Esta semana Sam y Antonio Rubio nos traen una propuesta sabrosa y original. Sabrosa la barbacoa, cuidando que todo esté en su punto, y original el maridaje que nos propone nuestro enólogo personal.
Ingredientes
Sardina enteras, filetes de salmón con piel, carnes varias (muslos de pollo, pinchitos, salchichaz), el zumo de ½ limón y especias.
Receta
Especiad todo. Exprimid el zumo del limón sobre el pescado. Para los filetes de salmón, cocedlos primero por el lado de la piel y estad muy atentos. El color de la carne va a cambiar progresivamente del naranja al rosado. Cuando la mitad inferior esté rosada, dadles la vuelta y dejadlos todavía un par de minutos como máximo. Así conseguiréis un salmón muy esponjoso y casi fundido.
Para el resto, coced la carne y las sardinas algunos minutos de cada lado en función de la intensidad del fuego. ¡A comer!
Maridaje
Por Antonio Rubio, enólogo e ingeniero agrónomo.
Para esta propuesta de Sam tan divertida, tendremos que tomarnos una copa de una manera muy informal. Para ello os propongo un Cup de Champagne, o como bien dice mi gran amigo Eduardo Barrios (Quien me pasó la receta), dale un toque de glamour a tu sangría. Necesitaremos un par de platanos, 3 albaricoques, ½ kg de naranjas y ½ kg de fresas. Bien pelada y cortada la fruta, la maceramos en un recipiente junto a un par de botellas de vino blanco muy aromático, por ejemplo, Gewürztraminer de Viñas del Vero junto a 1/4 de una botella de brandy. Ponle hielo y azúcar a tu gusto y rebajaló con soda. Guardar en la nevera y a esperar (1 hora aproximadamente).
Para rematar, lo servís en buenas copas de vino añadiéndole 2 dedos de champagne brut Piper Heidsieck.
El resultado, una bebida refrescante sin renunciar a la calidad, porque también el buen vino es para los momentos informales.
Thursday, 3 July 2008 - 5:06 pm
cojonuda la sangría, pero la barbacoa… no tendrá todo el aroma y sabor de sardina?
Thursday, 3 July 2008 - 5:39 pm
es una barbaridad completa!!!!primero:toda la barbacoa olera a sardina y salmon,segundo:como amante de vino que soy,me niego rotundamente estropear de esa manera cosas tan estupendas como Gewurztraminer de Viñas del Vero y Brut Piper Heidsieck para mezclar los con trozos de fruta y brandy!!!!!y si añadimos azucar todavia peor,es un coctel para no levantar la cabeza el dia siguiente……..
Thursday, 3 July 2008 - 6:54 pm
quizás propones Natalia que con vinillo peleón sabría igual la sangría? No creas que es una barbaridad tan bárbara(que diría Miliki), los buenos ingredientes siempre darán como resultado buenas combinaciones; en cuanto a la barbacoa “mar y tierra” me reafirmo en la preponderancia del sabor y olor a sardina, pero en fín, doctores tiene la ciencia!!
Thursday, 3 July 2008 - 11:47 pm
Yo entiendo que una buena barbacoa seria con pescados salvajes combinando con algo de mariscos, y que todo ello coja este toque a barbacoa que maridaria perfectamente con un blanco con madera, que le daria este punto tostado tan especial.EDETARIA BLANCO, D.O TERRA ALTA (Viñas viejas de duna fosil)
Friday, 4 July 2008 - 7:00 am
El verano es un buen momento para dar rienda suelta a la imaginación. Ya sabía yo que el tema del cup de champagne traería cola… Si alguna vez os animáis veréis que está de vicio.
Saludos
Friday, 4 July 2008 - 9:48 am
Totalmente de acuerdo con Natalia!!! Pobres enólogos…
Friday, 4 July 2008 - 11:38 am
discrepo, el vino es para disfrutarlo en sus diferentes versiones. Y conozco muchos enólogos…
Sunday, 6 July 2008 - 8:44 am
Mira que he visto y he albergado vinos en mis pequeños calados. “Mi jefe” lleva años dejando la custodia de sus vinos en mis galerias subterraneas. En la sala de “mi bodeguilla” se han celebrado multiples fiestas, fiestorros, chuletadas y demás. Y puedo asegurar que las mejores combinaciones de vino con otras bebidas, incluidas las carbonatadas, se hacen con buenos vinos. No conocía este “cup de champagne” que nos propone Antonio, pero me parece una invitación fantástica, y pienso recomendarla al “dueño de mi bodeguilla” para alguna de sus próximas invitaciones sociales, donde abre las puertas a todos los amantes del vino para poder disfrutar de manera gratuita de sus vinos.
En cambio con la propuesta gastronómica no estoy tan de acuerdo; esa manera de mezclar carne y pescado, en la misma parrilla, puedo asegurar que al final los olores, e incluso, los sabores de sardina se impondrán. Un sobresaliente para Antonio, y un aprobadillo raspandillo para Sam.
Mi bodeguilla
Monday, 7 July 2008 - 8:36 am
¡Hola!
Vaya, ¡menuda polémica! En todo caso, gracias a todos por aportar vuestra opinión y vuestras propuestas. Es lo que buscamos, haceros partícipes de este blog.
En caunto a la barbacoa, es cierto que es un riesgo mezclar carne y pescado (y seguro que no es lo más ortodoxo) pero no salió mal. El pescado estuvo mucho menos tiempo en la parrilla que la carne, así que no hubo problemas de mezcla y olores. De todas maneras, ¡Sam propone y vosotros adaptáis!
En cuanto al cup de champagne… Nos pareció una idea original y sorprendente, tampoco demasiado ortodoxa, pero estoy seguro de que, si lo probáis, disfrutaréis. Como dice Antonio, “el vino es para disfrutarlo en sus diferentes versiones”.
¡Un saludo a todos y espero seguir viéndoos por este blog!