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El chacolí (o txakolí) es un vino generalmente blanco y producido desde hace siglos en el País Vasco. También se ha elaborado tradicionalmente en Cantabria y Burgos, aunque hoy en día la producción de este vino en esas regiones es muy escasa.

Hasta hace unas décadas, el chacolí se elaboraba artesanalmente en los caseríos vascos. No se clarificaban ni se filtraban por lo que había que escanciarlo como se escancia la sidra en Asturias. Hoy en día, en cambio, cada vez son más las bodegas que han adoptado técnicas modernas de elaboración. Parece que la cosecha de este año anuncia grandes cosas.

Normalmente se trata de vinos pálidos, frescos, de poca graduación y muy fáciles de beber, ideales para acompañar un aperitivo o platos de pescado. Además, cada vez gozan de más fama fuera del País Vasco. Sin embargo, la todavía relativamente escasa producción da como resultado que quede poco vino para exportar fuera de la región.

Lejos quedan los días en los que había más de 1.000 hectáreas de uva destinada al chacolí. Las plagas y la desidia la han reducido a apenas la mitad de superficie cultivada, aunque el trabajo es intenso y el apoyo de las instituciones está consiguiendo que despegue.

La denominación de origen más antigua es la de Chacolí de Guetaria (Guipúzcoa). De hecho, el centro de la producción de chacolí se encuentra en la propia Guetaria y en Zarauz, ambas pertenecientes a esta DO. También se reconoce oficialmente la producción de chacolí en Vizcaya y en Álava. Son, en total, 3 denominaciones que, junto con la de Rioja conforma el panorama enológico del País Vasco.

Para elaborar el chacolí se utiliza la variedad autóctona hondarribi zuri, de bayas pequeñas y doradas. Para los más minoritarios tintos también se usa una variedad de la tierra: la hondarribi beltza. Sin embargo, en los últimos años se han introducido otras variedades de fuera (sobre todo alemanas y francesas).

¿Has probado el chacolí?

La foto la hemos sacado del Diario Vasco.

Este mes, Directo al Paladar nos ofrece una receta con muy buena pinta, como siempre. En este caso, de la mano de Juana Trujillo, que nos trae una manera de hacer pollo tradicional pero diferente:

“He visto la receta pollo a la manresanita “pollastre a la manresaneta“ en la web de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina, y cuando la he leído y he visto que tenía todos los ingredientes (más o menos), en la despensa he decidido probarla, con algún ligero cambio con respecto sobre todo a la presentación, ya que la receta original se hace con el pollo de campo entero y troceado y, yo lo he cocinado solo con pechugas, y he renunciado a una cucharada de harina que había que agregarle durante la cocción, pero en lo básico es la misma.

Lo primero que me ha llamado la atención de este pollo ha sido el nombre, manresanita “manresaneta“ parece que hace referencia a un lugar pero tengo dudas si es a Manresa o a La Manresana, o quizás existe un lugar con el ese nombre o quizás esta dedicada a una jovencita de Manresa ¿quién sabe? pero lo que sé, es que la versión original de este plato se suele hacer para fiesta mayor”.

Sigue leyendo el resto de la receta: Pollo a la Manresanita.

¿Qué te parece si acompañamos esta deliciosa receta de un buen vino tinto como este Petalos de Bierzo 2006.

Hacía tiempo que no os ofrecíamos las notas de cata de Roco&Wines, siempre interesantes, siempre con ese toque gallego y esa pasión por el buen vino, venga de donde venga. Y esto es lo que nos cuenta en esta ocasión:

“Galicia sigue deparando buenas cosas, vinos interesantes y de calidad elevada. Por un lado comentaré uno de los elaboradores que ya se han hecho un hueco, Luis Rodríguez Vazquez en la DO Ribeiro con su, en este caso,

A Torna dos Pasas 2005. Es un vino que ha evolucionado bien, sorprendentemente bien mostrándose en copa cereza oscuro con ribete granate anaranjado. En nariz ofrece compota, pero mantiene frescura, mentolados y un ligero toque licoroso. En boca está pulido, con fruta roja, es largo, con final especiado,y aún está vivo y con buena acidez. Con los minutos la nariz pule el toque licoroso y aparecen matices golosos, toffe, vainilla, ciruelas, laurel y cacao. En boca se torna sabroso, sedoso, y con cierto estilo borgoñón.

