Este mes Directo al Paladar nos trae una receta muy exótica y con muchas vocales: sopa de noodles y shiitakes. A ver qué os parece:
“Creo que esta receta de noodles y shiitakes es ideal para quienes les gusta los platos bien calientes y de cuchara (aunque lo comamos con palillos). Y sobre todo una forma genial de comer unas setas que resultan sedosas y tiernas cuando van en caldos.
Las setas shiitakes además tienen propiedades muy beneficiosas para la salud: propiedades antitumorales, mejora el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol (malo, etc., y además, desde un punto de vista económico, ayudamos a un cultivo que procede de La Rioja (principalmente).”
¡Que disfrutéis de la receta!
Antonio Rubio, nuestro sumiller particular, nos ofrece el maridaje.
Curioso plato el propuesto que puede ser combinado perfectamente con un vino blanco de la variedad riesling, como puede ser Waltraud de la familia Torres. Es importante elegir un vino con buena acidez y recuerdos aromáticos florales para que no tengamos un desencuentro con la sopa.
De color amarilllo pálido y con reflejos my brillantes, este vino se aleja del resto ya en su fase olfativa. Recuerdos florales, de fruta amarilla y cítricos. En boca es de ataque goloso, con una fresca acidez bien ensamblada con la sensación untuosa que deja en su paso por boca. Final largo y muy aromático. Si os puedo dar un consejo, yo siempre disfruto más de este vino cuando se trata de una añada con 2 años de guarda. Ahora elegiría un 2007.
Directo al Paladar sigue ofreciéndonos deliciosas recetas. Este mes toca un plato nada complicado y rápido pero conel que hay que estar al quite: Risotto trufado de alcachofa.
“El risotto desde siempre ha sido tabú para mí. Me parecía una elaboración complicada y tediosa de hacer, pero resulto todo lo contrario, rápida y sencilla. Sí que es verdad que el tiempo que estas preparando este risotto trufado de alcachofas tienes que estar al tanto, sobre todo a la hora de cocer el arroz.
En esta receta he usado jugo o agua de trufa que no es más que el agua sobrante de escaldar las trufas antes de envasarlas para conservas. Cuesta un poco de encontrar pero vale la pena. También se puede substituir por unas lascas finas de trufa a la hora de presentar en la mesa o, simplemente suprimirla”.
Antonio Rubio, como siempre, nos ofrece un maridaje ideal para el arroz: el Martínez LaOrden Por Ti:
“No hay nada como un tinto no demasiado estructurado para un risoto. Hay que tener en cuenta que la receta contiene alcachofa que puede dejar sensaciones metálicas en la boca con un tinto tánico. Por eso os recomiendo un Rioja, en este caso elaborado con la variedad graciano, la uva relegada a un tercer plano en esta zona pero que cada día ocupa mayor protagonismo debido a su singularidad y longevidad.
Se trata de un vino de un bonito color cereza oscuro, que en nariz tiene aromas muy afrutados junto a los caracteres terrosos y vegetales propios de la variedad. Estos últimos ayudarán a resaltar el sabor del arroz. También aparecen los aromas tostados provocados por el uso del roble en su envejecimiento. En boca es de ataquesuave, estructurado pero nada tánico, con buena acidez y retronasal completamente balsámica. Un vino que cumplirá las expectativas de los paladares más exigentes y con una relación calidad-precio de 10 puntos ya que no supera los 11 euros”.
¡Que los disfrutéis!
Las Navidades son días de comidas y cenas entre amigos y familiares. Es la época del año en la que aprovechamos para darnos esos caprichos culinarios que en otras épocas no nos atrevemos. Es la época en la que aprovechamos para disfrutar de vinos más caros, de estupendos cavas y de champanes cuyos precios rozan, cuando no sobrepasan, lo prohibitivo.
El maridaje es central, ya que precisamente por ser comidas especiales el vino suele acompañarlas y elegir el adecuado para cada plato no es tarea fácil.
Por eso, aquí os ofrecemos algunos consejos. Siempre a modo de líneas generales. Lo más importante en estos casos es probar, probar y probar. Los moldes a veces están hechos para romperse
Normalmente se intenta respetar un orden a la hora de servir el vino. Lo normal es empezar con los espumosos como el cava o el champán. Esto puede parecer raro en España, donde están acostumbrados a usar el cava en el brindis final de la noche.
Lo cierto es que ambos vinos son estupendos para comenzar con los entrantes. Unas ostras, una cigala o incluso, si alguien quiere dar un paso atrevido, el sushi. Otro vino clásico de aperitivo es el Jerez, sobre todo los finos y manzanillas. Perfecto para combinarlo con una sopa de pescado o un buen foie.
