Este mes Directo al Paladar nos trae una receta muy exótica y con muchas vocales: sopa de noodles y shiitakes. A ver qué os parece:
“Creo que esta receta de noodles y shiitakes es ideal para quienes les gusta los platos bien calientes y de cuchara (aunque lo comamos con palillos). Y sobre todo una forma genial de comer unas setas que resultan sedosas y tiernas cuando van en caldos.
Las setas shiitakes además tienen propiedades muy beneficiosas para la salud: propiedades antitumorales, mejora el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol (malo, etc., y además, desde un punto de vista económico, ayudamos a un cultivo que procede de La Rioja (principalmente).”
¡Que disfrutéis de la receta!
Antonio Rubio, nuestro sumiller particular, nos ofrece el maridaje.
Curioso plato el propuesto que puede ser combinado perfectamente con un vino blanco de la variedad riesling, como puede ser Waltraud de la familia Torres. Es importante elegir un vino con buena acidez y recuerdos aromáticos florales para que no tengamos un desencuentro con la sopa.
De color amarilllo pálido y con reflejos my brillantes, este vino se aleja del resto ya en su fase olfativa. Recuerdos florales, de fruta amarilla y cítricos. En boca es de ataque goloso, con una fresca acidez bien ensamblada con la sensación untuosa que deja en su paso por boca. Final largo y muy aromático. Si os puedo dar un consejo, yo siempre disfruto más de este vino cuando se trata de una añada con 2 años de guarda. Ahora elegiría un 2007.
Directo al Paladar sigue ofreciéndonos deliciosas recetas. Este mes toca un plato nada complicado y rápido pero conel que hay que estar al quite: Risotto trufado de alcachofa.
“El risotto desde siempre ha sido tabú para mí. Me parecía una elaboración complicada y tediosa de hacer, pero resulto todo lo contrario, rápida y sencilla. Sí que es verdad que el tiempo que estas preparando este risotto trufado de alcachofas tienes que estar al tanto, sobre todo a la hora de cocer el arroz.
En esta receta he usado jugo o agua de trufa que no es más que el agua sobrante de escaldar las trufas antes de envasarlas para conservas. Cuesta un poco de encontrar pero vale la pena. También se puede substituir por unas lascas finas de trufa a la hora de presentar en la mesa o, simplemente suprimirla”.
Antonio Rubio, como siempre, nos ofrece un maridaje ideal para el arroz: el Martínez LaOrden Por Ti:
“No hay nada como un tinto no demasiado estructurado para un risoto. Hay que tener en cuenta que la receta contiene alcachofa que puede dejar sensaciones metálicas en la boca con un tinto tánico. Por eso os recomiendo un Rioja, en este caso elaborado con la variedad graciano, la uva relegada a un tercer plano en esta zona pero que cada día ocupa mayor protagonismo debido a su singularidad y longevidad.
Se trata de un vino de un bonito color cereza oscuro, que en nariz tiene aromas muy afrutados junto a los caracteres terrosos y vegetales propios de la variedad. Estos últimos ayudarán a resaltar el sabor del arroz. También aparecen los aromas tostados provocados por el uso del roble en su envejecimiento. En boca es de ataquesuave, estructurado pero nada tánico, con buena acidez y retronasal completamente balsámica. Un vino que cumplirá las expectativas de los paladares más exigentes y con una relación calidad-precio de 10 puntos ya que no supera los 11 euros”.
¡Que los disfrutéis!
La idea surgió hace ya algunos años pero, como casi siempre en estas cosas, faltaba el empujón definitivo. Éste llegó en la forma del BBVA Open Talent: la excusa perfecta para poner en marcha el proyecto, para empezar a trabajar en serio. Y en ello están, “a tope”, según nos cuenta Fabián Pedrero, alma mater de Maridaje Digital.
¿En qué consiste Maridaje Digital? Es muy sencillo: se trata de digitalizar las cartas de lo restaurantes, la de comidas y la de vinos, de manera que el restaurador pueda modificarla, imprimirla, convertirla en PDF, compartirla vía Internet o incluso dársela a los clientes en una pizarra electrónica en lugar de la tradicional carta.