Otro vino muy interesante de esta DO Ribeiro es Adega do Moucho Treixadura 2008, un vino que las dos veces que lo he probado me ha sorprendido gratamente posee una nariz en la que predominan los matices ligeros de melocotón y peladillos rodeados de buena frescura e intensidad. En boca es graso, untuoso, de nuevo la fruta, largo y muy sabroso. Muy recomendable.

Pequeño paseo por O Ribeiro, que sigue recuperando aquel nivel que llegó a tener y que poco a poco se está ganando de nuevo. Dos vinos muy recomendables, uno en un estilo ya evolucionado que demuestra muchas cosas y otro una pequeña bomba frutal fresca”.

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Éstas y otras notas de cata las puedes encontrar en Vinogusto, en la página personal de Roco&Wines.

Todas las notas de cota han sido originalmente publicadas en el blog de Roco&Wines.

Es el resultado de hacer las cosas bien y de conservar los valores y la esencia de lo que se hace. Es el resultado de aprovechar bien lo que se tiene: la tierra, el clima y, por supuesto, una de las mejores variedades de uva blanca de España y, por qué no, del mundo: la verdejo.

Y entonces la gente deja de pedir un vino blanco a secas, empiezan a pedir un “rueda”, como antes se hacía con el valdepeñas o como se hace ahora con el rioja o el albariño, un privilegio de unas pocas regiones españolas y que Rueda se ha ganado a pulso en los últimos 30 años.

La DO Rueda es la más antigua de Castilla y León. Fue creada en 1980 (¡cumplen 30 años!) y en principio solo contemplaba la elaboración de sus famosos blancos. De hecho, la fama venía de lejos, del siglo de Oro, gracias a los vinos dorados (blancos con 10 años de crianza). Sin embargo, la filoxera arruinó gran parte de los viñedos de verdejo que luego fueron sustituidos por uva palomino.

En los años 70 la bodega Marqués de Riscal desembarcó en Rueda con la intención de elaborar un vino blanco, joven y fresco, a partir de la uva verdejo. Su éxito fue imitado por otras bodegas de la zona y unos años después quedó constituida la DO.

Y no paran de crecer. A pesar de algunos problemas legales en el pasado, en Rueda ya se pueden elaborar vinos tintos y rosados. Y bodegas de otras zonas se instalan en la zona para elaborar blancos con la verdejo. Sin ir más lejos, CVNE ha sacado al mercado un primer blanco con DO Rueda, el Monopole Siglo XXI.

Algunos vinos que no puedes dejar de probar (y a muy buen precio):

Para saber más:

Cerdeña es una isla con un pasado rico e igualmente rica es la historia del vino en esta gran isla del Mediterráneo. Los fenicios introdujeron el cultivo de la vid y la elaboración del vino, los cartagineses arrancararon las plantas para plantar cereales y los romanos lo reintrodujeron, aunque luego durante la Edad Media el cultivo fue escaso y limitado.

Sin embargo, la conquista de la isla por los aragoneses trajó una revolución en los modos de cultivar la vid y un buen puñado de nuevas variedades de uva que cambiaron el panorama enológico de la isla: la garnacha (llamada cannonau en la isla), la cariñena (carigano o uva di Spagna) y se cree que otras como la bovale, la torbato o la vernaccia porque fueron introducidas en aquella época.

Desde entonces, en la isla no se ha dejado de elaborar buen vino, incluso a pesar de la plaga de filoxera que asoló los viñedos de la isla italiana (¿y dónde no?). Hasta el punto que hoy en día, Cerdeña acoge una de las cuatro regiones italianas con calidad certificada: Vermentino di Gallura, en el noreste de la isla.

En los últimos años, los vinos de Cerdeña han ganado premios internacionales y algunas bodegas de la isla han logrado abrirse un hueco en las siempre complicadas estanterias de las tiendas de todo el mundo. Además, no ha podido resistir al avance de variedades como la Cabernet Sauvignon que, combinadas con otras locales, han dado lugar a interesantes experimentos.

La isla, para su pequeño tamaño, ofrece una enorme variedad de vinos, tintos, blancos, espumosos, fortificados… Los elaborados con cannonau son, quizás, los más conocidos. La importante casa Sella & Mosca (de la DO Alghero), por ejemplo, elabora un interesante tinto a medias con Cabernet Sauvignon.