Luego lo normal es pasar a blancos. Unos pastelitos de hojaldre o las gulas (o angulas para el que pueda) agradecerán el vino pero también es válido para la mayoría de entrantes, siempre teniendo cuidado y sabiendo que salvo que sea un blanco potente, en general aguantan mal los sabores fuertes.
Una advertencia más: aunque los pescados se suelen maridar con vinos blancos hay algunos que son muy grasos o tienen sabores demasiado intensos. Ojo también a las salsas que acompañan. Un tinto joven de Ribera del Duero o de Castilla La Mancha nos puede hacer un buen apaño.
Así podemos enlazar con los platos fuertes. Cada carne tiene su truco aunque aquí seguramente los criterios sean menos estrictos. El pollo al horno, por ejemplo, según con que lo acompañemos puede soportar un tinto o un blanco. El pavo mejor acompañarlo con un vino más suave, con madera: tempranillo de La Rioja o de La Mancha.
Carnes más sabrosas como el cerdo o el cordero necesitan de vinos más potentes. ¿Por qué no maridarlas con un Priorat o un vino del Somontano? Ojo, igual que con el pescado, todo dependerá de con qué acompañamos la carne. Y recordad una regla de oro: si usáis un tinto para cocinar la carne, bebed ese mismo tinto en la comida.
Los postres dan mucho juego también. Ojo con el chocolate, dificilísimo de maridar, aunque hay valientes que se atreven con un vino tinto dulce de Jumilla (por ejemplo, para acompañar el turrón de chocolate) o un Jerez.
Este último y el Cava aparecen de nuevo en escena aquí. Son perfectos para maridar postres a base de almendras como los polvorones o los turrones. Y si después de tanto comer, no se llega con fuerzas al postre no pasa nada: los PX de Montilla Moriles serán un broche perfecto y tan dulce como el mejor turrón de Jijona.
Por supuesto, estos son unas líneas maestras que podéis traspasar cuanto queráis. Innovar y probar, es la base de la gastronomía. Seguro que tenéis buenas ideas para acompañar a vuestros platos de estas fiestas.
Todos los maridajes que os proponemos:
Este mes os traemos algo muy especial y que seguramente no gustará a todos: Glögg o vino caliente.
Se trata de una costumbre que viene del norte de Europa. Cuando llega el frío (lo que suele coincidir con la Navidad) se abren puestos en la calle que sirven esta bebida especiada de gusto particular.
Dicen que esta costumbre viene de la necesidad de deshacerse del vino que ya no sirve porque se ha pasado o porque sobra. Así, siempre se ha asociado a vino de mala calidad y, por lo tanto sabor, aunque este uso ha cambiado.
Hay muchas maneras de hacerla. Hay quien le pone clavo, canela, anís y un toque de limón y naranja. Esta es, seguramente, la receta más básica pero otros le añaden brandy, miel, azucar… Se mezcla, eso sí, con agua muy caliente. Como veis, las posibilidades son muchas. Tantas que hemos descubierto que no sólo se usa el vino tinto, también el blanco y hasta el oporto.
Se trata de una tradición que ayuda a pasar los rigores del frío sin dejar de disfrutar de un vaso de vino. ¿Lo habéis probado?
Directo al Paladar nos trae este mes una ensalada muy original y muy suculenta para una cena ligera tras unas cervezas con amigos. Este mes, el chef que nos ofrece la receta es María Pimientos.
“Y después de un par de cervezas en el D´Cuadros, como es lógico he vuelto a casa sin hambre, es que menudas tapas, una más y me doy por comida. Bueno como os decía, cuando salgo de cervezas me gusta acabar con una ensalada, y así lo he hecho hoy.
Os presento mi ensalada de bacalao y mozarella de hoy, la verdad es que es ligera y parece una nimiedad, pero engaña, además me la he comido con colines que era lo único que faltaba para ser una comida equilibrada, con todos sus nutrientes, y, ni que decir tiene, sencillamente deliciosa. Palabra.”
Puedes seguir el resto de la receta en el blog de Directo al Paladar.
Para acompañar, puedes probar con un Acero Chardonnay.
Este mes os traemos una nueva receta de Directo al Paladar. Se trata de una pizza con un toque muy original que nos trae Pintxo:
“Ayer fue tarde de estrenos en la televisión. Por ejemplo, fibrilando, aunque no fue la única. La verdad que estuvo bien completa. Y se dio la casualidad que nos juntamos varios amigos en casa, y aunque parezca mentira algunas veces merece la pena hacer unas pizzas caseras. En este caso una de pollo, trigueros y salsa Jack Daniels.