De esta manera, un restaurante grande o con muchas referencias ahorraría en costes, ya que no tendría que imprimir decenas de cartas. No sólo eso: imaginemos que se nos acaban varias referencias de vinos, que cambiamos el menú o que tenemos un plato especial del día. La carta digital permitiría hacer cambios al instante. Es más, si se acabara un vino, éste desaparecería automáticamente de la carta.
Al restaurador no le haría falta instalar ningún software: se hace todo a través de Internet. El equipo de Maridaje Digital es consciente de que muchos restauradores crean sus cartas con otros programas como Word, y por eso el programa permitirá transformar esos documentos en una carta digital.
El programa también da la opción de darle un diseño a la carta e imprimirla pero es que, además, Fabián Pedrera cuenta con el boom de los teléfonos móviles y de los e-book, lo que daría la posibilidad al cliente de consultar la carta en su dispositivo sentado tranquilamente a la mesa.
Pero, entonces, ¿por qué se llama maridaje digital? Pues porque la “opción final” sería enlazar ambas cartas con otra de maridajes, de maner que fuera mucho más fácil para el cliente decidir qué vino quiere tomar en función de los platos ha elegido.
Pedrera y su equipo tienen claro a qué público quieren llegar y están convencidos de que su idea soluciona muchos problemas a los restauradores. Sin embargo, no se bajan de la realidad y por eso están en contacto con algunos restauradores para saber cómo piensan y qué piden.
Por ahora, Fabián dice que les interesa la idea pero les ve todavía “un poco perdidos” en el uso de las nuevas tecnologías e Internet. “Muchos tienen web pero son encargadas y luego no se dedican a ellas”. “Hay falta de costumbre con Internet, explica Fabián, “pero está al caer, en el momento en que uno se lance”…
Tienen claro también que Maridaje Digital tiene que ser un servicio universal, que pueda usarlo desde el bar más pequeño hasta el restaurante de más nivel. Por eso están estudiando los precios. Se plantean incluso ofrecer un primer mes gratuito para que los interesados vayan probándolo.
En todo caso, por ahora todo está en fase inicial aunque “todo se ha acelerado mucho” con el BBVA Open Talent. A pesar de todo, quieren ir poco a poco, aunque tienen “la cabeza a tope” y están trabajando mucho para tener pronto algo que mostrar. Estaremos muy atentos.
Las Navidades son días de comidas y cenas entre amigos y familiares. Es la época del año en la que aprovechamos para darnos esos caprichos culinarios que en otras épocas no nos atrevemos. Es la época en la que aprovechamos para disfrutar de vinos más caros, de estupendos cavas y de champanes cuyos precios rozan, cuando no sobrepasan, lo prohibitivo.
El maridaje es central, ya que precisamente por ser comidas especiales el vino suele acompañarlas y elegir el adecuado para cada plato no es tarea fácil.
Por eso, aquí os ofrecemos algunos consejos. Siempre a modo de líneas generales. Lo más importante en estos casos es probar, probar y probar. Los moldes a veces están hechos para romperse
Normalmente se intenta respetar un orden a la hora de servir el vino. Lo normal es empezar con los espumosos como el cava o el champán. Esto puede parecer raro en España, donde están acostumbrados a usar el cava en el brindis final de la noche.
Lo cierto es que ambos vinos son estupendos para comenzar con los entrantes. Unas ostras, una cigala o incluso, si alguien quiere dar un paso atrevido, el sushi. Otro vino clásico de aperitivo es el Jerez, sobre todo los finos y manzanillas. Perfecto para combinarlo con una sopa de pescado o un buen foie.
Luego lo normal es pasar a blancos. Unos pastelitos de hojaldre o las gulas (o angulas para el que pueda) agradecerán el vino pero también es válido para la mayoría de entrantes, siempre teniendo cuidado y sabiendo que salvo que sea un blanco potente, en general aguantan mal los sabores fuertes.
