¡Esta semana Sam y Antonio Rubio os presentan un maridaje cargado de sabor!
Ingredientes (para 4 personas)
600 gr. de buey en finas lonchas (como si fuera un carpaccio)
20 lonchas de jamón de Parma.
100 gr. de parmesano.
25 gr. de albahaca.
100 gr. de piñones.
3 dientes de ajo, cortados por la mitad y el germen quitado.
100 ml. de aceite de oliva.
50 ml. de caldo de pollo.
Ensalada roquette.
Sal y pimienta de molino.
Vinagre balsámico.
Receta
Mezclar el parmesano, la albahaca, los piñones, el ajo y el aceite de oliva hasta que logréis una pasta homogénea y sin trozos. Ya tenéis el pesto. Salpimentad. Sofreid el pesto con el caldo de pollo a fuego lento durante algunos minutos.
Después, dorad el buey cociéndolo unos segundos por cada lado.
Untad las lonchas de buey con el pesto y rodeadlas con una o dos de jamón de Parma. Luego, trocead los rollos.
Colocadlos sobre la ensalada. Añadid un chorro de aceite de oliva y de vinagre balsámico.
¡Bon appétit!
Algunos consejos:
El parmesano es, en general, un queso saladao, por lo que tened cuidado al añadir la sal de vuestro puesto.
Además, si el buey está fresco y es de buena calidad, lo podéis consumir crudo.
Ah, y, si lo preferís, tambien podéis hacer esta receta con ternera.
Maridaje
Por Antonio Rubio, enólogo e ingeniero agrónomo.
El queso parmesano es de los pocos quesos que yo disfruto acompañándolo de una buna copa de vino tinto (normalmente prefiero las armonías de queso con blancos). Si además le sumamos el buey y las especias (albahaca, pimienta…) se me ocurre haceros una propuesta que además de servirnos para conseguir una gran compañía para el plato, también lo es por su nombre para la receta.
El vino Casa de las Especias Crianza 2003 de la Denominación de Orígen Yecla. Las uvas son la típica de la zona: Monastrell acompañada de las foráneas (aunque cada vez menos) Merlot y Cabernet Sauvignon. Tras su paso de 10 meses en barrica se muestra muy especiado y balsámico, mostrándonos en nariz las compotas típicas de frutos negros sobre fondos de albahaca y hierbabuena. En boca se muestra cálido (recordemos que estamos en Yecla) y sedoso, de paso muy estructurado y elegante. Vigilad la temperatura de servicio (yo recomiendo 16 grados) ya que puede estropearnos la armonía.