Son conocidas también las malvasías de la zona de Bosa, una preciosa ciudad del oeste de la isla. Los vinos elaborados con la vernaccia di Oristano son generosos con reminiscencias jerezanas. Y con la uva Torbato se elaboran interesantes blancos, también en la zona de Alghero.

Si tienes la fortuna de poder visitar la isla, las magníficas playas completan una oferta perfecta. Si no, busca y prueba alguno de los vinos y cuéntanos qué te han parecido

No todo el mundo está en Facebook, eso es verdad. Pero hace muy poco la conocida red social celebró que habían llegado al usuario 500 millones. Es indudable el éxito que tiene, pero no es un hecho aislado: las redes sociales (por ejemplo, Twitter) se están convirtiendo en un fenómeno de masas.

Si uno busca la palabra “vino” en Facebook obtiene más de 6.000 resultados, aunque es verdad que hay unos cuantos grupos o páginas de fans que no tienen nada que ver con el vino. Aún así, la página Vino tiene más de 900.000 fans. La de Vinogusto-ES tiene por ahora 776 pero ya llegaremos

Las posibilidades de las redes sociales son inmensas y su tirón es imparable. Hemos decidido aprovechar el impulso y hemos adaptado las fichas de vinos y sitios relacionados con el vino para que puedas hacerte fan o decir que te gusta un vino, una bodega, un restaurante, etc.: le hemos añadido el botón “me gusta”.

Así que ya lo sabes, además de opinar sobre el vino, también puedes usar el botón de Facebook. Además, así compartirás lo que te gusta con tus amigos en la red social. Por cierto, que también tienes el mismo botón aquí abajo, justo tras estas líneas, así que si te gusta…

Directo al paladar nos presenta una manera muy original de disfrutar del pescado: pastelitos de dorada. Rico rico y original.

“Estos pastelitos de dorada son una forma diferente de disfrutar del pescado, y de hacer que este nutritivo ingrediente se convierta también en un bocado atractivo y distinto, más allá de las cotidianas formas con las que solemos prepararlo, como son frito, a la plancha, guisado, etc. De esta forma podemos disfrutarlo con diversas verduras y al estar camuflado entre ellas lo hace ideal para aquellos pequeños o no tan pequeños, a los que no les apetece nada tomar pescado. A modo de aperitivo es perfecto, es más podemos hacerlo en piezas más pequeñas, para que sea más fácil tomarlo, o como plato principal acompañado de una buena ensalada”.

Disfruta de esta estupenda receta acompañada de un blanco bien fresquito, por ejemplo un Lo Coster Blanc.

A través de Twitter hemos descubierto los vídeos de Vinopedia.TV y nos han gustado tanto que no hemos podido resistir hacer un post con ellos. Por ahora son cuatro, pero son tal y como deberían ser unos vídeos explicativos: pedagógicos pero no pedantes, entretenidos pero no ligeros, interesantes pero no abrumadores; y todo ello con un toque moderno.

No nos vamos a enrollar. Lo mejor es que veas los vídeos y te diviertas y aprendas con el enólogo Raúl Acha.

Capítulo 1: La poda

Capítulo 2: el lloro.

Capítulo 3: Cambio radical en la viña.

Capítulo 4: la floración de la vid.

Esperemos que no tarden demasiado en sacar el siguiente

Lo hemos dicho muchas veces: Internet es la gran oportunidad, es el gran zoco donde todos pueden acercarse a vender y a comprar. También para comprar vino: tener un completo catálogo de botellas a un sólo clic, con envío directo a casa (con todas las garantías) y con información adicional en las fichas de los vinos, es un lujo.

Además, como os contamos también hace unos meses, las tiendan que venden online han aguantado bien la crisis. Se trata de un mercado en expansión, que todavía tiene que madurar, donde hay mucha experimentación, mucho fallo y error, pero sin duda con muy buena salud.

Si echamos un ojo a los datos que nos da Alexa (uno de los medidores de audiencias en Internet más usados), esto es lo que nos muestran:

Ranking de tiendas de vino online según Alexa (07/07/2010):

Una imagen para ilustrar estas cifras que da una idea de por dónde va la cosa. Los tres primeros del ranking, con Vinissimus destacado en cabeza. Decantalo.com, por su parte, ha logrado sobrepasar a Aporvino con mucho esfuerzo, a pesar de que se trata de un proyecto reciente:

Y estas son las estadísticas, también según Alexa, de los dos principales club de vinos:

Evidentemente, estas tablas no hablan de cifras de negocio ni garantizan que una tienda vaya viento en popa. Pero está claro que la visibilidad en Internet es vital para una tienda online. ¿Cómo conseguir esa visibilidad? Contenido, contenido, contenido.

