Hace poco saltaba a los telediarios la noticia de que una oficina de turismo australiana ofrecía el mejor trabajo del mundo: consistía en vivir en una isla de ensueño, disfrutarla y luego contar vía blog lo bien que el sufrido trabajador se lo estaba pasando. Fueron miles las candidaturas que recibió la oficina mentada y millones las visitas que recibió su página de internet. Una operación de marketing redonda.
No han tardado en salir imitadores. Y es que la bodega californiana Murphy-Goode ofrece 10.000 dólares mensuales durante seis meses por la complicadísima tarea de mostrar los encantos de los vinos y los paisajes de la zona del condado de Sonoma, donde se encuentra la bodega.
Durante ese tiempo, le enseñarán a conocer los vinos californianos y los de Murphy-Goode, trabajará con los vinateros mano a mano e incluso creará junto con el enólogo de la bodega un vino con el que conmemorar su estancia en California. Pero no acaba ahí el trabajo del afortunado: también tendrá que descubrir lugares donde hacer pic-nic para guiar a los turistas o controlar la población de halcones y buhos que viven en los viñedos como medida de protección de las viñas.
En contrapartida el trabajador (si es que se le puede llamar así) sólo tiene que contarlo todo a través del blog, colgar videos y hacer entrevistas a los personajes de lugar. Así que ya sabéis, si os apetecen unas vacaciones enológicas pagadas, muy bien pagadas, sólo tenéis que enviar un video de presentación. Eso sí, la competencia va a ser dura.
Muchas veces desde aquí se ha hablado de la cata y del peligro que conlleva el que se convierta en un ritual sacralizado, más importante a veces que el simple pero, en definitiva, fin último de la cata: el disfrute del vino. Sin embargo, normalmente las cosas tienen su razón de ser y los gestos de levantar la copa y ponerla al trasluz, de hundir la nariz en ella y luego probar con cierta parsimonia el líquido, nacieron con el objetivo de aumentar la información de la que disponemos y, por lo tanto, mejorar la experiencia. En el reportaje de este mes os queremos dar unas pequeñas nociones de cata, básicas y sin la intención de convertirlas en un corsé a la hora de beber vino.
Primero hay que dejar claro que la cata es subjetiva. No puede ser de otro modo, puesto que son nuestros sentidos los que reciben la información e influyen también nuestro estado de ánimo y nuestros gustos, además de nuestros recuerdos “sensoriales”. Eso no quiere decir que no haya elementos objetivos que juzgar. Los hay. Cada proceso por el que pasa el vino, el tipo de uva, el terruño, el tiempo en botella y en barrica, todo proporciona al vino unos aromas y unos sabores característicos.
Para llevar a cabo una buena cata es importante poseer una buena memoria que relacione e identifique lo que olemos y probamos en el vino. Por ejemplo, que sepamos determinar que lo olemos es frambuesa y no grosella. Esto en la mayoría de los casos es cuestión de práctica y se acaba aprendiendo. Además, si se conocen los aromas propios de cada uva eso facilita la tarea.
También influyen los hábitos y la situación. Hay quienes aconsejan no comer antes de catar y mucho menos mientras se cata. También el tabaco puede tapar aromas y olores, aunque seguro que conocéis a más de un fumador empedernido que luego es capaz de diferenciar un pinot noir de un tempranillo sin ningún problema.
Si se quiere ser más “profesional”, se recomienda el uso de unas copas adecuadas para cada vino, de una lámpara que nos permita percibir los matices de color y de un mantel blanco que no interfiera en los colores, etc. Pero, como decíamos al principio, esto no es fundamental para disfrutar del vino.
La cata tiene tres fases fundamentales: la visual, la olfativa y el paso por boca.
Lo más habitual es que el vino tinto tenga un color violáceo cuando aún es joven y que vaya evolucionando según los años en botella hacia tonos anaranjadoz o cobrizos. Los blancos suelen tener un color más verdoso cuando son jóvenes y destacan los dorados y el ámbar en los que llevan más crianza. El brillo también es importante, y la profundidad del color suele hablar muy bien del vino. Por supuesto, todo esto también dependerá de la variedad de uva.
