Hoy, una receta con cierto picante…
Ingredientes (para 2 personas, como entrante)
6 colas de langostinos
4 pinchos para brochetas
30 g de chalota
1 diente de ajo
100 g de vino blanco (o 100 cl. aprox.)
100 g de caldo de pollo
50 g de crema de soja.
1 cuchara sopera de concentrado de tomate
Mantequilla
2 cucharas de café de pimienta de Cayena
Sal
1 cuchara de café de miel
1 cuchara de café de fécula de maiz
1 cuchara de café de salsa Worcester
Aceite de oliva
Receta
Pelamos los langostinos dejando el último segmento de la cáscara. Hacemos una pequeña incisión en el lomo (y si hace falta en el vientre) para quitar el pequeño hilo negro que son los intestinos. Ensartamos tres langostinos (mejor si es en dos pinchos, así será más fácil darles la vuelta). Reservamos.
Para la salsa diablo hay muchas recetas diferentes. La que yo os propongo hoy es mia, un poco picante pero no demasiado. Sofreimos la chalota finamente picada y el diente de ajo exprimido en un poco de mantequilla. Cuando todo esté transparente, añadimos el vino blanco y reducimos 2/3 a fuego mediano. Incorporamos el caldo de pollo, la crema de soja y el concentrado de tomate. Reducimos a fuego lento. Añadimos entonces 30 g de mantequilla, una pizca de sal, la pimienta de Cayena, la miel y la salsa Worcester. Mezclamos y dejamos que se enfrie fuera del fuego. Una vez que esté frío , mezclamos con una batidora. Añadimos la fécula de maiz de manera que quede bien mezclado. Lo calentamos un poco de manera que la fécula espese el conjunto. Apartamos en caliente.
Calentamos un grill (o una sartén) a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Dejamos las brochetas unos dos minutos teniendo cuidado de que no se hagan demasiado.
Por persona, presentamos un pequeño cuenco de salsa. Salpimentamos la salsa con una pizca de pimienta de Cayena y colocamos la brocheta sobre la salsa. Bon appétit!
Consejo
Por supuesto, es posible hacer las brochetas en una barbacoa.
El Maridaje
Por Antonio Rubio, ingeniero agrónomo y enólogo.
Para la receta de esta semana os propongo un vino rosado que tan bien nos refresca en los meses de verano. En concreto os propongo Pirineos Merlot-Cabernet Rosado 2007 de la D.O. Somontano, zona caracterizada por la elaboración de vinos de corte moderno. Un vino de color rubí, que recuerda a las frutas rojas en nariz sobre fondos mentolados y florales. En boca entra goloso, de paso fresco, elegante y untuoso (fermenta en barricas de roble y reposa sobre sus lias) y final equilibrado y persistente. Seguro que no se achanta en boca ante la receta picante de Sam además de complementarla con sus toques frescos y afrutados.
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