La mayoría de las personas que compran vino online lo hacen buscando en Google o cualquier otro buscador el nombre de vino que quieren o un simple “comprar vino online”. Por eso es fundamental tener un buen contenido: fichas de los vinos, notas de cata, etc. Ya no vale llenar la web de las palabras “comprar vino online”. Cada vez más, los buscadores privilegian el contenido pertinente, con sentido y que aporte valor.

Pero ese contenido tiene que estar bien organizado y la web debe poseer una cualidad indispensable: tiene que ser rápida en cargar. También es importante conseguir enlaces en otras webs, aparecer en agregadores como Vinogusto.com, que además dan visibilidad en la audiencia objetivo de las tiendas.

Y por último, algo que no ha cambiado con el paso al mundo virtual: el trato al cliente. La web debe ser amable, sí; sencilla de usar, también. Pero después todo lo que se promete online tiene que cumplirse offline: un buen servicio al cliente, que el vino llegue en el tiempo y las condiciones adecuadas, que si hay un problema, haya alguien detrás de la pantalla. Esto es algo que nunca cambiará.

* Hemos usado Alexa porque con Google Trends no daba ningún resultado.

Sudáfrica es fútbol. Al menos durante cuatro semanas, en Sudáfrica se respirará fútbol y las conversaciones girarán en torno a tal jugador que ha metido un golazo o tal equipo que ha quedado eliminado. No sólo Sudáfrica, durante el mes del Mundial, el planeta al completo se paraliza con los ojos fijos en los terrenos de juego.

Sin embargo, casi de reojo, el espectador ve más allá de los 24 jugadores que le representan. De repente, a través de la tele, se da cuenta de que existe un país del que casi no ha oído hablar y busca en Wikipedia su historia, sus costumbres. A su vez, el turista que viaja a Sudáfrica para acompañar a su selección aprovecha los tiempos muertos entre partido y partido para pasear por calles desconocidas, probar sabores extraños, conocer a gente nueva y distinta.

Porque en realidad, y aunque casi no lo parezca, un Mundial es mucho más que fútbol: es un gigantesco escaparate para el país organizador. Sudáfrica tiene mucho que ofrecer al mundo y entre lo que tiene que ofrecer hay un producto imprescindible en las campañas de marketing del país: el vino.

Sudáfrica es uno de los productores de vino más importantes del mundo. Se le suele incluir en ese difuso grupo de países de tradición vinícola más o menos reciente a los que se denomina Nuevo Mundo. Lo cierto es que la tradición allí viene de lejos pero por problemas políticos no se ha explotado como era debido. De hecho, hasta hace muy poco el vino era considerado allí como una bebida para blancos de las clases altas.

Pero en los últimos años, las bodegas sudafricanas se han puesto las pilas, superadas ya las sanciones económicas por el apartheid e inspirados por Burdeos y sus enólogos. Con ese impulso, Sudáfrica se ha convertido en uno de los diez mayores productores de vino del mundo y exporta sus caldos a las cuatro esquinas del mundo.

El Mundial debería dar un impulso mayor todavía a la economía del país, a su marca, y esto incluye, por supuesto, a los vinos sudafricanos. Los productores son conscientes de la oportunidad y parece que hasta ahora están satisfechos por los frutos que están recogiendo: no son goles, no les darán una copa el día 11 de julio, pero ellos se juegan mucho más.

Desde las instituciones, se ha puesto en marcha el plan Laduma. Antes del Mundial se ha formado a 2.000 jóvenes cuyo trabajo será vender los vinos de Sudáfrica a los miles de turistas que invadirán las ciudades del país. Además, los bodegueros han elegido un vino, FUNDI, que se venderá por todo el mundo con la etiqueta del Mundial.

Por ahora, en España son vinos que los consumidores conocen poco y que no tienen la mejor de las famas. Tampoco ayuda que sean difíciles de encontrar en tiendas y supermercados y que los que se encuentran no sean, seguramente, los mejores representantes de lo que se puede encontrar allí.

Porque por variedad y calidad, esos originales Pinotage, esos Cape Port, esos blancos de Chenin o Chardonnay, los vinos sudafricanos merecen ocupar un mejor puesto en las estanterías de las tiendas.

Para saber más: