una radiografía muy completa, que cuenta con opiniones de muchos representantes del sector y que os recomendamos leer al completo.