Una advertencia más: aunque los pescados se suelen maridar con vinos blancos hay algunos que son muy grasos o tienen sabores demasiado intensos. Ojo también a las salsas que acompañan. Un tinto joven de Ribera del Duero o de Castilla La Mancha nos puede hacer un buen apaño.
Así podemos enlazar con los platos fuertes. Cada carne tiene su truco aunque aquí seguramente los criterios sean menos estrictos. El pollo al horno, por ejemplo, según con que lo acompañemos puede soportar un tinto o un blanco. El pavo mejor acompañarlo con un vino más suave, con madera: tempranillo de La Rioja o de La Mancha.
Carnes más sabrosas como el cerdo o el cordero necesitan de vinos más potentes. ¿Por qué no maridarlas con un Priorat o un vino del Somontano? Ojo, igual que con el pescado, todo dependerá de con qué acompañamos la carne. Y recordad una regla de oro: si usáis un tinto para cocinar la carne, bebed ese mismo tinto en la comida.
Los postres dan mucho juego también. Ojo con el chocolate, dificilísimo de maridar, aunque hay valientes que se atreven con un vino tinto dulce de Jumilla (por ejemplo, para acompañar el turrón de chocolate) o un Jerez.
Este último y el Cava aparecen de nuevo en escena aquí. Son perfectos para maridar postres a base de almendras como los polvorones o los turrones. Y si después de tanto comer, no se llega con fuerzas al postre no pasa nada: los PX de Montilla Moriles serán un broche perfecto y tan dulce como el mejor turrón de Jijona.
Por supuesto, estos son unas líneas maestras que podéis traspasar cuanto queráis. Innovar y probar, es la base de la gastronomía. Seguro que tenéis buenas ideas para acompañar a vuestros platos de estas fiestas.
Todos los maridajes que os proponemos:
Directo al Paladar nos trae este mes una ensalada muy original y muy suculenta para una cena ligera tras unas cervezas con amigos. Este mes, el chef que nos ofrece la receta es María Pimientos.
“Y después de un par de cervezas en el D´Cuadros, como es lógico he vuelto a casa sin hambre, es que menudas tapas, una más y me doy por comida. Bueno como os decía, cuando salgo de cervezas me gusta acabar con una ensalada, y así lo he hecho hoy.
Os presento mi ensalada de bacalao y mozarella de hoy, la verdad es que es ligera y parece una nimiedad, pero engaña, además me la he comido con colines que era lo único que faltaba para ser una comida equilibrada, con todos sus nutrientes, y, ni que decir tiene, sencillamente deliciosa. Palabra.”
Puedes seguir el resto de la receta en el blog de Directo al Paladar.
Para acompañar, puedes probar con un Acero Chardonnay.
Se nos ha ido el verano, aunque no lo parezca, y nada mejor que consolar la falta de luz y calor con una receta muy, muy dulce que nos trae Pintxo, uno de los chefs de Directo al Paladar.
“Desde hace tiempo le tenía echado el ojo a la receta de bizcocho con tres leches. En sí la foto pues tampoco dice mucho, un bizcocho normalito con un merengue por encima, pero el secreto está precisamente en el título, y menudo secreto.
Sí, gracias a esas tres leches que tiene el bizcocho se consigue un bizcocho dulce (también por el merengue), jugoso y en definitiva una sorpresa muy agradable para cualquier invitado.”
Para seguir el resto de la receta: Bizcocho con tres leches.
Los dulces son difíciles de maridar pero Antonio Rubio siempre se las apaña para salir airoso. Este mes nos trae un vino con mucho poderío:
“España produce uno de los mejores vinos dulces del mundo vitivinícola al que parece que el público en general le empieza a prestar atención. Por si mismos, estos vinos dulces son un postre que no necesitan ningún tipo de acompañamiento sólido para dejarnos con un buen sabor dulce al finalizar la comida.
Por ello, me ha decidido a proponeros uno. En concreto: PX Tradicion, un VOS. (más de 20 años de envejecimiento en soleras y criaderas). De color caoba intenso y buena lágrima en nariz este vino presenta recuerdos de uvas pasas, torrefactos, café y cacaos con mucha complejidad. En boca es intenso, cálido, dulce pero sin empalagar. De buen cuerpo y una duración muy larga. Ideal para este bizcocho de tres leches”.
