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Hace poco os hablábamos de la presentación que algunas bodegas de Valdepeñas hicieron en Cádiz, una presentación en la que nos encontramos con Dionisio de Nova García y su mujer, que traían a cuestas (y nunca mejor dicho) una pequeña muestra de su bodega, que es como decir un pequeño trozo del terruño y el cielo de Castilla.

La historia de los vinos Dionisos es curiosa. Se trata de una pequeña bodega familiar situada en Valdepeñas, aunque la familia empezó elaborando vino en Cózar a principios del siglo pasado. Fue la primera bodega que elaboró vinos de agricultura ecológica de toda Castilla La Mancha, y de las primeras en hacerlo de España. Dionisio tomó las riendas en 1995, tras algunos años de inactividad, y orientó completamente la producción a la elaboración ecológica.

Pero Dionisio no se quedó ahí. Fue más lejos en su concepción del vino ideal y, además, en la de su disfrute. Basándose en el reloj cósmico, convencido de que la luna y los astros tienen una influencia en nuestras vidas y por lo tanto en los cultivos, decidió ajustar el cuidado de las vides y la elaboración de sus vinos a los ritmos y ciclos del cosmos.

Y como muestra, un botón de su web donde explican lo que hacen:

Cada una de las constelaciones tiene influencia sobre uno de los estados de la materia: tierra, agua, fuego y luz. Capricornio, Tauro y Virgo sobre el estado mineral o térreo, propiciando por tanto en el viñedo o en los procesos de elaboración los caracteres de terruño. Cáncer, Piscis y Escorpio sobre el estado acuoso que favorece el desarrollo vegetativo y los procesos de decantación. Aries, Leo y Sagitario influyen sobre el estado calor y los procesos de fuego que en la viña es el fruto y sus características de frutosidad, propiciadas por las fermentaciones. Mientras que Acuario, Géminis y Libra determinan la influencia luz, que en la planta corresponde a las flores y al carácter etéreo y ligero de un vino blanco.

Y la influencia de las constelaciones se deja notar en la Luna, cuya posición además es determinante cuando, por ejemplo, realizamos la vendimia. De la misma manera que las mareas se rigen por el movimiento lunar, la savia circula por las venas de la vid. Y así, si se calcula adecuadamente, podemos saber cuál es el momento óptimo para cada parte del proceso de elaboración de un vino.

Por todo esto, además, cuando Dionisio te recomienda uno de sus vinos no se limita a decirte la temperatura de servicio ni el maridaje más adecuado. No. Además, te aconseja en qué fase de la luna es más adecuado beberlo. Y por desgracia nosotros no pudimos comprobarlo, porque no pudimos escoger el momento en que probamos los vinos. Pero, ya saben, si cae en sus manos una botella de alguno de sus vinos, antes de descorcharla, miren al cielo.