A diferencia de otras industrias, a la vinicultura no se le exige que liste los ingredientes del producto en la etiqueta. Esto le permite a muchas bodegas manipular su mosto groseramente y con poca regulación.

Es claro que se puede hacer vino sin ninguna de estas substancias. El Mediterráneo ha producido vino por mas de 6000 años y solo en los últimos 50 han proliferado los aditivos. Ya sé que antes se usaba el azufre, como así la resina de árboles en algunos casos, pero estos eran aditivos naturales y sus usos eran muy moderados y su efecto a la salud se ha podido observar por mucho, mucho tiempo. Bordeaux ya producía grandes vinos de guarda hace varios siglos al igual que la Borgoña y el Loire y el Rin y el Ródano y la Rioja y la Toscana y el Piemonte. Todo esto sin el uso de química añadida.

Estos aditivos no son necesarios para la producción de vino de calidad. Todavía hoy existen botellas centenarias en las bodegas de la Rioja o Bordeaux o el Loire que se produjeron sin más que mosto y toda la tecnología moderna no puede producir una sola botella que los supere en sus respectivos terroirs. Estos aditivos son necesarios para la industrialización de la producción del vino. Para la creación de productos homogéneos, consistentes y mercadeables a pesar de la mala e insostenible agricultura industrial. Productos que Parker puede entonces simplificar a una escala de 100 para movilizar a la crédula masa consumidora de occidente a comprar con los ojos cerrados.

No se debería exigir un sello de garantía de producción ecológica a un productor natural. Se debería exigir un listado de ingredientes a los productores industriales. Los consumidores deben ser capaces de decidir lo que ponen en su cuerpo.