En mis vacaciones en un Brit Market compré una cantidad de salsas, que por aquí no se ven, de asombro. Entre ellas iban cuatro salsas elaboradas con Jack Daniels. La original, que aquí he utilizado, una picante, ahumada y barbacoa. Y la verdad que están riquísimas.”
Sigue leyendo la receta de Pizza de pollo, trigueros y salsa Jack Daniels.
Se lo hemos puesto difícil a nuestro enólogo particular, Antonio Rubio, para maridar esta receta, pero él se ha defendido con mucha cintura con una propuesta triple:
“Complicado plato, muy especiado y difícil de maridar. En el caso de querer optar por un vino tinto, la mejor solución sería un pinot noir sin mucha madera, por ejemplo alguno de la zona de Sonoma en California.
También otra opción podría ser un blanco aunque en este caso si necesitaremos el aporte de una buena madera para que no se nos venha abajo. Por ejemplo podríamos jugar con un chardonnay en madera francesa.
Pero si de verdad no os la queréis jugar (como es mi caso) optar en caso de duda por un buen rosado fresquito. A mi personalmente me producen debilidad lo de la zona del Somontano, quizás por su carácter moderno alejado de las clásicas uvas y elaboraciones españolas.
En este caso os recomiendo Inés de Monclús que solamente os costará unos 5 euros. De bonito color intenso, frutas rojas y gominolas en nariz y sensación fresca y dulce en boca. ¡Seguro que cae más de una botella!”
Este mes, igual que ultimamente, nuestros chefs favoritos de Directo al Paladar nos presentan una receta de pescado: Colas de Rape a la Americana.
El chef, Pintxo, nos cuenta como elaborarla: “Cuando hice la salsa americana hace un par de semanas solo pensaba en el momento de aprovecharla y el momento ha llegado con esta receta de colas de rape a la americana. La salsa americana es una salsa elaborada con tomate y cabezas de marisco. Además tiene un toque picante que la hace muy especial y diferente al resto de salsas elaboradas para pescados”.
Puedes seguir leyendo el resto de la receta de Colas de Rape a la Americana.
Una receta que parece que ha gustado a nuestro enólogo, Antonio Rubio, y para acompañarla nos propone un rosado que aguanta bien el picante de la salsa:
Me encanta el rape y preparado con una buena salsa americana debe de estar de lujo. Este pescado pocas veces encaja con un blanco joven por lo que además, si le añadimos una salsa poderosa y picante como la que se nos propone, deberemos buscar soluciones más potentes. Personalmente creo que este plato solicita un buen rosado de corte moderno, elaborado con uvas como la cabernet sauvignmon, la merlot o la syrah.
Tenemos muchas opciones pero quiero proponeros una de Toledo, Capilla del Fraile rosado 2008, elaborado con la uva syrah. Además de decorarnos la mesa con su atractivo color intenso, nos embriagará en nariz con sus recuerdos a golosinas y frutas negras. En boca no se amilanará con el pescado debido a la estructura que imprime esta uva, goloso en el ataque, vivo y carnoso, deja un recuerdo final muy largo.
Este mes, como el anterior, seguimos disfrutando de los productos del mar con una receta que nos trae como siempre Directo al Paladar: Pescadilla a la Marinera.
Lo del pescado y mi casa he de reconocer que no suelen hacer buenas migas por lo que cada vez que quiero hacer una receta tengo que buscar novedades y cosas que no haya hecho nunca para que podamos comer pescado. Esta vez me he decidido por una forma rápida y fácil, receta de pescadilla a la marinera.
Como siempre, Antonio Rubio se sale de los cánones para traernos un vino con el que acompañar este delicioso plato.
Existe la norma general de que el mejor vino para un pescado siempre es un blanco, pero como toda norma general, está para romperla de vez en cuando. Y este caso se presta a ello, ya que por la manera de preparar la pescadilla, se puede agradecer más un tinto joven que un blanco fermentado en barrica. Eso sí, debe ser un tinto suave, sin madera, con buena acidez que ayude a limpiar la boca y muy afrutado. Podemos utilizar por ejemplo Albiker, de bodegas Altún (Rioja).
Este maceración carbónica destaca por su buena capa de color rematada con tonos violaceos y su nariz de frutos rojos maduros que se aproximan a la cereza. En boca es ligero, con buena acidez y un tanino frutal bien integrado en el conjunto. Muestra discretas trazas minerales lo que lo convierten en un vino fácil a la vez que interesante. Su precio son unos 5 €.