Una receta muy veraniega para despedir este verano, de nuevo de la mano de nuestros amigos de Directo al Paladar: Cintas a la marinera.
“Esta receta de Cintas a la marinera, es una de las recetas más sencillas, rápidas, económicas y sabrosas que podemos cocinar. Es más rápida que uno de esos sobres de pasta precocinados y mucho más rica, y mucho más sana. Y sienta mucho mejor.
Ya sabes que esta receta te la dedico a ti, que te atiborras a precocinados cobardemente, minando tu salud (los antiácidos a los 30 no son buen presagio, colega). Te voy a demostrar que en 10 minutos, hasta el más torpe, puede preparar un plato exquisito.
Te reto a que seas valiente y lo intentes”.
Ya sabéis, si os atrevéis, aquí tenéis el resto de la receta.
El maridaje, para seguir con el tema de este mes, nos lo trae Nacho Coterón, presidente de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante:
“Para un plato con sabor a mar elegiremos un vino con origen mediterráneo. Como la receta es sencilla un vino que lo sea a su vez ganará enteros en el conjunto plato vino.
Por eso os propongo un Marina Alta, vino blanco seco de moscatel que resaltará los aromas a mar de las almenjas y las gambas, limpiará boca y ganará con la cremosidad de la salsa y la pasta e incluso será un buen complemento al toque ácido del tomate con los restos de azúcar y su sabor a moscatel, fruta y cítricos. Espero que os guste”.
No nos privamos en Vinogusto con pequeños placeres a la hora de preparar una comida. Nos gusta compartirlo, como cada mes, de la mano de Directo al Paladar. Para abril un plato muy marinero y muy sabroso: Bogavante a la menta en aceite de oliva.
Lejos quedaron aquellos días en que los bogavantes sólo podían servirse en días de fiesta muy señalada por su elevado precio. Claro, me refiero al bogavante americano (Homarus americanus), el rojo. Éste, se puede encontrar ya en cualquier supermercado a precios bastante asequibles que, en muchos casos, no supera al de otros mariscos habituales en nuestras mesas.
Otra cosa es el bogavante europeo (Homarus gammarus), el azul, de mejor calidad en mi opinión, que se pesca en nuestras costas, en Galicia por ejemplo. Excelente aunque un poco más caro.
De todas formas, y con cualquiera de ellos, una forma bastante agradecida de presentarlos es ésta que hoy les reseñamos: Bogavante a la menta en aceite de oliva.
Por su puesto, este mes Antonio Rubio nos ofrece su maridaje, que, como no podía ser de otra manera, es un vino gallego:
Lo que más valoro a la hora de realizar una armonía entre vino y comida es que ambos se respeten mutuamente y si es posible, que se apoyen el uno al otro. Por eso, cuando se trata de utilizar productos del mar, valoramos mucho la frescura y el “sabor a mar”. Y es precisamente ese sabor de mar el que debemos respetar.
Por eso nunca he entendido (aunque respeto lo que cada uno haga) el tomarse un buen plato de marisco con un gran tinto reserva, ya que podemos ir diciendo adiós a esa sensación salina del pescado y por tanto, personalmente, la diferenciación entre un producto fresco y otro congelado. Yo hoy voy a proponer algo fácil, algo que seguro se os ha ocurrido a todos como primera opción, la armonía playa-viña.
Os propongo un O Rei de Campoverde de la añada 2008 (la 2007 también valdría), de la DO Rias Baixas. Es un vino muy bien elaborado, de forma casi artesanal, de aspecto dorado y limpio y nariz de intensidad media, mostrando complejidad debido a la maceración prolongada sobre lías. Recuerda a cítricos sobre fondos verdes (mentolados) y platano. En boca es seco pero muy goloso. De paso agradable y fresco con cuerpo y longitud media.