No está de más agitar la copa con suavidad y ver como cae el vino por el cristal. Normalmente, unas lágrimas abundantes quiere decir que es rico en glicerina (y suele tener un aspecto más denso, oleoso) o en alcohol. En los vinos espumosos es importante observar cómo ascienden las burbujas. Si lo hacen rápida e ininterrumpidamente suele ser una buena señal.
La fase olfativa aporta mucha más información pero es muy compleja y hay que entrenarse bien. En principio es suficiente con ser capaces de determinar que no hay olores raros. Poco a poco, según cojamos experiencia, empezaremos a distinguir la fruta, la madera, incluso a reconocer los aromas propios de cada variedad de uva.
Profundizando un poco, normalmente se clasifican los aromas en tres tipos. Por un lado, los primarios, los que proporciona la uva. Suelen identificarse con aromas de frutas, aromas minerales, florales… Por otro, los secundarios que provienen de la fermentación: a bollería, a caramelo, aromas golosos, al fin y al cabo. Los terciarios provienen del tiempo de crianza en barrica y la maduración en botella, y seguro que muchos los conocéis como el “bouquet”. Son los aromas que enriquecen el vino, los que lo convierten en una experiencia para los sentidos.
Por cierto, al principio conviene oler el vino en reposo. Luego se agita con cuidado, dejando que se oxigene y que se desprendan los aromas. A veces hay que tener paciencia porque a muchos vinos les cuesta abrirse, y en ocasiones necesitan ser decantados varias horas para que podamos apreciar toda su complejidad.
Por último nos queda el paso por boca. Lo ideal es tomar un pequeño sorbo y pasear el vino por la boca unos segundos. Así captaremos, con un poco de entrenamiento y paciencia, las sensaciones dulces, amargas y ácidas en la lengua. Además, el alcohol deja también su marca, una calidez que puede llegar a ser desagradable. Al probarlo, confirmamos los aromas ya que el olfato y el gusto están ligados.
Al final, a lo que queda, a esa mezcla de aromas y sabores se le llama persistencia. Es el recuerdo que deja el vino. Y normalmente se agradece que sea intenso y duradero, siempre y cuando sea armonioso y equilibrado.
Hasta aquí estas breves notas. Por supuesto, hay mucho más por descubrir pero os aconsejamos que lo hagáis con amigos y con la copa llena. Y si queréis profundizar, siempre podéis apuntaros a un curso de cata. Porque saber catar no es indispensable para disfrutar del vino, pero nunca está de más.
(la última foto pertenece a El Periódico)
Este mes, como el anterior, seguimos disfrutando de los productos del mar con una receta que nos trae como siempre Directo al Paladar: Pescadilla a la Marinera.
Lo del pescado y mi casa he de reconocer que no suelen hacer buenas migas por lo que cada vez que quiero hacer una receta tengo que buscar novedades y cosas que no haya hecho nunca para que podamos comer pescado. Esta vez me he decidido por una forma rápida y fácil, receta de pescadilla a la marinera.
Como siempre, Antonio Rubio se sale de los cánones para traernos un vino con el que acompañar este delicioso plato.
Existe la norma general de que el mejor vino para un pescado siempre es un blanco, pero como toda norma general, está para romperla de vez en cuando. Y este caso se presta a ello, ya que por la manera de preparar la pescadilla, se puede agradecer más un tinto joven que un blanco fermentado en barrica. Eso sí, debe ser un tinto suave, sin madera, con buena acidez que ayude a limpiar la boca y muy afrutado. Podemos utilizar por ejemplo Albiker, de bodegas Altún (Rioja).
Este maceración carbónica destaca por su buena capa de color rematada con tonos violaceos y su nariz de frutos rojos maduros que se aproximan a la cereza. En boca es ligero, con buena acidez y un tanino frutal bien integrado en el conjunto. Muestra discretas trazas minerales lo que lo convierten en un vino fácil a la vez que interesante. Su precio son unos 5 €.
