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Este mes, igual que ultimamente, nuestros chefs favoritos de Directo al Paladar nos presentan una receta de pescado: Colas de Rape a la Americana.

El chef, Pintxo, nos cuenta como elaborarla: “Cuando hice la salsa americana hace un par de semanas solo pensaba en el momento de aprovecharla y el momento ha llegado con esta receta de colas de rape a la americana. La salsa americana es una salsa elaborada con tomate y cabezas de marisco. Además tiene un toque picante que la hace muy especial y diferente al resto de salsas elaboradas para pescados”.

Puedes seguir leyendo el resto de la receta de Colas de Rape a la Americana.

Una receta que parece que ha gustado a nuestro enólogo, Antonio Rubio, y para acompañarla nos propone un rosado que aguanta bien el picante de la salsa:

Me encanta el rape y preparado con una buena salsa americana debe de estar de lujo. Este pescado pocas veces encaja con un blanco joven por lo que además, si le añadimos una salsa poderosa y picante como la que se nos propone, deberemos buscar soluciones más potentes. Personalmente creo que este plato solicita un buen rosado de corte moderno, elaborado con uvas como la cabernet sauvignmon, la merlot o la syrah.

Tenemos muchas opciones pero quiero proponeros una de Toledo, Capilla del Fraile rosado 2008, elaborado con la uva syrah. Además de decorarnos la mesa con su atractivo color intenso, nos embriagará en nariz con sus recuerdos a golosinas y frutas negras. En boca no se amilanará con el pescado debido a la estructura que imprime esta uva, goloso en el ataque, vivo y carnoso, deja un recuerdo final muy largo.