Un buen Rias Baixas que empieza a estar ahora en momento de consumo, ya que es un vino que agradece mucho los primeros 6-9 meses de botella. Seguro que cumple vuestras expectativas!!!
Bon appétit!
La receta de este mes es un plat clásico, clásico pero no por ello menos sabroso. Al contrario, una Paletilla de cordero a la Panadera no puede no estar buena. Directo al Paladar nos explica como encontrarle el punto a esta carne deliciosa:
No es una “panadera” clásica, sólo con patatas, sino que nos hemos permitido marinar la carne en un adobo de aceite de oliva con diferentes hierbas secas y especias.
Como siempre, el maridaje de nuestro enólogo Antonio Rubio:
Que buena pinta que tiene el plato de este mes, una receta clásica, sencilla y con una pinta de lo más sabrosa. Yo quisiera proponeros una armonía clásica ayudándome de la máxima de maridajes zonales (vinos y gastronomía de la misma zona armonizan bien). Por eso, lo suyo sería porponeros un vino de la DO Ribera del Duero, monovarietal de tempranillo con un toque de madera (sin llegar a los Grandes Reservas). Por innovar un poco dentro de esta DO tan conocida, os propongo un vino crianza que se encuentra en su tercera añada, Celeste 2006, elaborado por bodegas Miguel Torres.
Un vino 100% uva tempranillo con 12 meses de envejecimiento en barrica americana y francesa, elaborado en la localidad vallisoletana de Fompedraza, caracterizada por ser zona de páramos a gran altitud. De color intenso y ribete cardenal, en nariz mandan los aromas primarios de la uva tempranillo (fresa y regaliz), cortejados por aromas balsámicos y especiados propios de la madera. La presencia de aromas lacteos y minerales se encuentran muy presentes. En boca es de entrada muy golosa, con una fresca acidez y unos taninos con presencia que sin resultar incómodos no serán necesarios para asociarse a la proteína del cordero. Carnoso y pleno, su final es muy agradable y duradero. ¡Buen provecho!
La receta que nos trae Directo al Paladar este mes juega con sabores y texturas, una mezcla de carne y pescado con una salsa que sin duda no dejará indiferente.
Una receta se puede complicar tanto como se quiera, sin embargo, en la mayoría de los casos todo puede ser más sencillo, como ejemplo os presento esta receta de solomo de ternera con salmón ahumado en salsa de cabrales.
En este caso lo más complicado es adquirir el solomo que, como sabéis, es uno de los cortes más caros, una vez el solomo en nuestro poder, se lo presentamos a la plancha y acompañamos con una sencilla salsa y una lonchas de salmón que le otorgan al plato un contraste muy interesante. Un plato espectacular en 5 minutos.
Solomo de ternera con salmón ahumado en salsa de cabrales
Sin duda, todo un reto para nuestro enólogo Antonio Rubio quien, sin embargo, se lanza al ruedo con esta sugerencia de maridaje: Alta Pavina Citius Pinot Noir.
Tras analizar esta sugerente receta, debemos considerar el maridaje con un vino con tronío pero que además tenga una fuerte carga frutal que nos evite perder la sensación fresca y untuosa del salmón. Además el uso de un queso azul como el cabrales también nos condiciona la elección del vino ya que si no conseguimos esa presencia alta y golosa de fruta seguramente el vino pase completamente desapercibido. Por ello yo apostaría por un vino tinto, elaborado con la variedad pinot noir y rematado con un noble paso por madera. Por ejemplo podríamos conseguir la armonía con el vino Alta Pavina Citius Pinot Noir, elaborado en la provincia de Valladolid (Tierra de Castilla y Leon) y con una crianza mínima de 18 meses en madera francesa. Con matices ligeramente atejados, en nariz muestra su complejidad con los armas típicamente varietales de la pinot sobre los fondos tostados de la madera. En boca es de entrada muy suave, paso noble, delicado y muy fresco (ayudará a limpiar la sensación untuosa del salmón y el cabrales) de taninos muy pulidos que ensamblarán bien con la proteína del solomillo. Su final muy agradable y duradero.