Los Consejos Reguladores no sólo sirven para proteger y defender los intereses de las bodegas que se acogen a su denominación. Muchas de ellas llevan a cabo iniciativas formativas, actividades que pretender fomentar el consumo del vino y su conocimiento. Es el caso de la DO Utiel-Requena, que durante esta semana y la que viene llevará a cabo un dos ediciones del curso “Vinos de Francia: cata y características” que han tenido mucha aceptación entre enólogos, gerentes comerciales y sommeliers de bodegas de la Denominación de Origen Utiel-Requena.
Esta acción tiene en cada curso a 27 alumnos y al igual que el resto de acciones formativas que se vienen realizando desde el año 2007 es posible gracias a la colaboración con el Centro de Turismo de Valencia.
El docente responsable de impartir este curso es Guillaume Glories que hace unas semanas se alzó con el título de “Mejor Sumiller de la Comunitat Valenciana 2009″. Glories fue también “Mejor Summiler Joven de Francia” en el año 2005 y actualmente es sumiller y socio del restaurante Entrevins de Valencia.
En este curso de vinos franceses, se ofrece documentación, información y cata representativa sobre las principales zonas vitivinícolas de elaboración en el país galo: Burdeos, Borgoña, Champagne, el Sureste, el Valle del Ródano y la Provenza, entre otras.
El siguiente curso -que también está completo- se impartirá los próximos días 2 y 3 de junio y con toda probabilidad y debido al elevado número de personas que se han quedado en lista de espera se repetirá de nuevo en el mes de noviembre.
El Consejo Regulador de la DO Utiel Requena y el Centro de Turismo de Valencia vienen trabajando en común para ofertar cursos muy específicos y prácticos con el objetivo de fomentar la cultura del vino.
Anteriormente se han realizado varias promociones del curso de “Conservación y servicio de vinos” dirigido a bares y restaurantes de la comarca y de iniciación a la cata, que fueron impartidos por los prestigiosos profesionales como Manuela Romeralo, Bruno Murciano y Diego Fernández. La formación es gratuita y el único requisito para los alumnos es que estén en activo.
El presidente del CRDO Utiel Requena, Vicente Pérez, ha manifestado: “estos cursos son muy útiles y los contenidos están muy seleccionados porque responden a las demandas del sector, ya que desde el Consejo Regulador consultamos a los profesionales de las bodegas y restauración sobre sus necesidades de formación. Estamos muy contentos con la buena acogida de estos cursos, se han cubierto todas las plazas en cada edición”.
Ya sabéis, si os interesan este tipo de cursos estad atentos porque las plazas vuelan. Podéis encontrar más información en su página web.
blanco Go de Godello, de Soto del Vicario (Grupo Pago del Vicario)
Es un vino interesante, y que ha terminado por convencerme y mostrarse como un buen ejemplo y un interesante coupage. En copa presentó color amarillo dorado intenso con claras notas verdosas, la copa nos muestra ya la densidad que nos enseñará en boca. En nariz destaca la piña, el melocotón, junto con la frescura, la manzana, la mantequilla y ahumados muy claros. En boca se muestra denso, fresco, frutal, largo, sabroso y al mismo tiempo facil de beber junto con cierta intensidad más un toque graso y de nuevo la piña.
Su precio lo desconozco y sería el detalle que falta para determinar su RCP, pero a priori es, como he indicado, un interesante vino.
tinto Mas Elena 2006, de bodegas Parés Baltá
En copa se presentó con color cereza oscuro con ribete grabate-violáceo.En nariz nos ofrece fruta roja madura, regaliz, especiados, tostados, guindas, ligero cacao y cremosidad. Nariz con cierta intensidad. En boca los taninos están pulidos, es largo, llena la boca, de nuevo nos ofrece fruta madura, tostados y especiados. De nuevo es intenso, al principio algo cálido pero el tiempo le favorece. Final de tabaco. Se muestra más como un conjunto equilibrado que como una suma de matices independientes.