No nos privamos en Vinogusto con pequeños placeres a la hora de preparar una comida. Nos gusta compartirlo, como cada mes, de la mano de Directo al Paladar. Para abril un plato muy marinero y muy sabroso: Bogavante a la menta en aceite de oliva.
Lejos quedaron aquellos días en que los bogavantes sólo podían servirse en días de fiesta muy señalada por su elevado precio. Claro, me refiero al bogavante americano (Homarus americanus), el rojo. Éste, se puede encontrar ya en cualquier supermercado a precios bastante asequibles que, en muchos casos, no supera al de otros mariscos habituales en nuestras mesas.
Otra cosa es el bogavante europeo (Homarus gammarus), el azul, de mejor calidad en mi opinión, que se pesca en nuestras costas, en Galicia por ejemplo. Excelente aunque un poco más caro.
De todas formas, y con cualquiera de ellos, una forma bastante agradecida de presentarlos es ésta que hoy les reseñamos: Bogavante a la menta en aceite de oliva.
Por su puesto, este mes Antonio Rubio nos ofrece su maridaje, que, como no podía ser de otra manera, es un vino gallego:
Lo que más valoro a la hora de realizar una armonía entre vino y comida es que ambos se respeten mutuamente y si es posible, que se apoyen el uno al otro. Por eso, cuando se trata de utilizar productos del mar, valoramos mucho la frescura y el “sabor a mar”. Y es precisamente ese sabor de mar el que debemos respetar.
Por eso nunca he entendido (aunque respeto lo que cada uno haga) el tomarse un buen plato de marisco con un gran tinto reserva, ya que podemos ir diciendo adiós a esa sensación salina del pescado y por tanto, personalmente, la diferenciación entre un producto fresco y otro congelado. Yo hoy voy a proponer algo fácil, algo que seguro se os ha ocurrido a todos como primera opción, la armonía playa-viña.
Os propongo un O Rei de Campoverde de la añada 2008 (la 2007 también valdría), de la DO Rias Baixas. Es un vino muy bien elaborado, de forma casi artesanal, de aspecto dorado y limpio y nariz de intensidad media, mostrando complejidad debido a la maceración prolongada sobre lías. Recuerda a cítricos sobre fondos verdes (mentolados) y platano. En boca es seco pero muy goloso. De paso agradable y fresco con cuerpo y longitud media.
Un buen Rias Baixas que empieza a estar ahora en momento de consumo, ya que es un vino que agradece mucho los primeros 6-9 meses de botella. Seguro que cumple vuestras expectativas!!!
Bon appétit!
Dificil se lo ha puesto Directo al Paladar a Antonio Rubio para maridar el plato que nos presentan para la receta del mes de marzo: Raya con salsa de tomate. Original y facilito de hacer.
Ya os he hablado en otras ocasiones de la multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud que tiene la raya, por ejemplo que nos aporta más vitamina B12 que carnes o lacteos, o que aporta 79 calorías por 100 gr. de su carne, pues bien, hoy os traigo esta receta de raya con tomate que preparé con tan interesante pez.
Ante este reto, Antonio Rubio sale airoso con una propuesta también con un punto de originalidad que sorprenderá a más de uno:
Curioso este plato que nos proponen para el mes. En mi familia (soy de una pequeña localidad de Almería) nunca aprovechábamos las rayas para nada. Y resulta que por lo que leo, es un alimento muy sano y nutritivo, lo que explica que me haya quedado algo pequeño. Por eso y tras sincerarme confesando que es un pescado que no he probado, tendré que usar la lógica y la intuición para proponeros un vino interesante que no desentone. Analizando el plato me fijo primero en las alcachofas, uno de los enemigos del vino por su toque amargo (potenciado con los tintos) y metálico (potenciado por los blancos). Además tenemos tomate, momento ideal para dar entrada a un rosado. Si a esto añadimos la patata que nos permite meter por su textura harinosa una uva tánica, yo me decantaría por un vino rosado de corte moderno de una zona potente: Etim Rosat. Elaborado a partir del coupage de garnacha y syrah con un atractivo color rosado que en nariz despliega frutas rojas sobre toques especiados. En boca es de entrada golosa, paso amplio y carnoso con recuerdos a frutas licorosas. De final medio y agradable. Seguro que vuestros invitados quedarán sorprendidos no solamente con el pescado sino también con este vino. ¡Buen provecho!