Un vino de buena RCP del cuál no pensemos encontrarnos lo que no es, pero sí un vino equilibrado, interesante, de muy buen precio, y que acompaño perfectamente las viandas de esa noche.
tinto Muñana, de bodegas Muñana
Vuelvo a catar este Muñana 2003, desde el verano pasado no había tenido la oportunidad de probarlo de nuevo, en aquella ocasión Muñana 2003 en 2008 los matices fueron muy distintos a los que me he encontrado ahora.
En esta ocasión se presentó con color cereza oscuro. En nariz es muy intenso, con notas de ciruelas maduras, moras, resulta cremoso, con notas de vainilla, chocolate marcado, ahumados y tostados cremosos. En boca los taninos están presentes pero ya bastante pulidos, es muy largo, carnoso, llena la boca, de nuevo aparece la ciruela y la cremosidad y los tostados. Es un vino equilibrado, disfrutable, mucho más fácil de beber que la anterior botella. En boca la fruta se muestra con menos intensidad que en nariz para estar conjuntada con la cremosidad. Sus 14% están muy integrados.
Como comentaba a las 24h cerrado con al vacio, cambia bastante y pierde parte de esas estupendas cualidades que mostró y se vuelve más alcohólico y menos cremoso.
En resumen, a estas alturas se trata de un vino muy interesante, recomendable y el cuál me ha sorprendido por su giro respecto a la botella abierta el pasado verano encontrándome un estupendo vino con el que he disfrutado.
Éstas y otras notas de cata las puedes encontrar en Vinogusto, en la página personal de Roco&Wines.
Todas las notas de cota han sido originalmente publicadas en el blog de Roco&Wines
El sector europeo vitivinícola ha presentado el ‘Consejo de Información sobre el Vino‘ (CIV) cuyo objetivo es el de constituirse como una red científica y un portal de bases de datos para la literatura científica sobre el vino. Una fuente de información con orientación científica destinada a aportar información coherente, objetiva y equilibrada sobre los aspectos sanitarios, sociales y culturales del consumo de vino. Esta información se pone a disposición de todas las partes involucradas y del gran público a través de Internet
El CIV también suministra información sobre las “mejores prácticas” y las iniciativas fomentando hábitos de bebida responsables, que se están desarrollando en la UE en el marco del Programa “Vino con Moderación, Art de Vivre“.
En España, en la creación de este nuevo foro han participado la Federación Española del Vino (FEV) y la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN).
El CIV está constituido por un lado por órganos académicos y científicos y, por otro, por expertos dedicados a la investigación en los aspectos tanto sanitarios como sociales relacionados con el vino, dentro como fuera de la UE.
Algunas de las iniciativas son realizadas a nivel local y desarrolladas por organizaciones individuales, mientras que otras son de mayor alcance e implican muchos actores de la sociedad. Incluso si cada acción está diseñada para su ambiente social y cultural, el intercambio de experiencias puede ser de utilidad para la realización de proyectos similares en otros ámbitos.
El objetivo del CIV es comunicar sobre todas las actividades y los proyectos existentes proporcionando información sobre sus principales características, y brindar la posibilidad para intercambiar opiniones y compartir buenas prácticas de manera abierta, transparente y accesible.
A través de elmundovino.es y del blog de Paco Berciano nos enteramos de que una importante cantidad de granizo cayó en la madrugada del 12 al 13 en el Burdeos, lo que ha afectado de manera catastrófica a una parte importante de los viñedos de la zona.
La ‘appellation’ Entre-deux-Mers es la que más ha sufrido y no hay ni un solo viñedo que no haya sido tocado por “las lluvias diluvianas y los vientos de tempestad” como lo describe el periódico Sud-Ouest [enlace en francés]. Algunos de los bodegueros de la zona han perdido hasta el 100% de sus hectáreas, lo que supone que en 2009 no crecerá nada y que los trabajos para recuperar los cultivos van a tener que ser hercúleos.
Pero no es la única denominación que ha sido afectada. El Consejo de vinos de Saint Emilion asegura que el granizo ha caido en 4.000 de las 5.000 hectáreas cultivadas, y algunos de los ‘chateaux’ han visto como perdían el 100% de las vides. Las denominaciones Côtes de Castillon, Côtes de Bordeaux y Graves también han sido afectadas.
El problema para muchos, sino la mayoría, de agricultores es que no tienen un seguro contra el granizo, algo que hace años sí se hacía pero que al parecer resulta demasiado caro actualmente. Como resume uno de los agricultores de Saint Emilion al periodista de Sud Ouest: “El trabajo de la tierra tiene sus exigencias. Nos esforzamos en defender la calidad y, en apenas algunos minutos, todo tirado por tierra por culpa de una maldita tormenta”.
Ahora queda el duro trabajo de recuperar lo que se pueda para intentar tener las menores perdidas posibles.
La foto es del diario Sud-Ouest.
El fin de semana nos dejan dos malas noticias para el mercado del vino español. Por un lado, la exportación de vinos españoles ha caído un 27′3% este primer trimestre del año; por otro, las estadísticas, desde su fría lejanía, aseguran que cada vez son menos los jóvenes que beben vino. Ambos datos han sido recogidos y dados a conocer por el Observatorio Español del Mercado del Vino y no son nada halagüeños.
La caída de las exportaciones, además, se ha dado en todos los vinos y en todos los grandes importadores de vino español. El batacazo más grande se lo han dado los espumosos: un 40,3% en valor. La exportación de vinos envasados producidos por las denominaciones de origen también ha descendido un 20,3%. Todo esto, claro, con respecto al mismo periodo del año pasado. Eso sí, los precios subieron un 1,32% por ciento y se situaron en 1,16 euros.
Los mercados de Francia, Alemania, Reino Unido y Estados Unidos, es decir, los más importantes para los productores españoles, importaron entre un 16% y un 23% menos.
También ha descendido, como os adelantábamos, el consumo de vino entre jóvenes. Un estudio de la empresa Synovate para el Observatorio, ha revelado que sólo un 8% de los jóvenes beben vino con asiduidad. Comparado con 2005, cuando un 11% de los menores de 35 años bebían vino frecuentemente, supone un descenso del 27,27%.
Se desprenden otros datos que seguramente los creativos de las campañas de marketing deberían tener en cuenta a la hora de fomentar el consumo, con la reiterada etiqueta de “responsable”, entre los jóvenes: “un 47% de los jóvenes asegura que no les gusta el vino por su sabor, un 40% considera que debería tener un sistema más fácil y moderno de cierre y un 14% cree que debería venderse en botellas más pequeñas, concretamente de 33 cl. La inmensa mayoría, preocupados por una vida sana, apuestan por una línea de vinos más sencilla y frutal (32%), con menor graduación (14%) y menos calorías (10%)”.
Tenéis sendos informes aquí (exportaciones) y aquí (jóvenes).
tinto Matsu 2006, de bodegas Matsu
Han llegado a mis manos dos botellas de las 22000 que consta la producción de este Matsu 2006. Lo primero que te llama la atención y de que manera, es la etiqueta, muy impactante y por otro los 15% que reza la contraetiqueta.
Abro el vino con cierta espectación y prudencia, con esperanza de que sea un buen vino ya que proviene de una DO que particularmente me agrada mucho, y sí que ha sido toda una sorpresa.
En copa se presenta con picota de capa alta con ribete granate oscuro, resulta en conjunto un color profundo y denso. En nariz nos ofrece ciruelas, cacao, vainilla, moras, regaliz. La nariz es intensa, golosa, con tostados muy cremosos y el alcohol muy integrado, sorprendentemente integrado.
En boca los taninos están presentes pero integrados, llena la boca, es largo, de nuevo surge la fruta madura y la golosidad. Ahora tenemos también chocolate negro. De nuevo el alcohol está integrado, la potencia es contenida, el final es especiado y resulta sabroso.
Un buen conjunto, un buen vino, una gratisímisa sorpresa, un Toro singular, goloso y sabroso.
tinto Arrayán Petit Verdot 2004, de bodegas La Casa de las Cuatro Rayas
Resulta, a grandes rasgos este Arrayan Petit Verdot 2004, un monovarietal de petit verdot interesante y equilibrado, sorprende por su facilidad a la hora de ser bebido.
En copa se presenta cereza oscuro de capa media alta con ribete granate, vivo e intenso.En nariz nos ofrece cacao, concretamente chocolate blanco, regaliz, tostados cremosos, ciruelas y moras. El alcohol, 14%, está muy integrado, posee intensidad y profundidad.En boca los taninos están pulidos, resulta cremoso, largo, sabroso, con presencia de compota de ciruelas y moras, de nuevo la regaliz está presente así como los cremosos tostados. El conjunto resulta elegante, bebible y equilibrado.
Creo que puede resultar un buen vino para adentrarse a la variedad y de aquí dar el salto a otros petit más complicados. Además se trata de un vino de buena RCP, ya que ronda los 15-16€. En resumen un vino más que recomendable, tanto por su calidad y precio.
tinto Viña Pedrosa Las Navillas 2004, de bodegas Hnos. Pérez Pascual
El resumen antes de entrar en detalles, podría ser algo como que estamos ante un vino muy interesante, para disfrutar con tiempo y que alcanzará su plenitud en los próximos 2 años.
En copa se presenta con cereza picota de capa alta con ribete granate vivo.
En nariz surgen los tostados cremosos, la vainilla, el cacao, ligeros ahumados y balsámicos, fruta madura en concreto moras y ciruelas, junto con notas a galletas. La nariz es intensidad y profundidad.
En boca los taninos están presentes pero ya comienza a estar integrados, al principio el final es algo alcohólico y te sugiere que le otorges unos minutos. Con el tiempo se asienta y desaparecen las puntas alcohólicas, se torna en un vino con un final muy largo, de nuevo ligeros tostados, fruta madura pero más comedida que en nariz, sobre todo aparecen moras. El conjunto resulta cremoso, con presencia, cuerpo y llena la boca todo con un toque térreo y sabroso.
Resultó un acompañamiento excelente a un solomillo de mamón de Valles del Esla o lo que es lo mismo las carnes de Vega Sicilia. Es un interesante vino, a tener en cuenta a lo largo de este 2009 y el próximo 2010, los meses de botella le sentarán, en mi opinión, muy bien y terminará por pulir las pocas aristas que tiene hoy en día.
Éstas y otras notas de cata las puedes encontrar en Vinogusto, en la página personal de Roco&Wines.
Todas las notas de cota han sido originalmente publicadas en el blog de Roco&Wines
Slow Food es un organización, quizás más propiamente un movimiento, que propone una manera distinta de comer y beber. Tal y como ellos mismos explican, “dar la debida importancia al placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite”. Lo llaman eco-gastronomía y lo oponen a la “macdonalización” de las comidas. También ponen el acento en los ritmos, en los tiempos y de ahí su nombre.
Hoy en día poseen más de 83.000 asociados repartidos en 65 países. En España, sus bases de operaciones, desde las que organizan talleres, reuniones, cursos, etc., son los llamados Convivium. Hay 27 en total y uno de ellos, el de Barcelona-Vazquez Montalbán, organiza la tercera edición del Slow Vitis en el aplican su filosofía gastronómica al mundo del vino.
Durante los días 10 y 11 de mayo, alrededor de 50 bodegas nacionales e internacionales tendrán la oportunidad de presentar sus caldos. Entre otras, estarán Raventós i Blanc, Barranco Oscuro, Mas Doix o Celler Genium.
Para esta ocasión, además de centrarse en los vinos naturales y autóctonos como viene siendo habitual, también harán hueco a los vinos biodinámicos. Habrá todo tipo de actividades, talleres, cursos, mesas de discusión, que el domingo serán accesibles para el público general y el lunes para los profesionales. Por cierto, el evento tendrá lugar en el Convent de San Agustí.
Para más información, aquí tenéis el evento al detalle.
Vía De Vinis.
